段廣亭(甘肅)
在陜西關(guān)中和甘肅隴東的民間，逢上紅白喜事都有吃饸饹面的習(xí)俗。而且，吃饸饹面已成家家經(jīng)常吃的飲食習(xí)慣。也是西北地區(qū)獨一無二的特色飲食。
饸饹面在陜西關(guān)中和甘肅隴東原來無此飲食，出現(xiàn)在商紂時期，商紂王聞聽蘇護之女蘇妲己相貌奇美，賽若天仙，便下詔納其為妃。蘇妲己難違帝詔，揮淚告別親人，由其嫂子護送前往國都朝歌，途中經(jīng)過獲嘉天黑，也人困馬乏，便下榻于當(dāng)?shù)伢A館.。妲己的兄嫂頗通奇門玄術(shù)，夜觀天象發(fā)現(xiàn)會有妖魔不利于妲己，她便親自下廚用面粉配佐其它祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物，做了一碗面條準備端給妲己吃了，以防邪崇。當(dāng)她做好面條端到妲己住的房門口時，已經(jīng)晚了一步，看到受命女媧娘娘之命來淫亂殷商的九尾狐貍精正在收取妲己的元神精氣。妲己之嫂法力有限，無法與九尾狐貍精抗衡，眼睜睜看著九尾狐貍精變幻成妲己模樣，與妲己肉身合二為一，心里驚恐的差點掉了手里端的面碗。假妲己見狀，笑盈盈問她:“嫂嫂端的什么東西？如此驚慌！"她深知天命如此，痛心疾首，只好結(jié)結(jié)巴巴道:“活啦！活……啦！"應(yīng)付完事，心懷痛苦和不安，把假妲己送到朝歌?！盎罾?也從此演變成饸饹，這種有祛邪鎮(zhèn)災(zāi)的面食饸饹面也從此在陜西關(guān)中和甘肅隴東流傳下去了。
饸饹面是把精細面粉合軟后，放在盆里回性滲透一陣。這時把用梨木做的木床子(古老的壓面機)架在燒開水的鍋上，把合好的面團撕成饅頭大小的面塊，放在木床子的壓面孔里，套上壓面柱往下使勁壓，木床子的洞底有個和粗香粗細的鐵模，在擠壓下壓出粗香般的面條落入開水鍋里，煮熟。然后撈出瀝盡水盛在碗里。這時，把炒好的葷湯或素湯舀在另一個碗里，把饸饹面撈進去就可吃了。還有一種吃法就是加入拌好的蒜泥、炒菜花、油潑辣椒拌著涼吃。這種饸饹面筋道，光柔，甜綿，配料吃起來十分可口香淳，百吃不厭?，F(xiàn)在人吃這種饸饹面，都是用新型不銹鋼饸饹壓面機去壓。但過去的木床子和現(xiàn)代壓面機壓出的面吃起來都各有其味。饸饹面葷素配湯吃或涼拌吃，都有營養(yǎng)強，避邪納福，健脾胃，提神的功效，在別的地方是吃不到這一獨特的風(fēng)味美食。
作者簡介:段廣亭，甘肅省鎮(zhèn)原縣人，曾為鄉(xiāng)干部，后在雜志社為記者，記者站供職多年，先后在中央和省市級報刊發(fā)表各類文章近萬篇。文章樸實無華，接近地氣，很受讀者品味。《祁連文學(xué)》特約作家，《定遠文學(xué)》編委，特約作家，現(xiàn)因病蝸居在家。
