森嚴(yán)的“故事”之二十四
冬日里的蘭州名果
一一從“軟兒梨”說起
地處黃河上游的西北重鎮(zhèn)蘭州，由于地理，氣候等原因，這里盛產(chǎn)具有西北特色的水果，入夏到深秋，時(shí)令水果一個(gè)接一個(gè)上市，從杏、桃、蘋果、葡萄，再到梨，20多個(gè)品種讓你從仲夏一直吃到來年開春甚至入夏。這些蘭州地方的特色水果，為相對(duì)落后的城市增色不少。今天我就給朋友們說說蘭州冬令的美味果品“軟兒梨”和“熱冬果”。
“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥?！边@首詩很好的詮釋了軟兒梨的特點(diǎn)?！败泝豪妗睂儆谇锢?，又稱“香水梨”，它是黃河上游蘭州一帶常見的特色水果。蘭州出產(chǎn)的梨有六、七個(gè)品種之多，軟兒梨是其中之一，它不同于酥梨、鴨梨和香梨。進(jìn)入深秋，天氣開始轉(zhuǎn)冷，這時(shí)的軟兒梨正好成熟，果農(nóng)們會(huì)將采摘的梨，整筐整筐的置于房頂或室外，讓梨在戶外經(jīng)受霜凍的“洗禮”，用果農(nóng)的話說，這是給梨發(fā)發(fā)“汗”。剛采摘的軟兒梨，外皮黃中帶綠，青中泛紅，果皮較厚，果肉生硬，味道發(fā)酸，口感較差，只有發(fā)了“汗”的梨，吃時(shí)才適口，才別有一番味道。軟兒梨富含果酸、蔗糖和多種維生素，具有清熱、潤燥、生津、止咳、化痰、解酒、去膩等功效。長期以來，深受人們的喜愛。數(shù)九寒天，在戶外凍得如冰塊般發(fā)黑的軟兒梨，消融后酸甜爽口的果汁和那如冰淇淋般的果肉，會(huì)讓你愛不釋口。記得小時(shí)候，只要感冒咳嗽，家長就會(huì)用軟兒梨的果汁來平喘止咳，清熱鎮(zhèn)痛。過去，由于條件有限，軟兒梨只能在冬季才能吃到。現(xiàn)如今，隨著社會(huì)的進(jìn)步，軟兒梨已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，經(jīng)冷庫集中存貯的軟兒梨，一年四季都可吃到。試想，炎炎夏日，若有一碗軟兒梨吃，那將是一件多么爽心的事啊。軟兒梨極具地域性，只有身臨蘭州，酸甜爽口的軟兒梨，才能讓你一飽口福。千百年來，軟兒梨已深深影響著蘭州人的生活，人們食它、愛它，同時(shí)也用最好的文字贊美它。晚清進(jìn)士王烜曾賦詩贊譽(yù)“梨花館下果盈田，珍品冬來樹樹鮮。有味有香甘若醴，無絲無縷軟于綿。沁心絕勝哀家爽，潤面能回婉女妍。滿甕瓊漿春更好，羨他老圃樂欣然?！?/p>
說完“軟兒梨”，接下來再說說“熱冬果”。所謂“熱冬果”，它是“冬果梨”加工而來的一種連吃帶喝的熱飲?！岸妗庇址Q“西園梨”，產(chǎn)于蘭州市的七里河區(qū)和鄰縣皋蘭、靖遠(yuǎn)等沿河一帶，它有近千年的栽培歷史，為著名的隴上“八梨”之一。蘭州的冬果梨屬白梨系，有大、小冬果之分，大冬果個(gè)體平均重量在七、八兩左右。1957年，在一次全省農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)上曾展出過個(gè)體重量在1750克（合三斤半）的特大冬果，冬果梨的大可見一斑。冬果梨也有公母之分，公梨?zhèn)€頭多大于母梨，果蒂部凸起的為公梨，反之凹陷進(jìn)去的便是母梨。母梨果肉較細(xì)，果汁充盈；公梨肉質(zhì)粗硬，用蘭州人的話說“渣”大。所以，生吃最好選母梨。因蘭州市七里河區(qū)水磨溝特殊的土質(zhì)和水質(zhì)，所產(chǎn)冬果梨肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄多汁，酸甜爽口，為全國獨(dú)有。冬果梨九月份收獲，可貯藏至來年的六、七月份。冬果梨有宣肺去痰，止咳散寒之功效，熟食可對(duì)哮喘、氣管炎等均有一定的效果。正因?yàn)槎嫣赜械墓πВ嗄陙?，蘭州人有喜食熱冬果的嗜好。寒冬臘月，冰封雪飄之時(shí)，將上好的冬果梨核取出，放入花椒、大香、草果、桂皮，陳皮、棗、姜、枸杞、冰糖，有條件的還可加入公豬油與冬果梨一塊用砂鍋慢火燉煮七八個(gè)小時(shí)。一道酸甜爽口，清心潤肺，止咳化痰的時(shí)令熱飲“熱冬果”就大功告成了。寒冷的冬日，吃上一碗這樣的熱飲，定會(huì)讓你周身舒坦。
近年來，來蘭觀光的外地游客越來越多，無論冰冰的“軟兒梨”，還是燙燙的“熱冬果”，倍受食客所喜愛，現(xiàn)已成為蘭州新的名片，名揚(yáng)四海。
2021.9.3.寫于蘭州
作者簡介： 森嚴(yán)，男，甘肅白銀平川區(qū)人，國家機(jī)關(guān)公務(wù)員，一個(gè)酷愛文學(xué)藝術(shù)的業(yè)余”選手”。從業(yè)四十余年來，無論在部隊(duì)，還是在地方，業(yè)余喜歡舞文弄墨，喜歡書法攝影，其書法與攝影作品多次在行業(yè)舉辦的各類比賽中獲獎(jiǎng)。近兩年開始學(xué)寫詩歌與散文，詩作以自由體見長，很多作品被自媒體文學(xué)刊物登載，個(gè)別散文亦被地方紙質(zhì)刊物刊用，受到廣大讀者的好評(píng)。
作為一名生長在蘭州的平川人，家鄉(xiāng)厚重的文化底蘊(yùn)和濃濃的鄉(xiāng)土氣息，始終吸引著他，影響著他。
中華詩歌聯(lián)合會(huì)中原文學(xué)社編輯部
本期編輯：追夢(mèng)天涯
