塔橋全羊
張存民
要問羊肉那里香，六汪塔橋美名揚。在青島西海岸新區(qū)，這句諺語早已家喻戶曉，成為許多美食家的口頭禪。也是各地游客的就餐打卡地。
這里的全羊宴香飄十里八鄉(xiāng)，如今乘著鄉(xiāng)村振興和文旅產(chǎn)業(yè)的東風，全羊的香味飄的更香更遠了。
塔橋全羊已經(jīng)形成了養(yǎng)殖、收購、屠宰、烹制、餐飲一條龍產(chǎn)業(yè)鏈?！把蛏狻币寻l(fā)展成為村里的特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)，遠近聞名。
近年來，先后有近百名農(nóng)民在青島、膠州、諸城、日照等周邊地區(qū)打起了“塔橋羊肉館”的金字招牌，成為羊肉餐飲業(yè)的龍頭老大。
塔橋村的全羊宴更吸引了許多外地游客慕名而來，就是為了喝一碗純正的羊肉湯，吃上一塊金黃流油的烤羊排。
2006年，在鎮(zhèn)政府大力支持下，塔橋村成功注冊“塔橋全羊”商標，并入選青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。原先普普通通的塔橋全羊，如今登上了大雅之堂。許多省內(nèi)外媒體給予大力宣傳推介和高度贊揚，創(chuàng)造了新的餐飲文化奇跡。
說起塔橋全羊，就不得不先說說塔橋村。這個村雖偏遠落后，交通不便，只有一千多口人，如今卻遠近聞名。塔橋村位于黃島區(qū)六汪鎮(zhèn)駐地西北五公里處，據(jù)傳，西漢時原村莊東南有塔，村西有一座石橋，故名塔橋。后因戰(zhàn)亂，塔、橋及村莊俱毀，到明初，辛、杜、田三姓遷此重新立村，李、常、劉、王等姓也陸續(xù)遷來，逐漸繁衍生息至今。目前，全村有近三百戶人家，多數(shù)人家還是以種植養(yǎng)殖為業(yè)。
原膠南縣文物局考證，塔橋村還是漢代祝茲候國的中心城區(qū)。1984年，柏鄉(xiāng)小學位置被確認為古祝茲候國遺址，那里出土的一塊石碑見證了歲月的滄桑。而在距小學一里之遙的塔橋、龍庵等村落出土了大量文物，以陶器居多。主要是平民日用的碗、罐、盆、酒器等。款式和工藝已具有相當高的水平。而從那個年代起，塔橋全羊和膠河大白菜已廣為傳頌。清史學家柯劭忞曾詩贊膠河大白菜：“翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪已甘香”。經(jīng)過膠河水澆灌的大白菜，“葉幫細薄軟脆，生食清爽，熟食甘肥，最為甜美?！碑敃r列為貢品，曾被魯迅先生稱為“物以稀為貴的膠菜?！弊Ｆ澓驀鴷r期的膠河兩岸，水草豐茂，氣候溫潤，農(nóng)人以種植養(yǎng)殖為業(yè)，既是鳥類棲息的天堂，也是優(yōu)質(zhì)瓜果蔬菜和原生態(tài)牛羊繁衍的沃土。就是在今天，羊湯燉白菜，仍然是一道不可棄舍的美食。
自古以來，塔橋村的養(yǎng)殖業(yè)和屠宰業(yè)就一直很發(fā)達，村里多數(shù)人以此為業(yè)，當時的銷售區(qū)道主要是在附近各個集市買賣活羊和生羊肉。改革開放以后，隨著信息人員流通，一些人開始擺攤賣熟羊肉，熟肉很受攤主的歡迎，有人干脆在集市上支上大鍋，現(xiàn)煮現(xiàn)賣，連湯帶骨頭，原汁原味，俗稱“炒鍋子，”熱肉熱湯，更受人們的歡迎。尤其是冬季，北風呼嘯，天上飄著雪花，坐個馬扎子圍在灶臺旁，來一碗剛出鍋的全羊湯，灑上點辣椒油，再整上二兩燒酒，會讓人吃得滿頭大汗，直呼過癮！不幾年時間，塔橋村村內(nèi)雨后春筍般地出現(xiàn)了眾多農(nóng)家宴、全羊宴等小餐館。發(fā)展至今，已有二十多家。
說到全羊宴的作法，塔橋村至今保留了傳統(tǒng)的制作工藝，講究肉鮮、料齊、火候恰到好處。煮全羊均采用大鍋燉肉、木柴燒火，用鍋不用明火，煮出來的羊肉咸淡適中，肉嫩爽口的同時又保留了更多的營養(yǎng)價值，完全可稱得上色香味俱全。地道的全羊宴通常是三道萊，先是大盆羊雜湯，經(jīng)過三個多小時的小火慢煮，羊雜精華已全部浸入湯中，故其湯油而不膩、奶白清香，喝到口既醇厚又絲滑，味道鮮美。喜歡香辣的可佐一點調(diào)料，味道更佳。第二道菜是煮全羊，主要采用羊頭羊尾及四肢部分，垛成大塊，也是慢火煮來，且柴火是用松木或板栗木。剛出鍋的羊肉晶瑩透亮，稍一動筷骨肉分離，肉質(zhì)細嫩松軟，有入口即化的感覺，老少咸宜。最后上桌的就是烤羊排了，經(jīng)過特殊配料烤制的羊排金黃透明，帶著淡淡的松香，直刺人的味蕾，讓人欲罷不能。
除三道主菜外，每餐另有各類小菜免費贈送，如腌黃瓜、小咸魚、蘿卜小蔥醮醬、花生米、拌蝦皮等，搭配合理，非?？煽?。主食則主要是烙單餅、玉米面餅子等，可泡羊湯吃。這一餐下來，一般按一只羊計算，不過千元，卻足夠十人享用！餐罷來客津津樂道，意猶未盡，紛紛相約下次再來。
炳剛?cè)蚴撬虼鍘资也惋嫷甑耐怀龃怼璞傄彩撬蛉蚍沁z傳承人，他雖不是最早開全羊宴的人，但卻是開得最紅火的一家。屈指算來，炳剛?cè)蛞呀?jīng)營了十六個春秋，形成了獨特的炳剛品牌。在顧客中建立了良好的信譽和口碑。據(jù)炳剛介紹，他家的羊選材主要是本地羊，或者定點定人采購品牌羊。這是第一。第二呢，就是挑選七八個月或一年之內(nèi)肥瘦適中的嫩羊羔。第三，就是活羊現(xiàn)殺，現(xiàn)殺現(xiàn)煮，確保新鮮。以真材實料讓顧客看得見，吃得放心。另外，炳剛?cè)蛱貏e注重環(huán)境衛(wèi)生和文明服務(wù)，給每一位來客都留下美好印象！新舊食客紛至沓來。黃島電視臺、青島電視臺等新聞媒體均有過專題報道。目前，每逢節(jié)假日，炳剛?cè)蛞蛔离y求！需要提前三四天預(yù)訂呢！
每年元旦過后，就進入了烤制全羊裝箱外銷的旺季。除正常餐飲外，每戶農(nóng)家宴都根據(jù)自己的定單提前準備，定購優(yōu)質(zhì)山羊，利用空閑時間精工烤制，然后發(fā)往全國各地。隨著電商、網(wǎng)購、直播帶貨等網(wǎng)絡(luò)方式，來自全國各地的網(wǎng)上定單量大幅增加。據(jù)欒炳剛介紹，每年春節(jié)的禮品箱銷量就在一千箱左右。
如今，塔橋全羊不光拉動了本村甚至當?shù)氐慕?jīng)濟，更提升了餐飲觀光一條龍文旅產(chǎn)業(yè)，逐漸成為青島這座城市的名片。一年一度的金秋農(nóng)民豐收節(jié)，也是塔橋村最熱鬧的時候，來自八方的游客盡情體驗餐飲、民宿、娛樂、豐收節(jié)慶于一體的鄉(xiāng)村旅游。品味全羊宴的同時，也深度體味六汪田園風光、祝茲候國陶藝制作、農(nóng)耕文化展覽、瓜果采摘品嘗等，讓人流連忘返，樂不思歸。
一餐全羊，飽含了濃重的歷史文化底蘊，傳承了千年能工巧匠的精神脈絡(luò)，溫厚而充滿鄉(xiāng)情。讓老百姓的日子，變得溫暖、富足而且有滋有味。
