從挖鍋工到釀酒大師
——記新疆維吾爾自治區(qū)勞動模范、“古城酒”第29代釀酒師劉興寶
奇臺是一個有著數(shù)百年釀酒史的地方，從明朝至今，“古城酒”在這片土地上已獨領風騷數(shù)百年。在這座有著深厚酒文化的城市里，有許多釀酒師，劉興寶就是其中之一。
從事釀酒行業(yè)30年，劉興寶從一名挖鍋工一步一個腳印地成長為技藝精湛的“古城酒”第29代釀酒師。2020年，他獲得了新疆維吾爾自治區(qū)勞動模范的光榮稱號。
“我是苦出身，臟活累活我都不怕。”劉興寶對記者說。1990年，劉興寶讀完奇臺職業(yè)高中釀酒專業(yè)和昌吉州職業(yè)技術學院經(jīng)濟管理專業(yè)，正式踏上了新疆第一窖古城酒業(yè)有限公司（原奇臺酒廠）的工作崗位，從一名挖鍋工做起。挖鍋工又苦又累，好多年輕人不愿干，嫌臟、嫌累、嫌滿身洗不盡的酒糟味兒。但劉興寶愉快地接受了公司領導安排的這項工作。劉興寶跟著師傅郭剛先后學習了潤糧、入窖、出窖、裝甑、挖甑、接酒、倒堆等工藝。經(jīng)過6年的磨練，他掌握了一套過硬的釀酒技術。
1996年，國內(nèi)許多企業(yè)員工下崗，劉興寶的名字也出現(xiàn)在了酒廠下崗人員名單里。雖然有一技之長，但劉興寶還是被迫放棄了釀酒工作。帶著遺憾，他在外換了個高薪的工作。一年后，師傅郭剛給劉興寶打來電話，希望他能夠回奇臺酒廠工作。劉興寶立即放棄了高薪的工作，回到了酒廠的釀酒崗位上。
那時，這個崗位工作環(huán)境較差，釀酒工藝多，短期不易出成績，劉興寶卻從釀酒工作中找到了樂趣。他發(fā)現(xiàn)“酒”也是有生命的，你對它付出多少，它就會回報你多少。老師傅經(jīng)常對他說：“釀酒就和管你的孩子一樣，你要好好善待它，它才會報答你。”在以后的工作實踐中，劉興寶漸漸理解了這句話的深刻含義，并從一名挖鍋工開始到酒二師、酒大師，直至成為古城酒業(yè)的一名中層干部，這一干就是30年。
與全國很多酒廠單一香型的生產(chǎn)方式不同，新疆第一窖古城酒業(yè)有限公司目前生產(chǎn)有三種香型的酒：濃香、清香、醬香。為鞏固“古城酒”在新疆白酒的地位，維護“中華老字號”的聲譽，在“古城酒”多樣性的釀造工藝和特殊性方面，劉興寶下了一番功夫。
劉興寶在傳統(tǒng)釀造工藝基礎上結合現(xiàn)代科技工藝，不斷實驗，從原糧精選到制曲，從上甑到摘酒，從出甑到入窖管理，他一絲不茍、精益求精，向管理要效益，在創(chuàng)新上求發(fā)展。經(jīng)過3年的不斷進取，公司的濃香、清香、醬香原酒質量逐年提高。濃香型出酒率由原來的28%提高到現(xiàn)在的36%。劉興寶研究改進工藝之后，每噸糧能多產(chǎn)出80公斤酒。按公司一年200噸糧的使用量來算，一年可多產(chǎn)出16噸酒；清香型出酒率由原來的36.5%提高到37.5%，一年可多產(chǎn)出79噸酒；醬香型出酒率由原來的26%提高到28%，一年可多產(chǎn)出6噸酒。三項合計一年多產(chǎn)出101噸酒，節(jié)約成本200萬元左右。一直以來，醬香原酒采用白高粱釀造，成本居高不下。2011年，劉興寶成立了以“如何降低醬香原酒成本”為課題的攻關小組。通過一年的實驗，最終解決了這一問題。他經(jīng)過反復實驗，把白高粱和紅高粱結合起來，釀造出了高品質的醬香原酒。糧食發(fā)酵產(chǎn)生的濃香黃水一直以來都被當作廢水倒掉。劉興寶經(jīng)過反復檢測研究發(fā)現(xiàn)其中含有有益物質，可以提煉出來加入原酒中，提高原酒品質。這樣一來，濃香原酒質量由優(yōu)級品率30%提高到45%，一年下來可節(jié)約資金35000元。
最近，劉興寶團隊研發(fā)的新疆第一家“地缸發(fā)酵”釀酒技術已經(jīng)實驗成功，公司準備擴大生產(chǎn)規(guī)模，再次提高古城酒的原酒品質。
新疆第一窖古城酒業(yè)有限公司既招錄專業(yè)人才從事研究、管理工作，在生產(chǎn)一線也時常聘用對釀酒不熟悉的年輕人，劉興寶就成了這些年輕人的師傅。他將自己所學毫無保留地傳授給釀酒生產(chǎn)一線的青年工人和專業(yè)人員。
以前，師徒傳承是“傳人不傳藝”，很多技藝沒有文字資料，不便于傳承。劉興寶很早就認識到了這一點。在公司領導的組織下，2011年，他們編輯完成了《古城酒工藝》這本書，其中，釀酒技藝的部分由劉興寶獨立完成。他用了兩年的時間將以往“口傳心授”的釀酒技藝進行規(guī)范化、標準化表述?！斑@其實可以算是秘方了，就算沒接觸過這一行的人拿著這本書也可以釀酒了?！眲⑴d寶說。
劉興寶打算將這本書中釀酒技藝的部分進行改版升級，變?yōu)閳D片加文字解釋的形式，讓初學釀酒的年輕人更快地掌握釀酒技藝。劉興寶還打算在退休前將自己的釀酒技藝拍攝成視頻，為自己的職業(yè)生涯畫上圓滿的句號。
多年來，劉興寶先后考取了“國家級釀酒高級技師”“國家一級品酒師”資格證。他撰寫發(fā)表了論文《新疆地區(qū)的人工老窖泥培養(yǎng)方法初探》，該論文榮獲自治州第十一屆自然科學優(yōu)秀學術論文三等獎；參與“古城清雅酒新產(chǎn)品技術研發(fā)”獲得昌吉州科學技術進步獎；代表企業(yè)參加了2010年新疆非物質文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)技藝大展，為宣傳“古城酒”貢獻了自己的力量。2011年，劉興寶又被評為昌吉州QC小組活動先進工作者。
劉興寶不負企業(yè)期望，帶領的濃香班從2003年開始，先后四年被公司授予年度先進班組，該班組2009年度、2011年度被命名為新疆維吾爾自治區(qū)質量信得過班組；2010年、2011年被評為昌吉州二十二屆QC成果發(fā)布先進小組和昌吉州二十三屆QC成果發(fā)布優(yōu)秀小組；2011年，獲得新疆維吾爾自治區(qū)優(yōu)秀質量管理小組獎。
劉興寶就是這樣，用自己數(shù)十年的辛勤勞動、過硬的釀造技藝和豐富的實踐經(jīng)驗，堅守本職崗位，腳踏實地，不斷攀登著釀酒事業(yè)的新高峰。轉載（記者 彭玉帛）
