段廣亭(甘肅)
在甘肅隴東的農(nóng)村有一種好吃淳香的菜————豆食。
豆食菜的洐生有個故事，從前有個地主很摳門，長工做活后他給的都是秕雜糧。有一年六月突然天空電閃雷鳴，傾盆大雨鋪天蓋地的下起來。地主存糧的窯洞被雨水泡塌，把一窯的黃豆全捂在里面。地主靈機一動對長工說:你們的做工糧被塌壓了，自己往出刨去。長工們只好不停的挖刨，終于刨出被土壓著的黃豆。土壓了三四天，黃豆都捂黑發(fā)毛了，怎么能吃？只好各自背了些拿回家里去。有一個長工的老婆很精敏能干，把這樣的黃豆用水淘洗凈，煮熟捂著發(fā)酵后，又曬干存放著，吃時再稍煮一下加點調(diào)料，香味飄揚，十分好吃，也給起了個豆食之名，就傳開來了。
豆食的做法很簡單也復雜，首先把精選好的黃豆揀選凈雜物和秕豆，然后把黃豆倒在鍋里加入清水，用文火慢慢燒煮至熟，黃豆不能煮爛。這時撈出黃豆，盛到瓦器盆里，蓋嚴盆口，放在溫熱的土炕上，再把瓦盆用棉厚物捂圍住保溫，這種恒溫約在八至十度間，捂上五六天，黃豆就發(fā)酵變粘。到了這時，就可取出發(fā)酵好的黃豆，加入食鹽，蔥沫，花椒粉，辣椒粉和十三香料，把黃豆拌勻，在鍋里倒上清油燒開，把調(diào)料拌好的黃豆倒下去文火翻炒約十分鐘，舀出倒進瓦盆，捂嚴盆口，再放在熱炕捂上一兩天，就有一股豆子的香臭味，用筷子一攪既粘還有粘涎，五香撲鼻入脾，吃起來既香不膩，味道十分鮮美。可熱吃也可涼食，也是最好的下酒菜之一。這種豆食在瓦盆保藏好，可以存放兩月之久，隨吃隨取，十分方便，是一道最好的開胃，提神，滋補養(yǎng)生佳品。
作者簡介:段廣亭，甘肅省鎮(zhèn)原縣人，曾為鄉(xiāng)干部，后在雜志社為記者，記者站供職多年，先后在中央和省市級報刊發(fā)表各類文章近萬篇。文章樸實無華，接近地氣，很受讀者品味。《祁連文學》特約作家，《定遠文學》編委，特約作家，現(xiàn)因病蝸居在家。
