洛寧撈湯
面葉——永遠(yuǎn)是豫西洛寧人面食中的的最愛，不因朝代興替，歲月流逝而曾改變。
這塊北朝舊縣，南國遺區(qū)，洛河西出禹門，下龍頭山，波瀾不驚橫貫全境，山巒疊嶂，茂林修竹。人性極淳樸，受自然浸洗，話語中也帶著濃厚的竹根子腔，在洛陽地區(qū)自成一派。洛寧是漢回民族雜居區(qū)，受商業(yè)影響，多暗語又名諺字話，管天下第一姓“趙姓”叫燈籠牌，管數(shù)字11叫老漢背娃子，自然面葉也有代號，洛寧人管搟面葉叫“搟湯”，撈面葉叫“撈湯”，順?biāo)浦酆让嫒~也成了“喝湯”。特定地域特定環(huán)境下的語言，洛寧人是心知肚明。
洛寧人對面葉情有獨(dú)鐘。早上起來，搟一劑面葉，懟上一碗酸湯，燉上兩個(gè)荷包蛋，喝一碗飽騰騰，酸溜溜的面葉是福氣的象征。洛寧縣早上見面第一句打招呼的話就是“喝湯了嗎？”。王范街一戶張姓人家，幾十年如一日，妻子天天早上搟面葉，老張頭兩口對面葉永遠(yuǎn)喝不夠！西山上戈盤城一戶村民，妻子半身不遂，一只手和面，一只手搟面葉，樂此不疲。洛寧人對面葉有種嗜好，在甜飯鍋中，也能撈出一碗咸面葉來。
我上小學(xué)一年級時(shí)，鄰班有位崔姓同學(xué)，身體極弱。每天早上第一節(jié)課后，崔母風(fēng)雨無阻端上一碗雞蛋面葉等孩子吃后才離去，如此幾年，崔姓同學(xué)身體漸漸好了起來，后來考上省城的學(xué)校，如今是財(cái)政部門的公務(wù)員。其母端面葉的場景，40多年后仍令我歷歷在目，我們不但羨慕他每天能喝一碗面葉，也敬佩他母親的仁愛。
上世紀(jì)70年代，為了喝一碗面葉，兩個(gè)抱團(tuán)打架的孩子，經(jīng)常說的一句話就是：“你給我底腦（頭）打爛了，去睡到你屋喝面葉！”頭破血流為了一碗面葉，說明當(dāng)時(shí)孩子們對面葉的渴望和一碗喝面葉的代價(jià)。
俗話說：“金雞引鳳”。沒有金雞照樣引來鳳凰，一碗面葉說了仨媳婦的故事，如今仍為鄉(xiāng)人所津津樂道。南山秀才嶺村趙旭三個(gè)孩子，到了談婚論嫁的年齡，因?yàn)楹⒆佣嗍杖肷伲f媳婦是趙家一個(gè)頭疼的話題。但趙旭是個(gè)“孩子賣了買猴——好?！钡娜耍諛右辉缟隙送朊嫒~尊在村中大槐樹下的碌碡上同鄉(xiāng)親說東道西，最引入目的還是碗里那個(gè)燉雞蛋，老趙從開始吃到底，那個(gè)雞蛋始終舍不得吃。秀才嶺是南山官道，其他幾個(gè)村的人都必須從該村通過，都見過老趙那碗面葉燉雞蛋，一傳十，十傳百，都說趙旭家天天面葉燉雞蛋，好光景！有的人想把閨女給趙家孩子提親，不認(rèn)識老趙，私下去村里看看，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見大槐樹下的碌碡上那個(gè)端面葉的漢子，背后的院子是青石根基，磚裱墻，三間上房出前檐，誤認(rèn)為是趙家房子，就這樣一碗面葉的宣傳，趙家三個(gè)媳婦都娶到了屋。
外出的鄉(xiāng)人，在殘星下，早早起來，在晨曦中喝一碗熱騰騰的面葉，帶著母親的囑托，妻兒的希望，走出家門，去尋找那種渴望，讓它變成現(xiàn)實(shí)。農(nóng)夫在嚴(yán)寒中喝一碗送到田間地頭，那辣酥酥的面葉，體內(nèi)增加了熱量，心上增添了能量，扶犁耕田，播下了幸福的種子。遠(yuǎn)方來的客人喝一碗燉著荷包蛋的面葉，清清素素，喝出了親情，品出了世味。喝醉了的酒客，騰云駕霧，呼喚著人倫的本性，或喊媽，或罵地，痛苦與悲歡交織，妻子恨，老娘疼，一碗酸湯面葉端兒前，雖涕淚交零，但心中充滿了溫暖。面葉在洛寧已不是一種簡單的面食，它詮釋了母愛的真諦，它更是一種親情，一種原始脫俗的大愛。
洛寧是河洛文化的源頭，是倉頡造字，洛書的故里。連面葉這種面食也體現(xiàn)了儒家文化的中庸之道。如果說在山區(qū)洛寧，蒸肉、餃子是待客上品，糝飯、面條是最普特的飯食，面葉燉荷包蛋則永遠(yuǎn)是介于兩者之間的飯類，它既沒有高雅的名字，也沒有低價(jià)的身軀，永遠(yuǎn)是富貴和貧寒都樂于的選擇，體現(xiàn)了中庸文化。在洛寧待客如果早飯都端上一籠蒸肉，或午飯舀碗糝湯都會顯得不合時(shí)宜，唯有面葉是一日三餐都可端上桌食用的飯種。面葉不但中庸還具有包容性，為人們所接受并喜愛。
在洛寧喝面葉不是件難事，但想喝一碗好味道的面葉也不是一件容易的事。
面葉的主材是面粉，面粉須選用中筋度的面材。高筋度的面粉沒有柔性，低筋度的面粉沒有韌性。洛寧地貌總體呈“七山二塬一分川”，是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣。二塬區(qū)產(chǎn)的陳年小麥?zhǔn)侵谱髅嫒~的首選。有了好面粉是喝一碗好面葉的前奏，紅花還需綠葉配，三分面七分湯，懟一碗酸湯至關(guān)重要，大有學(xué)問。蔥姜蒜香菜是酸湯調(diào)料的主要食材，蔥可以用韭菜、蒜苗、小蒜代替，洛寧有句“八月小蒜香死老漢”的俗諺。洛寧人管蔥姜蒜香菜叫“調(diào)和”，而且有生、熟調(diào)和之分，蔥姜蒜切碎加了加上鹽，拌了香油叫生調(diào)和，生調(diào)和放在籠上蒸出香味后變成熟調(diào)和。一碗酸湯先放了調(diào)和再依次放進(jìn)胡椒粉、蝦皮、紫菜，生抽、香醋、辣椒油再滴幾點(diǎn)小磨香油，這樣就完成了酸湯的配料工作。一碗好喝的面葉還需青菜搭配，青菜也有講究，夏秋多用小白菜、生菜，冬春之際多用菠菜（又名紅嘴綠鸚哥）、白菜心，色香味俱佳。面葉宜薄不宜厚，面葉的切法和面條不同，面條是疊起來切，面葉是用搟杖拖住劃著犁下，不像切面條那樣。湯宜多，不宜少，水開，一片一片下鍋，放入青菜，面熟撈湯，爽哉！
洛寧面葉不僅能充饑、御寒、醒酒、清腸，更能彰顯人倫厚愛。一方水土養(yǎng)一方人，洛書源頭，山川競秀，氣候宜人，四季分明，洛寧人與面葉結(jié)緣，清清白白，是物競天擇適者生存，進(jìn)化中的選擇，是與自然與社會與人類斗爭的選擇，是一件幸事！洛寧面葉更是一種文化，一種情懷，一種品質(zhì)，它將會隨著中華民族的復(fù)興延續(xù)千秋。洛寧人無論走到天涯海角，家的味道永在心中，陪伴一生，溫暖一世。
作者簡介：王嘉飛，王范人，祖籍城郊王協(xié)村，黃埔抗戰(zhàn)老兵后裔。洛寧縣衛(wèi)健委職工，愛好文學(xué)書法，曾有作品在《新洛寧》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《書城》、《牡丹》雜志上發(fā)表。
