為了弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化，增進(jìn)了解漢中食俗，特開辟【羌漢遺風(fēng)】欄目，重點(diǎn)介紹天漢大地具有地方特色、風(fēng)味獨(dú)特的六類名小吃：(一)略陽罐罐茶；(二)略陽菜豆腐節(jié)節(jié)；(三)寧強(qiáng)麻辣雞；(四)寧強(qiáng)核桃饃；(五)漢中面皮；(六)漿水魚魚。之后將開辟【國風(fēng)美食】欄目，陸續(xù)介紹陜西省西安、咸陽、寶雞、渭南、延安、榆林、銅川、商洛、安康等地的地方名小吃，歡迎大家踴躍投稿，參與互動(dòng)。
寧強(qiáng)縣是我的老家，位于陜西省西南部，北依秦嶺，南枕巴山，是一個(gè)南北交匯、襟隴帶蜀的山區(qū)縣，是大西北進(jìn)入大西南的主要門戶和黃金通道，也是漢江的發(fā)源地，素有“三千里漢江第一城”之美譽(yù)。
據(jù)寧強(qiáng)融媒報(bào)道，麻辣雞相傳最早出自王婆夫家前輩所雇一成都廚師之手。二十世紀(jì)五十年代，在寧強(qiáng)城內(nèi)悄然興起，八十年代末開始，在寧強(qiáng)城鄉(xiāng)普及。 五十年代初，寧強(qiáng)逐漸知名的小吃——王婆麻辣雞，由于它有著色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩含脆，肥而不膩，麻辣爽口的獨(dú)特風(fēng)味，隨著歲月的推移，喜歡的人愈來愈多，今天已成為這里街頭方便小吃中的奇葩了。其傳承典故我也不一一陳述。
在我們這里，人們對(duì)麻辣雞非常青睞，它是一道獨(dú)具特色的風(fēng)味涼盤美食，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時(shí)常見到它；朋友來了一定要吃它；送給外地的親戚朋友也是必不可少的。寧強(qiáng)與四川毗鄰， 口味上喜食麻辣。麻辣雞之所以好吃，因?yàn)橛昧现v究，都是選用的都是本地土公雞，煮雞用的又是一鍋幾十年的老湯，湯里每天要換一個(gè)調(diào)料包，包中的調(diào)料有肉桂、草果、沙仁、白蔻等，十多種精選的上等藥材按比例配方裝成。雞肉只能煮到七成熟，這樣既入了香味，肉質(zhì)又細(xì)膩嫩脆。就算是吃了一塊沒有澆汁的“白肉”，不僅肉香，連骨頭都十分有味，吃完了肉還舍不得把骨頭扔掉，總覺得“棄之可惜”。麻辣雞的麻辣味，則來源于麻辣雞拌汁。這拌汁取自煮雞的原湯，加入花椒粉(一般選用四川漢源貢椒、陜西鳳縣鳳椒)、辣椒油、熟菜籽油、姜汁、味精調(diào)制而成，讓雞肉既有了麻辣鮮香，又仿佛穿了一件漂亮的外衣，油光金亮，做到“三好”(雞肉好、花椒好、紅油好)，真是可賞可食。食用后感覺到嘴皮突突跳，回味悠長(zhǎng)，那才正宗勁道。
現(xiàn)在漢中各區(qū)縣都開有寧強(qiáng)麻辣雞店，為了方便帶走，都有了真空包裝的麻辣雞，通過快運(yùn)對(duì)外發(fā)貨，遠(yuǎn)在外地的客人，都能吃到美味饞人的麻辣雞。
千里漢江羌城起，
北秦南川天棧迤。
麻的唇跳好安逸，
辣的熱情美滋極。
舌尖饞味醉爽歪，
寧強(qiáng)脆香麻辣雞。
