豆醬小記
耿志平（甘肅）
一九八七年八月，父親工作調(diào)動，我們從固城搬到城關(guān)合水林業(yè)總場。居住在北河橋頭林場家屬院路邊第一排靠南的瓦房里。與韓叔家是鄰居。我也轉(zhuǎn)學到合水二中，開始了新的生活。
韓叔兩口子都是河南省開封市人，韓叔解放前當過兵，個頭不高，清瘦，黝黑的皮膚，有一對很長的眉毛。韓姨比韓叔小十二歲，愛說話，說話時愛比劃，愛笑，嗓門很高，對人很熱情。
整個后季，母親和韓姨及院子里的其他阿姨一起織毛衣，做鞋。來年的夏天，媽學會了一項新技能——做豆醬，是韓姨教的。
做豆醬，先 把挑選好的黃豆淘洗干凈，泡一晚上，第二天用柴火在大鍋里煮熟，瀝干水分，把豆子放在墊了臭蒿的竹篩里，上面用布包起來，發(fā)酵五六天，取出來整個豆子都成了大小不等的塊，長滿了黃綠色的菌毛，把它倒在簸箕里揉搓，揉去多余的綠毛，再用簸箕顛出去，韓姨高興地說：“恁姨你看發(fā)的多好，多帶勁”，媽沒做過聽韓姨說好也跟著樂。媽以前做的是豆豉，臘八節(jié)做，因人都說豆豉的生日是臘八。做豆醬則不同，一定要在三伏天做，發(fā)酵的好，做出來才味香。
備好料后， 燒半鍋開水里面放花椒，姜片和八角，多放些鹽。熬好用笊籬撈出調(diào)料，放涼了倒在裝綠毛豆的瓷罐里，用紗布包或者用玻璃蓋住口，放在太陽下曬。（用紗布最怕突然下雨，也怕蒼蠅在上面嗡嗡地飛，最好用玻璃）等曬上十來天，水分少了，往里面放兩三個剝了皮，被揉碎的饅頭渣攪勻，繼續(xù)曬，再過幾天，往里面放入捏碎了的西瓜瓤，西瓜越沙越好，繼續(xù)曬，大家天天都盼著有好太陽，時間越久越粘稠，每天放學回來我都迫不及待地去看，慢慢的，一股濃濃的醬香味飄溢出來，我守著要吃，媽說：“這個饞女子”，雖這么說，還是舀出小半碗，放點切碎的鮮辣椒（也可以放辣椒面），用熱油一潑，隨著那一聲吱拉聲，香味彌漫了整個房間。往剛出鍋的饅頭里夾一勺，一口咬下去，唇齒留香，回味悠長，給肉都不換。
媽做豆醬一直持續(xù)到1998年，98年后，她們搬到了西峰，沒有屬于自己的獨立空間了，再也沒有做過。不過儲藏的還吃了很久。
我高中住校三年，豆醬是我必帶的美食，也會與同學分享。我結(jié)婚后給婆家拿去一些十分搶手，三兩頓就吃完了，曾給在城關(guān)鄉(xiāng)鄉(xiāng)政府工作的婆家大哥拿去一大瓶子，被單位人一天就搶完了，都說特別香，再想吃已經(jīng)沒有了。
現(xiàn)在超市也有賣的豆醬，但比起媽做的純綠色無任何化學添加劑的味道，還真的差一星半點，再怎么吃也吃不出那個味兒了，那是媽媽的味道！
時光匆匆， 我由懵懂無知的女孩變成中年大媽，爸媽也已作古，再想要吃已經(jīng)成了奢望。
耿志平，七零后，甘肅鎮(zhèn)原人，自由職業(yè)者，商海沉浮二十載，愛好看書，個性隨和，花開隨喜，花落不悲。
