《在得莫利吃燉魚(yú)》
作 者:于家榮
8月初，兒子開(kāi)車(chē)帶我們從鲅魚(yú)圈游玩返回途中，前方就要到得莫利鎮(zhèn)，我說(shuō)我們中午去吃“得莫利燉魚(yú)”，兒媳就提前用手機(jī)聯(lián)系了得莫利的一個(gè)魚(yú)館，轎車(chē)又行駛大約五十多分鐘，就到了得莫利。下車(chē)后，見(jiàn)附近幾個(gè)魚(yú)館的門(mén)面都很美觀大氣，想必里面也一定排場(chǎng)。 我們找到事先定好的魚(yú)館。進(jìn)得魚(yú)館，見(jiàn)是一個(gè)擺放八張桌的飯店，飯店不大，倒是挺干凈利落，由于事先有預(yù)訂，所以坐下不到十分鐘，一大盤(pán)“燉魚(yú)”就端上來(lái)……
那燉魚(yú)的“賣(mài)相”煞是好看，魚(yú)肉白嫩細(xì)膩，粉條晶瑩剔透，豆腐宛如白玉，湯汁醬色十足，很有食欲。 就在我們快要吃完的當(dāng)口，顧客漸少，飯店的王姓老板在大廳巡視，我借機(jī)和王老板攀談起來(lái)。據(jù)王老板講，得莫利燉魚(yú)這道菜已有一百多年的歷史了，“得莫利”一詞是俄羅斯語(yǔ)的音譯。黑龍江省方正縣伊漢通鄉(xiāng)的得莫利村北靠松花江，這里的村民主要靠打魚(yú)來(lái)維持生計(jì)。他說(shuō)：東北的亂燉其實(shí)是特別適合懶人的菜式，而且這樣的做菜方式很健康環(huán)保，不像炒菜那么吃油。以前這才吃也就吃了，沒(méi)有什么名，這道菜的真正“成名”是在20世紀(jì)80年代初，村里的一對(duì)老夫婦在路邊上開(kāi)了間小飯店，招待路上歇腳吃飯的過(guò)路人。他們把當(dāng)?shù)氐幕铛庺~(yú)（也可以用鯉魚(yú)，鯽魚(yú)，嘎牙子魚(yú)）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，由于此地大多數(shù)是過(guò)路人，吃的人是越來(lái)越多，結(jié)果生意越做越火，名聲越傳越廣，菜的做法也不脛而走，傳遍了城里的大街小巷。都說(shuō)，出門(mén)旅游途徑方正縣，你要是不喜歡吃東北菜肴和其他炒菜，那就吃得莫利燉活魚(yú)。后來(lái)菜的做法不脛而走。由于小店地處得莫利，時(shí)間一長(zhǎng)，“得莫利燉魚(yú)”也自然傳開(kāi)…… 得莫利燉魚(yú)以鯉魚(yú)為主，輔料主要為老豆腐和粉條。調(diào)料里除了一些家常常用調(diào)料外還有特制的蘇子油等獨(dú)特的地方小料。 這個(gè)魚(yú)的味道也是相當(dāng)好，湯汁濃郁，魚(yú)肉軟嫩又相當(dāng)入味，盡管湯汁醬香濃郁卻能與魚(yú)的鮮味相得益彰，可謂錦上添花絕不喧賓奪主。配料的選料也相當(dāng)講究，都是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的農(nóng)村老豆腐，軟嫩適中豆香氣十足，在我們城市里很難吃到這么獨(dú)特的豆腐。粉條也是相當(dāng)筋道，從頭吃到尾也絕對(duì)不黏糊?？梢?jiàn)選料也很重要啊。 真的是美味無(wú)敵！ 現(xiàn)在，在得莫利鎮(zhèn)，幾乎每個(gè)東北飯店都有這道菜，近幾年出現(xiàn)的各種魚(yú)鍋和得莫利燉魚(yú)的做法大同小異，也都是在燉魚(yú)的時(shí)候放入豆腐粉條等。得莫利燉魚(yú)具有鮮明的東北燉菜的特點(diǎn)，一是材料豐富，再就是量特別的大，上菜的時(shí)候都是用超大的盤(pán)子或者盆子上菜的，幾個(gè)人只需要要個(gè)燉魚(yú)，再來(lái)個(gè)涼菜就可以了，再用剩下的魚(yú)湯拌著大米飯吃上一碗，簡(jiǎn)直是太香了！ 吃完飯，又驅(qū)車(chē)趕路，在車(chē)上，我們還贊嘆得莫利燉魚(yú)做法的簡(jiǎn)單和味道的鮮美……
