老板，來(lái)碗葷豆花！
作者： 西海情歌
薦稿：敘永縣作家協(xié)會(huì)
策劃：李騰雙（自由翱翔）
制版：春到百草園
當(dāng)今的中國(guó)，隨著城市化的發(fā)展和延伸，每座城市的外表都很接近，唯有飲食習(xí)慣，能成為區(qū)別于其他地方的一個(gè)標(biāo)簽。都說(shuō)一方水土養(yǎng)育一方人，唇齒的留香，無(wú)論你走到哪里，都會(huì)讓人惦記，因?yàn)槟莾?chǔ)存的有生活的味道，鄉(xiāng)愁的印記。
9月21日，敘永江門鎮(zhèn)慶祝2021年農(nóng)民豐收節(jié)暨第一屆葷豆花節(jié)開幕，能隨四川省詩(shī)歌學(xué)會(huì)瀘州詩(shī)人之家一行前往采風(fēng)，走進(jìn)江門鎮(zhèn)，品嘗葷豆花的色、鮮、嫩等獨(dú)特的風(fēng)味，大飽口福之朵頤。
“江門葷豆花”來(lái)源于夜郎古國(guó)江門寨，鮮嫩可口、清淡味美、葷而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、能開胃健脾、美容養(yǎng)體?！敖T葷豆花”不僅僅是敘永江門鎮(zhèn)餐飲業(yè)的知名品牌，在瀘州，乃至四川都久負(fù)盛名，可以說(shuō)是江門鎮(zhèn)的代名詞，如果你來(lái)江門或路過(guò)江門，不品嘗一下“江門葷豆花”，相當(dāng)于白來(lái)了一趟江門鎮(zhèn)，必將留有遺憾。
江門鎮(zhèn)位于四川省瀘州南面、敘永西北部，地處敘永、興文、納溪、江安四縣交界處，素有敘永“北大門”之稱。江門鎮(zhèn)古屬夜郎國(guó)邊地，唐屬羈縻藺州，古稱“江門寨”，南宋學(xué)者王象之在《輿地紀(jì)勝》中記載’“橫石中流，束水如門，故稱之為’江門’”。唐宋時(shí)期，茶馬互市的興起，川滇古道上茶商、馬幫絡(luò)繹不絕，來(lái)往的商人將川鹽、云茶、馬匹、山貨等在此進(jìn)行商貿(mào)交易，商家們沿峽谷巖邊搭起了騾馬店、棧房、茶館......這就是江門古街的雛形。江門古街的形成，眾多商家的聚集，勢(shì)必會(huì)帶動(dòng)商貿(mào)的繁華。據(jù)說(shuō)，在三國(guó)時(shí)期，豆花的制作技術(shù)就被完全掌握。川滇黔百姓在漫長(zhǎng)的生活中，將豆花和常年食用的酸菜，一起放在鍋里煮，用來(lái)招待客人，人稱“一鍋熟”。這一吃法最早就誕生于江門寨，就是今天的敘永江門鎮(zhèn)，葷豆花也就此得名。江門葷豆花歷史悠久，可追溯到夜郎古國(guó)江門寨，因其具有美容、美體、最適合女性食用，故又稱之為“女兒菜”。
2018年，“江門葷豆花”的制作工藝獲批為四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的生活水平的提高，“江門葷豆花”在一代代豆花傳人的傳承與改良下，形成了一套完整而獨(dú)特的制作工藝，包括選豆、浸泡豆、磨漿、煮汁、沖花、炒酸菜、下原湯、煮料、調(diào)味等程序。每一道程序，都是一門技藝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的程序要求，呈現(xiàn)在桌前的才是一道美味、可口、地道的葷豆花。
一道菜是否美味可口，除了與廚師的手藝有直接關(guān)系以外，還與原材料的來(lái)源有很大關(guān)系。江門鎮(zhèn)屬于云、貴高原的淺丘區(qū)，境內(nèi)最高海拔1084米，最低海拔247米。江門古道茂林深深，云霧裊裊，江門峽更是地勢(shì)險(xiǎn)峻，水流湍急，明狀元楊慎詩(shī)云“水峽群山日月昏，飛泉百道接江門”。在這樣風(fēng)光迤邐，秀山碧水間，種植出來(lái)的大豆，竹筍、酸菜，土豬為原材料，做出來(lái)的葷豆花，你是否也有品嘗一下的欲望！
瀘州人常說(shuō)的一句話，豆花好不好吃，主要是看蘸水。因而，蘸水對(duì)于江門葷豆花來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是起到了畫龍點(diǎn)睛之作用。豆花的傳人在長(zhǎng)期的時(shí)間探索中，逐漸創(chuàng)造了適合川南一代老百姓口味的油酥辣椒、糍粑辣椒、油酥豆瓣等不同種類，用生菜油、木姜油、香麻油、藤椒油、豆豉油等不同風(fēng)味的油脂讓豆花的味道更加豐富多樣，食客們可以根據(jù)自己的飲食習(xí)慣，任意選擇蘸水來(lái)滿足自己挑剔的味蕾。
敘永江門鎮(zhèn)慶祝2021年豐收節(jié)暨第一屆葷豆花文化旅游節(jié)的開幕，是推動(dòng)江門鎮(zhèn)葷豆花文化、茶馬古道文化、竹文化的一個(gè)鍥機(jī)，更好的打造“風(fēng)貌古鎮(zhèn)”，助推本土旅游產(chǎn)業(yè)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、飲食文化的深度融合，江門鎮(zhèn)黨委書記謝清介紹說(shuō)：希望通過(guò)舉辦“文化在江門”“豐收在江門”等系列活動(dòng)，推動(dòng)江門的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，促進(jìn)群眾增收致富，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)。
一碗葷豆花成就了一個(gè)古鎮(zhèn)，對(duì)于敘永江門鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，可以說(shuō)是無(wú)可非議的。很多瀘州人，只要說(shuō)到葷豆花，大家想到的一定是江門的葷豆花最好吃。很多食客在周末，特意開車前往江門，只為那一碗色、鮮、香、味、美俱全的葷豆花。一條夏蓉高速納黔段的開通，縮短了江門古鎮(zhèn)與外面的時(shí)空與距離，來(lái)往于川滇黔的車主們，很多都會(huì)在江門剎一腳，進(jìn)店對(duì)老板說(shuō)，“老板！來(lái)碗葷豆花”！
作家風(fēng)采
西海情歌，本名劉道勇，四川省散文學(xué)會(huì)、瀘州市作家協(xié)會(huì)會(huì)員。一個(gè)喜歡文字、旅行、電影、偶爾寫詩(shī)、會(huì)做飯的暖男。為了生活，曾經(jīng)游走在西藏高原，足跡到過(guò)西藏、北京、臺(tái)灣、巴厘島等等，出版了散文集《孤獨(dú)的焰火》。因?yàn)橄矚g，所以執(zhí)著！
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