洛寧地處豫西，洛河中游，地貌總體呈“七山二塬一分川”，是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣、林業(yè)縣。洛寧古稱崤地，是中國古代溝通東（洛陽）西（西安）兩京的官道，地理位置十分重要。在北魏太和十一年（公元487年）設(shè)崤縣，唐武德元年（公元618年）改稱永寧，民國二年（公元1913年）更名洛寧。
洛寧飲食文化，源遠(yuǎn)流長，品種多樣，但總體以面食為主，湯類為輔。千百年來，淳樸的洛寧人世代相傳不斷改進(jìn)，吸收，把面食做到了極致，制成的面食之多、用料之廣、制法之巧、食法之殊，品類不下30余種。俗話說“好面離不了湯” ，湯就是面的靈魂。時(shí)代無論怎樣發(fā)展，洛寧原始的湯，一直延續(xù)至今，仍為洛寧人所喜好和接受。它的名字很抽象，抽象地和洛寧的竹根子腔一樣質(zhì)樸。它全稱“洛寧酸滾水泡饃”，簡稱“洛寧酸滾水”。
洛寧飲食酸滾水泡饃，歷史悠久，它是勞動(dòng)人民在生活實(shí)踐中不斷探索總結(jié)出來的一種飲食，古時(shí)山區(qū)人民“日出而作，日入而息”，還要“三麥在地，繡女下樓”，還把小暑時(shí)節(jié)處理降雨與農(nóng)作物收獲的關(guān)系比喻成“龍口奪食”。滾水泡饃就是在農(nóng)耕時(shí)代創(chuàng)造的一種飲食習(xí)俗。它的形成時(shí)間比其他湯類要早，是百湯之長。是方便面出現(xiàn)之前洛寧人最普及的快餐之一。
洛寧鄉(xiāng)俗，農(nóng)忙時(shí)節(jié)趁天耕作收獲，往往披星戴月，一大早，天不明即起，一方面沒有勞力的農(nóng)戶，能多干活，“一日之計(jì)在于晨”；再一方面，起早可以不受日曬。燒燙、搟面往往麻煩費(fèi)時(shí)，但總不能空心肚子，赤膊上陣。于是乎，調(diào)一碗酸滾水，派上了用場(chǎng)。切調(diào)和，蔥永遠(yuǎn)是魁首離不了，蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。韭菜、小蒜、蒜苗可以用，但有季節(jié)限制。鹽，五味之中，咸為首，所以鹽在調(diào)味品中也列為第一，固有百味之王之稱；醋，本是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調(diào)味品，洛寧人發(fā)現(xiàn)經(jīng)常喝醋不僅能夠起到消除疲勞還可以緩解感冒引起的并發(fā)癥的作用。所以喝酸滾水必須要醋，洛寧人多用出自本地的柿子醋。
蔥、鹽、醋是洛寧酸滾水的三大基本調(diào)料，隨著時(shí)代發(fā)展，調(diào)和里加入了胡椒、香油，洛寧人從實(shí)踐中總結(jié)出來“生調(diào)和”即原生態(tài)蔥、鹽配料，不需要加工即用。將蔥、鹽里面放入胡椒、香油攪拌，熱油潑激或上籠蒸出香味。洛寧人多喜歡制作一些“熟調(diào)和”，以備平素使用。調(diào)和兌成放入碗內(nèi)，沖入沸騰開水，放上芫荽、辣椒油，一碗洛寧酸滾水就成了！
酸滾水再好喝，畢竟是一碗加了調(diào)料的開水，有味不頂饑。好男配好女，酸滾水必須泡饃才成絕配。生活困難時(shí)期，洛寧人多用紅薯（蒸熟），虛糕饃（一種用玉米面參合蘿卜絲、辣椒絲等蒸成的食品），后來用鍋盔饃、蒸饃、油菜疙瘩（一種油炸食品）、油旋子，品種多樣化。百人百姓，各有所好，饃或掰成塊或切成片，但酸滾水的樣式卻一成不變。
洛寧酸滾水泡饃雖是一種原始簡單的飯食，其實(shí)與蔥豉湯具有同等功效（蔥豉湯具有發(fā)散風(fēng)寒、理氣和中的功效，適用于外感風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、頭痛、鼻塞、咳嗽等病癥），符合藥食同源的辯證之理，故各時(shí)代，各基層，工農(nóng)學(xué)商兵甚至官僚士大夫也喜歡此種吃食。明朝末年，神筆王鐸多次到永寧同僚、姻親張兵部家，唯對(duì)金門川張府的酸滾水泡饃印象最深。民國河南省主席嵩縣的萬選才未發(fā)跡前，流落到洛寧景陽鎮(zhèn)良泉溝杜黑德家，第一次吃的就是酸滾水泡饃。李翔梧烈士赴蘇留學(xué)前，多次吃酸滾水泡饃，農(nóng)夫去地吃酸滾水泡饃，牧童放牛吃酸滾水泡饃，學(xué)生放學(xué)，酸滾水泡饃，商人趕集吃酸滾水泡饃，健康的人吃酸滾水泡饃，患病的人也吃酸滾水泡饃......酸滾水泡饃與洛寧人結(jié)下了不解之緣。
時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在前進(jìn)，由酸滾水泡饃衍生和發(fā)展的食品種類有：酸湯（不泡饃的酸滾水）、酸湯面葉、酸湯餃子、酸湯餛飩等。
有一種回憶叫過去，“舊的不去,新的不來”。沒有舊中國遺留下來的一窮二白、千瘡百孔的爛攤子，就顯示不出新中國取得的所有輝煌。昔日的篳路藍(lán)縷，困難生活也是一種精神財(cái)富且激勵(lì)人前行。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是一個(gè)國家，一個(gè)民族傳承和發(fā)展的根本，如果丟掉了，就割斷了精神命脈。弘揚(yáng)好新時(shí)代的河洛文化，就是讓歷史的河洛與現(xiàn)今的河洛相互交融、綿延不息。從這個(gè)意義上說，洛寧酸滾水泡饃何嘗不是河洛文化的繼承與發(fā)展的一個(gè)縮影。
作者簡介：王嘉飛，王范人，祖籍城郊王協(xié)村，黃埔抗戰(zhàn)老兵后裔。洛寧縣衛(wèi)健委職工，愛好文學(xué)書法，曾有作品在《新洛寧》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《書城》、《牡丹》雜志上發(fā)表。
