我的出生地陜西臨潼櫟陽鎮(zhèn)是個歷史悠久、民風淳厚的古鎮(zhèn)。小的時候就聽說櫟陽的泡油糕有名氣，但一直沒有吃過，也沒有見誰做過。櫟陽街道上有一個茶水爐子，經(jīng)營者是一個總穿一身黑的圓眼睛老漢，人們叫他李師。聽父親講，茶水爐子那塊地方，早先就賣泡油糕，李師的師傅就是做泡油糕的把式，李師的手藝也不錯。但我只見過他燒水賣茶，沒有見他賣過泡油糕。想來那些年月，生活普遍貧困，國家職工每月才四兩油，還要憑票購買，哪里會有寬裕的油來炸油糕？巧媳婦難為無米之炊，好師傅難為無油之炸，手藝不錯的李師就只好改賣茶水了。
我第一次吃泡油糕是在已進入開放年代的1982年。那年我大學畢業(yè)，分配到臨潼縣文化局創(chuàng)作組。一次下鄉(xiāng)到和櫟陽毗臨的徐楊公社，好像是縣上組織什么檢查，一下子來了許多人，當?shù)乇阌门萦透庹写?。廚師是專門從縣城某家飯店請來的，大概姓何吧，本縣渭河南岸人，三十多歲的樣子。于是，我便有機會觀摩了他制作泡油糕的全過程：黑鐵鍋里燒開水，加熟豬油，加面粉，攪成燙面糊，舀到大案上晾，適當摻水，反復揉搓，醒一會兒，再揉。揉得高高壯壯的何師滿頭大汗。餡用黃桂、白糖、桃仁、玫瑰、青紅絲、面粉等做成，炸時一個一個慢慢放入，用長筷子撥動，還要翻一下，待表層起泡，底面發(fā)黃時，用鐵笊籬撈起，放到竹篦小篩中。
那天好像坐了十來桌，油糕用小篩端上來，一桌一小篩，每篩十多個。但見糕面隆起，呈一團蓬松的泡泡，像輕紗，如蟬翼，晶晶閃亮。大家紛紛伸出筷子，果然外酥里糯，入口泡消，香甜好吃。飯后我問何師做泡油糕的訣竅，何師說主要是大油摻面，把油、水、面的比例掌握好，再就是要攪到、揉到、炸到。之后到西安工作，吃過幾次泡油糕，都是在酒店吃的。近年來，可能嫌制作麻煩吧，一般酒席上很少見到泡油糕了，要吃，得到西安飯莊去。
泡油糕和唐王朝有關。有傳說稱，唐太宗李世民當年曾吃過三原縣王店集的油糕，其油糕就外皮起泡泡，餡心甜又軟，李世民吃后連聲說好，于是泡油糕名聲大振。李世民吃沒有吃過王店集的泡油糕呢？有可能吃過，因為三原縣的白鹿原一帶，據(jù)史書記載，唐初曾是皇家的巡狩之地。李世民的父親、唐高祖李淵去世后就埋在那里，稱作獻陵。（之后，其地還修建有唐敬宗李湛的莊陵和唐武宗李炎的端陵。）李世民在巡獵或祭奠父親的途中，品嘗一下當?shù)氐男〕裕怯锌赡艿摹?/span>也可能沒吃過。但是，人們希望他吃過，因為皇帝至尊至貴，皇帝皇妃吃了某食品，且說了一聲好，此食品立馬身價百倍。于是，人們就說他吃過。而這一說一傳，就變成了文化，一代一代地流漫下來。如今，你到西安某家酒店用餐，人家給你端上一盤蓬蓬晶晶的泡油糕，說這是大唐皇帝李世民品嘗后深為贊許的食品，你盡可玉口大張，至于傳說，信不信由你。
傳說之外。還有史載：唐中宗景龍三年（公元709年），一個姓韋名巨源的人官拜尚書左仆射——相當于現(xiàn)在的總理或副總理吧，向中宗李顯進獻燒尾宴，其食單列舉了五十八種佳肴食點，其中之一名“見風消”（又稱“油浴餅”）。這個“見風消”，差不多就是泡油糕的前身：泡油糕那一層蓬松鼓起的泡泡，的確是一“見風”就“消”散，而用大油摻面，也和“油浴”相吻合。看來，泡油糕在唐代就是有名的佳點，其歷史，至少已有一千三百年。
（原載《西安晚報》2005年5月31日。圖片采自網(wǎng)絡）
龐進 龍鳳文化研究專家、作家、龍鳳國際聯(lián)合會主席、中華龍文化協(xié)會名譽主席、中華龍鳳文化研究中心主任、西安中華龍鳳文化研究院院長、西安日報社高級編輯。中國作家協(xié)會會員，陜西省作協(xié)理事，陜西省社會科學院特約研究員，中華龍鳳文化網(wǎng)（www.loongfeng.org）主編，加拿大西安大略出版社副總編輯。1979年開始從事文學創(chuàng)作和文化研究，至今已發(fā)表各類作品逾千萬字，出版《創(chuàng)造論》《中國龍文化》《中國鳳文化》《中國祥瑞》《靈樹婆娑》《龍情鳳韻》等著作三十多種，獲首屆中國冰心散文獎、首屆陜西民間文藝山花獎、全球華文母愛主題散文大賽獎、西安市社會科學優(yōu)秀成果一等獎等獎項八十多次。有“龍文化當代十杰（首席）”之譽。微信號： pang_jin
