段廣亭(甘肅)
從古到今，故鄉(xiāng)甘肅鎮(zhèn)原就有很多民間小吃，不但好吃而且養(yǎng)生，頗有名氣。蕎面攤饃，就是民間小吃族之一，還有一段有趣的傳說故事。闖王李自成行軍途經(jīng)鎮(zhèn)原時(shí)，大隊(duì)人馬走到縣城西北的方山時(shí)，便有探子回報(bào)山里幾條通北之路全被官軍堵守嚴(yán)陣以待，根本無法突圍過去。再說，闖王兵馬一路被追堵馬不停蹄急行軍六天六夜，人人疲勞的連眼都睜不開，稍一停步就睡著了。最難熬的是全部人馬都忍饑挨渴，無精打采。在方山這山溝夾道的棗樹灣里聽到探報(bào)，只好暫停行軍休息，思謀突圍官兵之策。就在此時(shí)，住在周圍山溝溝的百姓聽說闖王李自成兵駐山溝，而且少喝沒吃甚為疲勞，便紛紛給兵將們送來一種軟餅——蕎面攤饃，吃起來柔軟可口，還可減緩口渴。在送軟餅的人群里有一位姓申的老大爺，說他五代久居此地，是封神榜里申公豹的后裔，從歧山遷到此地定居的，從太祖爺輩懂風(fēng)水地輿一直傳至現(xiàn)在，技精藝高。于是，闖王請老人進(jìn)帳討計(jì)退兵。申老大爺說:“山里有一處高梁大峁，這峁是方圓幾十公里山村的地脈軸心，只要有巨人在峁上踩踏跺腳，便會鎮(zhèn)住山神鬼怪，逢兇化吉。"老大爺還說這里我們送來的攤饃吃上助力解渴，也能使人身強(qiáng)力壯。闖王聽后便心里有譜了，笑道:“真是天不絕我呀！”他挑選一位愛將，讓這位愛將飽餐一頓攤饃，頓覺渾身是勁，扛起闖字大旗飛似地攀上高中山的山峁主峰，大吼道:“李闖王替天行道，匡扶正義到此！″跺了跺腳，山搖地動，使力插下闖字大旗在山峁上，旗桿下插，山石飛滾，旗隨風(fēng)飄，飛沙走石，把山川溝道把守堵截的官兵被突變的黑風(fēng)吹的飄倒，飛來石砸得哭爹喊娘跑都跑不及，設(shè)伏的堵截陣土崩瓦解。李自成的兵馬終于順利走出方山。山峁插的闖王旗地方卻留下了深不見底的旗桿洞，至今還在，成為旗桿洞的歷史見證，鎮(zhèn)原民間的蕎面攤饃也成了當(dāng)時(shí)闖王大軍的行軍主食。
攤饃制做種類多樣，鎮(zhèn)原攤饃以蕎面制做為主，也以蕎面攤饃最為有名。蕎面攤饃是先把蕎面倒適量在盆里，用溫水把面和成稀糊狀，再把切碎成末的大蔥或石蒜，香菜和調(diào)料加在里面，攪均勻，再少放一些食鹽攪勻。這時(shí)把鍋用文火燒熱，鍋底擦上清油(防烙攤饃時(shí)焦糊鍋底)，然后把做好的蕎面糊用勺舀倒鍋里用鐵鏟迅速劃摸開來，劃摸厚度越薄越好(這道工藝就表現(xiàn)在制做者的手藝技術(shù)上了，隨意劃摸蕎面糊的厚度)，繼續(xù)用文火慢燒烙饃，翻個(gè)再烙，以不烙焦為佳。最后把烙熟的蕎面攤饃取出鍋碼起來，既柔軟噴香，攤饃表層又油珠泛光，惹人口饞。這樣烙的攤饃柔筋光滑，香味橫溢，吃起來筋道柔淳，余味無窮。如果吃蕎面攤饃時(shí)在里面根據(jù)自己口味卷上葷素佐菜，其味更是香美無比，食欲非常。蕎面攤饃有養(yǎng)胃解渴功效，久吃也有軟化血管的作用，是民間一種養(yǎng)生保健的美味食品，唯鎮(zhèn)原蕎面攤饃最為有名。
作者簡介:段廣亭，甘肅省鎮(zhèn)原縣人，曾任鄉(xiāng)干部，后在雜志社為記者，記者站供職多年，先后在中央和省市級報(bào)刊發(fā)表各類文章近萬篇，文章樸實(shí)無華，接近地氣，很受讀者品味。《定遠(yuǎn)文學(xué)》特約作家、編委，《祁連文學(xué)》特約作家?，F(xiàn)因病蝸居故里從事一些公益活動。
