葫蘆頭全稱(chēng)“葫蘆頭泡饃”，以位于西安市南院門(mén)五味什字東的春發(fā)生飯店為正宗。我供職、居住的西安日?qǐng)?bào)社在四府街，距五味什字不遠(yuǎn)，拐個(gè)彎就到。于是，有段時(shí)間，春發(fā)生成為時(shí)不時(shí)就要光顧的飯店，文學(xué)界的一些聚會(huì)，也曾在那里舉行。有一年，《今古傳奇》雜志的孟先生來(lái)約稿，我就帶他去吃葫蘆頭。孟先生吃得熱汗淋漓，不但吃完了碗里的豬腸、豬肚、饃，連那骨頭湯都喝光了。末了不但連說(shuō)好吃，還對(duì)那大老碗感了興趣?；匚錆h后寫(xiě)信來(lái)提及此事，我便專(zhuān)門(mén)到城隍廟商場(chǎng)，為他挑買(mǎi)了一個(gè)青花大老碗，托朋友帶去。多年后通電話(huà)，他說(shuō)那大老碗現(xiàn)在還供放在他的博物柜里，一看到它，就想到了西安，想到了葫蘆頭。
葫蘆頭的得名有兩說(shuō)：一說(shuō)是此食品的主料豬大腸頭，即肥腸頭，差不多有一尺長(zhǎng)，煮熟收縮后，像葫蘆的樣子。一說(shuō)與盛唐文化有關(guān)：藥王孫思邈行醫(yī)京都長(zhǎng)安，一日到東市一家專(zhuān)賣(mài)“豬雜糕”的小店吃飯，其“雜糕”以腸、肚為主。無(wú)奈腥味大，油膩多，不怎么好吃。問(wèn)及店家，得知制法不得當(dāng)。于是告知其竅道，還將隨身帶著的一個(gè)藥葫蘆取下來(lái)交給店主，說(shuō)里面有藥料幾味，烹煮時(shí)適當(dāng)放些，可去臊、減膩、增鮮、提味。店主如法炮制，果然一改舊味，香氣溢門(mén)，博得食客一片叫好，不光平民百姓，王公貴族也來(lái)光顧。為了感激孫思邈，店主特將藥葫蘆高懸于門(mén)口。于是，不好吃的“豬雜糕”消失了，好吃的“葫蘆頭”誕生了。
將名吃與文化名人相聯(lián)系，在中國(guó)，從古到今，已然成為通例，或者說(shuō)已成為一種文化樣態(tài)。典型，且為人稱(chēng)道者，如粽子與紀(jì)念屈原、菜品“龍鳳配”與劉備迎取孫尚香、貴妃雞翅與楊貴妃、東坡肉與蘇軾等。將葫蘆頭與孫思邈相聯(lián)系，也是這種文化樣態(tài)的體現(xiàn)。其形成，可能有事實(shí)依據(jù)，比如孫思邈當(dāng)年真的到長(zhǎng)安東市吃過(guò)“豬雜糕”，真的給過(guò)店主一個(gè)藥葫蘆；也可能沒(méi)有事實(shí)依據(jù)，而是人們發(fā)揮想象的結(jié)果。這樣的想象當(dāng)然是符合邏輯的：關(guān)中是當(dāng)年孫思邈主要行醫(yī)之地，長(zhǎng)安城他是必來(lái)的，來(lái)到長(zhǎng)安城總要吃飯吧，葫蘆頭是長(zhǎng)安城里的好飯食之一，那么孫思邈就有可能，甚至一定會(huì)吃葫蘆頭的。不管有沒(méi)有事實(shí)依據(jù)，反正是葫蘆頭由此與孫思邈有了瓜葛：作為人們敬仰、愛(ài)戴、傳頌的藥王，孫思邈名氣很大，那么，葫蘆頭能成為名吃，可以說(shuō)多多少少是借了孫思邈之名的。當(dāng)然。這里的關(guān)鍵點(diǎn)或者說(shuō)基礎(chǔ)條件，還是某某食品、菜品，一定要好吃或比較好吃，且風(fēng)味突出特色獨(dú)具。有了這樣的基礎(chǔ)，名人效應(yīng)才能發(fā)揮作用。葫蘆頭如此，其它與名人相關(guān)的名吃也是如此。
名人是時(shí)代的產(chǎn)物，一個(gè)時(shí)代，總會(huì)有一個(gè)時(shí)代的文化名人。盛唐時(shí)期的文化名人可謂群星璀璨。璀璨的群星中畢竟有最耀眼者。盛唐時(shí)期文化群星中最耀眼者是誰(shuí)呢？詩(shī)仙李白也！于是，有了《李白與泖肥腸》的傳說(shuō)。其梗概略云：天寶年間，“攀龍忽墮天”的李白心情郁悶，手持酒葫蘆在長(zhǎng)安東市上晃蕩。清風(fēng)傳香，李白不覺(jué)來(lái)到一家店鋪門(mén)前，發(fā)現(xiàn)此店門(mén)口也掛了個(gè)葫蘆，就問(wèn)貴店賣(mài)什么酒，店家回答說(shuō)本店不賣(mài)酒，李白問(wèn)不賣(mài)酒干嘛掛酒葫蘆，店家就向李白解釋了這個(gè)藥葫蘆及葫蘆頭泡饃的來(lái)歷。李白聽(tīng)罷被故事所吸引，便坐入店內(nèi)。店家端上一碗葫蘆頭泡饃后，李白把碗中的腸段撈出，就著美酒吃了起來(lái)。接著，他又加錢(qián)讓店家再上泖熱的腸段并其它配菜，一直吃到盡興。之后，李白常常提著酒葫蘆來(lái)到葫蘆頭店，如此這般地喝美酒、吃肥腸。李白的這種吃法，很快被大家認(rèn)可，于是店家專(zhuān)門(mén)推出了一款起名為“泖肥腸”的菜品。
盛唐時(shí)期，詩(shī)圣杜甫是與李白齊名的文化名人，葫蘆頭的名人榜上有了李白，就應(yīng)當(dāng)還有杜甫。于是，店家就為飯店取了一個(gè)來(lái)自杜甫詩(shī)句“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生”的雅名：春發(fā)生。——日前讀劉成章先生寫(xiě)春發(fā)生的《大雅江湖一碗香》，文中寫(xiě)到劉先生請(qǐng)作家張賢亮在春發(fā)生用餐時(shí)，談及店牌“春發(fā)生”三字來(lái)源，張說(shuō)此三字來(lái)自宋代詩(shī)人文同的“時(shí)雨已可喜，況當(dāng)春發(fā)生”。是的，生活在北宋仁宗時(shí)期的四川籍詩(shī)人文同，確實(shí)在《和提刑子功喜雨》一詩(shī)中，有“時(shí)雨已可喜，況當(dāng)春發(fā)生”之句，但聯(lián)系其詩(shī)下句“入地如流膏，浸灌萬(wàn)物萌”，就不難做出判斷：文同的詩(shī)意來(lái)自于杜甫，即杜甫是“春發(fā)生”之語(yǔ)的原創(chuàng)；況且，文同的名氣當(dāng)然比不上杜甫。故，從名人效應(yīng)的角度講，春發(fā)生之店名，以取自杜甫相關(guān)詩(shī)句為確當(dāng)。
說(shuō)了幾位古代的名人，春發(fā)生與當(dāng)代名人有沒(méi)有關(guān)聯(lián)呢？回答是肯定的。據(jù)專(zhuān)寫(xiě)《老西安記憶》的朱文杰先生在《南院門(mén)的“春發(fā)生”》一文中記述，光顧過(guò)春發(fā)生飯店的名流有相聲表演藝術(shù)家侯寶林——留下了題字：“春發(fā)生飯好！人也好！”作家王蒙——稱(chēng)贊“葫蘆頭風(fēng)味獨(dú)特，不愧為陜西一絕”，京劇表演藝術(shù)家尚長(zhǎng)榮，作家賈平凹、和谷、商子雍，等等。
2000年下半年的某一天，我從南院門(mén)春發(fā)生飯店門(mén)前走過(guò)，發(fā)現(xiàn)該店大門(mén)兩邊，掛出了一副楹聯(lián)：“兩千年世紀(jì)交替春去春來(lái)春發(fā)生；八十載滄桑難改原汁原味葫蘆頭”。黑漆底，金黃字，甚是醒目，便停住腳步，仔細(xì)地欣賞起來(lái)。楹聯(lián)出自時(shí)任中國(guó)作家協(xié)會(huì)副主席、陜西省作家協(xié)會(huì)主席、以長(zhǎng)篇小說(shuō)《白鹿原》名揚(yáng)天下的茅盾文學(xué)獎(jiǎng)得主陳忠實(shí)先生之手筆。陳先生當(dāng)然是大名人了，改革開(kāi)放以來(lái)的這幾十年，若要推選十個(gè)陜西文化名人，陳忠實(shí)先生在列；推選五個(gè)，陳先生也在列；推選三個(gè)，陳先生還在列。因此，我感嘆春發(fā)生飯店掌門(mén)人有眼光：承繼名人名吃好傳統(tǒng)，找老陳算是找對(duì)了。這副聯(lián)當(dāng)然很不錯(cuò)了，回顧歷史，著眼當(dāng)下，將春發(fā)生和葫蘆頭都嵌入聯(lián)內(nèi)，還特別強(qiáng)調(diào)了原汁原味。也許是幾十年做編輯、與文字打交道養(yǎng)成的職業(yè)病，我還是發(fā)現(xiàn)了可圈可點(diǎn)之處：第一，“春”是名詞，“原”在這里是形容詞，對(duì)得不工；第二，上聯(lián)末字“生”是平聲字，應(yīng)換成一個(gè)仄聲字；第三，上聯(lián)題頭印應(yīng)換到右上角，春發(fā)生三字應(yīng)換到左邊。琢磨了一番后，我曾想進(jìn)店內(nèi)給老板講一講，最好重寫(xiě)、重刻一下，猶豫片刻，沒(méi)進(jìn)去：內(nèi)容好著哩，小瑕不掩大瑜，況且，聯(lián)語(yǔ)的語(yǔ)詞對(duì)仗中，也有不甚講究的“寬對(duì)”一說(shuō)。
（此文為“春發(fā)生”征文而作。2021年4月25日于加拿大楓華閣?？凇堕L(zhǎng)安文化》2021年第4期）
龐進(jìn) 龍鳳國(guó)際聯(lián)合會(huì)主席、中華龍文化協(xié)會(huì)名譽(yù)主席、中華龍鳳文化研究中心主任、西安中華龍鳳文化研究院院長(zhǎng)、西安日?qǐng)?bào)社高級(jí)編輯。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員，陜西省作家協(xié)會(huì)理事，中華龍鳳文化網(wǎng)（www.loongfeng.org）主編，加拿大西安大略出版社副總編輯。1979年開(kāi)始從事文學(xué)創(chuàng)作和文化研究，至今已發(fā)表各類(lèi)作品逾千萬(wàn)字，出版《創(chuàng)造論》《中國(guó)龍文化》《中國(guó)鳳文化》《中國(guó)祥瑞》《靈樹(shù)婆娑》《龍情鳳韻》等著作三十多種，獲首屆中國(guó)冰心散文獎(jiǎng)、首屆陜西民間文藝山花獎(jiǎng)、全球華文母愛(ài)主題散文大賽獎(jiǎng)、西安市社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀成果一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)八十多次。有“龍文化當(dāng)代十杰（首席）”之譽(yù)。微信號(hào)： pang_jin
