作者： 菲馨春子（安徽）
推薦： 茹悅 （旅俄）
編輯： 海外華人文學(xué)
圖片： 昵圖網(wǎng)
舌尖上的故鄉(xiāng)
——臭豆腐干子
文/菲馨春（安徽）
打開(kāi)記憶的閘門，封存的往事奔涌而出。
“豆腐——干子唻——”這是賣豆腐干子的吆喝，多么親切的鄉(xiāng)音，像清水一樣漫過(guò)來(lái)，流入干旱的田壟，滋潤(rùn)枯萎的禾苗。每天清晨，這聲音流淌在鄉(xiāng)間村舍，疏通了耳底的堵塞，明亮了迷蒙的眼睛。是的，多么的希望，多么的期盼，能吃上一塊臭干子并非容易，偶爾吃上一次，打個(gè)牙祭，仿佛過(guò)年過(guò)節(jié)的感覺(jué)。
豆腐，方正的豆腐，脫不了與汗水的干系。做豆腐的人，半夜起床，吱吱呀呀地推著石磨，將豆子磨成豆?jié){，過(guò)濾、煮沸、入缸點(diǎn)鹵、裝箱瀝水、分割切塊、包裹干子，每道程序都做得一絲不茍。俗話說(shuō)，“世上三樁苦，撐船打鐵磨豆腐”，可見(jiàn)是何等的辛苦。
做豆腐的活計(jì)，既是體力活，也是腦力活，需要力氣，更需要智慧。一流的師傅會(huì)根據(jù)季節(jié)、溫度、濕度，將燒熱的石膏碾碎加水，調(diào)試適宜的濃度與計(jì)量，方能“點(diǎn)”出上乘的豆腐腦。包裹干子也是技術(shù)活，心靈手巧的人，反應(yīng)快，速度快，包得嚴(yán)實(shí)。壓榨時(shí)，還要注意力度，輕了，干子松弛；重了，容易炸裂?？傊?，既要形狀美，又要愉悅的口感。脫水的白坯干子需要放入鹵水中浸泡一天一夜，待染上鹵水的色澤，方可食用。這個(gè)鹵水很關(guān)鍵，確定干子的口味，因此，配置一點(diǎn)都不能馬虎。主要成分是腌制的芥菜鹽水，以臭味為佳；佐料有當(dāng)年的干荷葉、炒熟的芝麻粉、八角、桂皮等，主料佐料融合，入鍋煮沸，產(chǎn)生別樣的風(fēng)味，聞起來(lái)臭，一種柔和的、淡淡的臭；吃起來(lái)香，一種植物的混合、不絕于縷的香。當(dāng)你咬上一口，慢慢咀嚼，一股荷葉的清芬和芝麻的香醇由舌尖漫溢開(kāi)來(lái)，滲透味覺(jué)的每一個(gè)細(xì)胞，此時(shí)，你有觸電的感覺(jué)，春風(fēng)拂面的舒適。
臭干子做得好的，薛鎮(zhèn)街上有好幾家，既競(jìng)爭(zhēng)，又合作，做出了共同的口味，贏得了大眾的青睞。當(dāng)涂城關(guān)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及馬鞍山市區(qū)都有“薛鎮(zhèn)干子”專賣，但不知有幾家是薛鎮(zhèn)味。
沒(méi)有比較就沒(méi)有鑒別。我食用過(guò)多家的臭干子，覺(jué)得鎮(zhèn)西頭張家的干子不錯(cuò)，口味純正，臭而不腐，香而不膩，咸淡適中，形體緊實(shí)方正，色澤灰中透亮。我曾經(jīng)到過(guò)他家的作坊，只見(jiàn)窗明幾凈，灶臺(tái)上的瓷磚一塵不染，潔白如雪，所用器具潔凈如新，工人戴口罩，戴透明手套，一副干凈像。這種環(huán)境下做出來(lái)的食品，令人放心，吃出健康，吃出快樂(lè)。
仰望晨空，我要回到“一塊干子、一根油條、一碗粥”，那該是何等的享受！
“豆腐——干子唻——”我不禁吆喝起來(lái)，隨著清新的晨風(fēng)，悠揚(yáng)而去。
2021.8.15
作者簡(jiǎn)介：菲馨春，安徽馬鞍山人，中學(xué)教師。詩(shī)文散見(jiàn)《未名詩(shī)人》《安徽日?qǐng)?bào)》《安徽人口報(bào)》《南國(guó)詩(shī)報(bào)》《馬鞍山日?qǐng)?bào)》《皖江晚報(bào)》《山花》《太白詩(shī)刊》《長(zhǎng)江詩(shī)歌》等紙刊及網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。詩(shī)觀：功夫在詩(shī)外。關(guān)注生活，熱愛(ài)生活，表現(xiàn)生活。
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