陜西特色小吃~蘸水面，手把手教你在家做，學(xué)會都可以開店了。一提起陜西的面食，讓人第一感覺就是手工技巧的溫度，一碗面可以慰籍相思，也能讓人暢快和踏實(shí)。蘸水面就是陜西眾多面食其中的一種，形狀酷似褲帶而出名，關(guān)于蘸水面到底起源于什么時(shí)候，已經(jīng)無從考證，但是有一點(diǎn)能夠肯定，它起源自草根，發(fā)展在民間，蘸水面是很大眾化的飲食，在楊凌農(nóng)村家庭，幾乎每一個(gè)農(nóng)村家庭主婦都會做蘸水面，男人在外面干了一晌農(nóng)活回到家里，女人就會端上一大碗蘸水面送到手中，那種享受可是最美的。今天就教大家怎樣在家做陜西的特色面食，楊凌蘸水面的做法，蘸水面里講究的是面白薄筋光、油潑蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香，楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時(shí)候從盆里把褲帶面托進(jìn)蘸汁碗里吃，實(shí)在是太香了。
準(zhǔn)備食材：
普通面粉、鹽、清水、食用油、西紅柿、蒜泥、辣椒面、白芝麻、陳醋、生抽、味精、蔥花、姜末、蒜末、十三香、胡椒粉、芹菜葉、花椒粉、辣椒油、香菜
具體做法：
1.先和面，往盆里倒入普通面粉，加入一勺鹽來增加面粉的筋性，然后分次少量往盆里加入溫水來和面，邊少量加水，邊用手來攪拌，把面粉攪成絮狀的時(shí)候，再把它們?nèi)嘣谝黄?，揉成一個(gè)大面團(tuán)，一斤面粉大約加240g的水，面團(tuán)揉好之后用蓋子蓋住放一旁餳面半個(gè)小時(shí)，在餳面的過程中，我們可以再多揉上兩次，這樣面團(tuán)會越來越好揉，越揉越光滑。
2.面團(tuán)餳好后，放在大案板上，直接把面條揉成長條狀，揉成長條狀后，在上面刷一層油，然后用手揪成一些等份大小的面劑子，再挨個(gè)把小劑子揉圓、搓成長條狀，然后找個(gè)盤子，在盤里刷一層油，再挨個(gè)把揉好的長條擺放在盤里面，在上面也都刷層油，全部整理后，用保鮮膜封住放旁邊餳面兩個(gè)小時(shí)左右。
3.接下來準(zhǔn)備幾個(gè)西紅柿，把西紅柿全部切成小塊。
4.再做個(gè)油潑蒜辣子，碗里放入搗好的蒜泥，加入兩勺粗的辣椒面，加點(diǎn)白芝麻，然后潑上熱好的油攪拌均勻，再往碗里稍微多加一點(diǎn)陳醋進(jìn)去，加入生抽，再加入鹽和味精攪拌均勻，做好的油潑蒜辣子放一旁備用。
5.鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜蒜進(jìn)去爆香，然后把切好的西紅柿倒進(jìn)去，加入一勺鹽翻炒，加鹽可以讓西紅柿更快地炒出水分，等鍋里的西紅柿炒出水分后，加入一勺十三香，再加點(diǎn)胡椒粉，加點(diǎn)味精，再加點(diǎn)生抽進(jìn)去翻炒，然后加入水進(jìn)去熬5分鐘左右，熬開后關(guān)火，咱們這個(gè)西紅柿蘸汁就做好了。
6.這會兒面劑子餳好了，用手把面劑子按扁一些，然后再用搟面杖把面搟得兩邊薄、中間厚一些，只有把面劑子餳好了，才好拉開，直接用手捉住面的兩頭一拉，這個(gè)就是褲帶面。
7.鍋里水燒開，直接下入鍋里面煮熟，如果想要褲帶面更寬一些，就把面劑子搟得寬一些，面條煮熟后，加點(diǎn)芹菜葉進(jìn)去燙一燙。
8.然后把面條撈入盆里面，往盆里倒點(diǎn)面湯進(jìn)去，這個(gè)蘸水面和別的地方的面不太一樣，面條和面湯盛入一個(gè)盆里面，蘸汁是單獨(dú)盛入一個(gè)碗里面蘸著吃，往西紅柿蘸汁碗里加入兩勺剛才做的油潑蒜辣子，攪一攪就可以了。
9.再調(diào)一個(gè)麻辣口味的蘸汁，碗里加入一勺鹽、一小勺的味精，加稍微多一些的花椒粉，再加點(diǎn)生抽和香醋，加入兩勺辣椒油，再加入面湯或者開水進(jìn)去，加點(diǎn)小蔥花和香菜攪勻就可以啦。
10.咱們這個(gè)蘸水面就做好了，直接把褲帶面拖入蘸汁碗里面就可以吃了，這樣做的面條又長又寬又筋道，一般的成年人吃4-5根面條就能吃飽，喜歡的朋友可以自己在家動手試試。
【本圖文來自今日頭條《素菜大全》】
