陜西有一大哥做鍋貼，在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?。本地人都知道這個地方，而且人人都吃過他家做的鍋貼。大哥說有一次光是一個客人就買走了200多個，可見其生意之火爆。由于沒有招牌，外地人想要買還得問當(dāng)?shù)氐木用?，關(guān)于這一點，老板風(fēng)趣地說：“我不需要招牌，我的臉就是招牌?！?/p>
和面、扯面劑
大哥家的鍋貼為什么如此受歡迎呢？這肯定是有原因的吧。光是和面就十分講究，首先面粉得是精選高筋面粉，和面用的水得是30度左右的溫水，然后全部手工揉面團，揉好之后搓成條，再一個個扯成均勻面劑等待備用。
干果餡料
老板用的餡料是十分舍得的，他家的餡兒料全部用上好的干果制成，如腰果花生米，核桃，芝麻等。他把花生米，核桃，芝麻全部搗碎，再和點食用油攪拌均勻。
制作鍋貼
等到面劑醒發(fā)好了之后，就把干果碎均勻地撒在面劑上。然后把干果碎卷在面劑里面，此時鍋貼的制作過程就已經(jīng)完成了，鍋貼看起來大概有10厘米長，有一根甘蔗那么粗。
炸鍋貼
老板家的鍋貼不是全部油炸的，而是一半水一半油。先將紅泥瓦罐放在鍋的正中間，又在紅泥瓦罐上面加水，然后將鍋貼依次貼在鍋上。
等到紅泥瓦罐的水開了以后，再向鍋里倒油。此時大鍋一下就沸騰起來了，開水和油發(fā)出滋滋的聲響，直到鍋貼底部被煎得焦黃焦黃的，就可以撈出來了。
兩種口感
由于這里的鍋貼是用油和水烹飪的，所以鍋貼吃起來有兩種口感。鍋貼底部是被油炸熟的，所以吃起來焦脆香濃，而上面那一邊是用紅泥瓦罐的水蒸熟的，口感就像饅頭和花卷一樣松軟，再搭配著干果餡料，味道十分香濃。
這確實是一家老字號店鋪，即使沒有招牌，客人也會找著去買，本地人特別喜歡吃他們家的鍋貼，外地人可能會有些不適應(yīng)，因為吃多了有一點膩。
這種陜西特色小吃在漢中地區(qū)比較有名，又叫鍋邊油花。
【本圖文來自今日頭條《妮可愛美食》】
