山徑文學(xué)社推介
舌尖上的滄桑和時(shí)尚
—湖南城步千年美食苗族油茶
雷學(xué)業(yè)（苗） 陳芳菊（苗）
千古傳承是油茶
城步地處湖南省西南邊陲，北、東、西三面分別與湖南邵陽(yáng)市的武岡、新寧、綏寧和懷化市的通道縣（市）接壤，南面與廣西資源縣和龍勝各族自治縣相界?？h域總面積2647.07平方公里，境內(nèi)生活著苗、漢、侗、瑤、回等24個(gè)民族近30萬(wàn)人口。
湖南城步歷史悠久，早在4000多年前的新石器時(shí)代，這里就出現(xiàn)了原始先民的活動(dòng)軌跡。三皇五帝時(shí)代，這里是三苗古國(guó)的南疆要地。秦漢時(shí)期為“五溪蠻”地。唐末五代十國(guó)屬西南地區(qū)楊再思“飛山部落”據(jù)地。宋初建城步寨。明弘治十七年（1504），正式建立城步縣。1956年10月26日成立城步苗族自治縣。
苗族是一個(gè)崇尚美食的民族。歷史上，城步苗族的主食以秈稻米飯和糯米飯為主，輔以紅薯、玉米、南瓜、穇子、蕎麥、馬鈴薯等雜糧。從上世紀(jì)七十年代以來(lái)，城步苗族的主食以雜交水稻米飯為主。
在城步苗族的傳統(tǒng)美食中，有一道流傳了上千年的獨(dú)特美食——油茶。油茶，城步苗話叫“路大”。稱油為“路”，叫茶為“大”。“路大”，就是用油打（做）成的茶。城步油茶以其舉世無(wú)雙的澀、香、甜、脆風(fēng)味獨(dú)步食林，永恒定格在城步苗鄉(xiāng)這片神奇的土地上。
激活視覺和味蕾的城步油茶盛宴 雷學(xué)業(yè)攝
油茶成為城步苗族經(jīng)久不衰的千古美食，源自一個(gè)古老凄美的歷史傳說。據(jù)《城步民間故事》書中《油茶會(huì)的來(lái)歷》一文記載，三國(guó)蜀相諸葛亮南征平蠻時(shí)曾七擒七縱孟獲。孟獲為蠻主，共娶八位夫人。戰(zhàn)事爆發(fā)后，家人流離失散，其中最年輕貌美的那位夫人被亂兵所殺，其余七位夫人隨眾逃入深山老林。因缺食日久，又有六位夫人在山林中相繼餓死，僅存活的一人僥幸爬入山林深處一蠻民所蓋的茅棚內(nèi)，被蠻民以油茶施救，得以保住性命。戰(zhàn)事結(jié)束后，孟獲命部下入山四處尋找，終于發(fā)現(xiàn)了這位命大的夫人，將其送回孟府。夫妻倆相擁而泣，抱頭痛哭。
團(tuán)聚的這天正是農(nóng)歷三月初三。孟夫人對(duì)那位以油茶施救的蠻民心存感激，便將其全家人接來(lái)府中，每天為孟家打油茶喝。久之，孟府上下都愛上了油茶，以致一喝成癮。隨后，在孟夫人的建議下，孟獲決定于次年的農(nóng)歷三月初三舉辦“油茶會(huì)”。蠻民奔走相告，四處傳誦，積極報(bào)名參賽，精心準(zhǔn)備。第一屆“油茶會(huì)”如期舉行，簡(jiǎn)樸熱烈，圓滿成功。從此，城步“三月三油茶會(huì)”一路走來(lái)，傳承至今。
城步油茶是否為孟婆所創(chuàng)，只是傳說而已，我們不得而知。但諸葛亮征蠻赴城步，確是真的，因?yàn)槌遣娇h城至今保存有諸葛城古城，而且史書上也有明確記載，《城步縣鄉(xiāng)土志》卷一二載：“城者，言有故城也。故城即城步南城，見《方輿紀(jì)要》。一名諸葛城，相傳諸葛武侯征蠻經(jīng)此。”
湖南城步縣城南城—諸葛城夜景
亦飲亦食風(fēng)味濃
作為飲品之城步油茶，與眾不同的是其茶葉。這種茶葉名叫“峒茶”，是第四紀(jì)冰川期的古老茶樹品種，是目前世界上最古老的茶樹。植株高大，分株稀疏，在城步境內(nèi)的存活面積達(dá)3萬(wàn)多畝，為湖南省茶葉四大地方種群之一，載入了《中國(guó)茶典》和《中國(guó)古茶樹》文獻(xiàn)。
為什么叫峒茶呢？早在唐末五代十國(guó)時(shí)期，割據(jù)西南的誠(chéng)徽州刺史楊再思，既不降梁也不附楚，而是建立了相對(duì)獨(dú)立的少數(shù)民族政權(quán)，在飛山地區(qū)實(shí)行“峒寨制”，將其封地分為“十峒”，由其十子分掌。楊再思為總峒主。其三子楊正修治“赤水峒”（今湖南城步杉坊、綏寧縣關(guān)峽一帶）。到明代，明王朝沿襲舊制，在城步“生苗區(qū)”設(shè)置了橫嶺峒、扶城峒、攔牛峒、莫宜峒和蓬峒5個(gè)“峒”（“峒”，相當(dāng)于現(xiàn)今的民族鄉(xiāng)）。峒區(qū)地處高寒，山高水嶺，霧靄瘴癘襲人。數(shù)千年來(lái)，生活在這里的峒民都上山采摘當(dāng)?shù)夭枞~熬湯而喝，除瘴祛癘。久之，茶以域名，世人便將這種茶樹稱為“峒茶”。
《城步鄉(xiāng)土志》卷五《物產(chǎn)》載：“茶有八峒茶，略可采用”。這是城步史志古籍中對(duì)“城步峒茶”的最早命名。
城步地處湘西南邊陲，沅江支流巫水上游，位于北緯25°58 -26°42，東經(jīng)109°58 -110°37，平均海拔696.8米，地理位置適中，屬亞熱帶山地氣候，年平均氣溫16.1℃，無(wú)霜期271天，年降雨量1218.5毫米，適宜于各類動(dòng)植物生長(zhǎng)，是天然動(dòng)植物基因庫(kù)。這種環(huán)境氣候尤為催生了城步峒茶的生長(zhǎng)，使城步峒茶的茶多酚、氨基酸含量分別達(dá)到38.9%、4.33%，兒茶素總量達(dá)到268.12mg/g，高于國(guó)際著名品種肯尼亞種，水漫出含量41%-49.35%，酚氨比7-9，接近或超過國(guó)內(nèi)最高級(jí)的大葉種紅碎茶，如云南大葉茶，斯里蘭卡上檔BOP和印度天康中檔BOP，香氣濃郁持久，湯色澄紅明亮，滋味醇和爽口，具有較高的食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。1986年，湖南省農(nóng)作物品種審查委員會(huì)認(rèn)定其為湖南省地方南方大葉種良種。1988年，湖南省農(nóng)學(xué)院研究人員通過對(duì)城步峒茶的調(diào)查，認(rèn)為城步峒茶屬南方大葉種喬木型茶樹，與云南大葉茶親緣關(guān)系較近，屬一個(gè)種群，其植株樹型、樹姿、葉片和花器官等形態(tài)特征均類似云南大葉種，且紅碎茶品質(zhì)優(yōu)異，是我國(guó)特有的珍稀茶樹資源。
城步峒茶以紅茶著稱，制茶品質(zhì)接近或超出國(guó)內(nèi)外頂級(jí)的大葉茶種，所制紅茶具有濃郁的花蜜香，回味醇厚甘甜，自上世紀(jì)八十年代以來(lái)，多次在國(guó)內(nèi)外獲得大獎(jiǎng)。1984年，城步峒茶紅研茶上檔2號(hào)被評(píng)為湖南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。1986年，城步峒茶獲湖南省名優(yōu)特新食品“芙蓉獎(jiǎng)”。2020年5月底，在中國(guó)世界功夫茶大賽組委會(huì)、中國(guó)新媒體發(fā)展大會(huì)組委會(huì)、中國(guó)管理科學(xué)研究院品牌推進(jìn)委員會(huì)共同組織舉辦的第十三屆中國(guó)世界功夫茶大賽中，城步峒茶紅茶系列產(chǎn)品榮獲“紅茶五星金獎(jiǎng)”。
作為食品之油茶，擁有豐富的食材、復(fù)雜的工藝和獨(dú)特的食俗。
油茶食材豐富。主料有陰米（或硬米）、花生、黃豆、玉米、糍粑、豆角、苦筍、板栗等。這些食材并非都要全部具備，有四五樣即可。配料則有生姜、胡椒、蔥、蒜、姜木子、泡椒等，同樣不需全備，有三四樣即可。油茶湯料是用峒茶葉熬制而成的湯汁。主料、配料和茶湯，就是城步油茶的三大構(gòu)件。
油茶工藝復(fù)雜。一是準(zhǔn)備茶料。選用上等糯米三五升，浸泡一晚，用鏳蒸熟，曬干或晾干，石碓舂扁，用簸箕或曬席晾干，用碓款舂軟舂扁，做成陰米備用?，F(xiàn)在也有用剩飯、鍋巴曬干做成陰米的。谷雨期間上山采摘峒茶葉，開水焯軟，殺蟲滅菌，放米湯水揉搓，做成茶葉片或茶葉餅，曬干備用。二是炒做茶料。用鐵鍋炒熟陰米、花生、玉米、黃豆、板栗，煎好糍粑或蕨粑（紅薯粉粑或水米花粑），煮熟豆角、苦筍等備用。三是熬制茶湯。這是一道技術(shù)含量較高的工藝。選出保存完好的峒茶葉，浸泡半小時(shí)，再用擂缽搗碎，把油燒熟，將峒茶葉拌米飯炒香，加一鍋開水熬湯，茶色金黃，茶味醇香。如果茶藝不佳，茶色熬成紅色或黑色，其味變苦，油茶味就大為遜色了。四是備好配料，配料中的生姜、大蒜和姜木子要搗碎，胡椒磨成粉，香蔥切成絲，分別放好備用。五是備杯散茶。備杯散茶頗為講究。取出長(zhǎng)方形紅木茶盤，殷道人家還有紅漆雕花茶盤，現(xiàn)在普遍使用圓花瓷盤。茶杯是花樣精美的小型磁杯，而不是玻璃杯塑料杯，更不是飯碗菜碗，每一只油茶杯刻標(biāo)了阿拉伯?dāng)?shù)字。茶具備好后，按人數(shù)將油茶杯放進(jìn)茶盤，將主料配料依次舀入杯中，用湯瓢淋上滾燙的峒茶湯。一杯杯熱氣騰騰的油茶，就這樣端到了客人的面前。六是端茶喝茶。端茶、遞煙、敬酒，是苗族人家接待賓客的三大禮信。當(dāng)女主人雙手將油茶端到你面前的時(shí)候，客人要用雙手接茶，以示回敬。茶杯是按順序固定擺放的，喝油茶的時(shí)候，客人不要隨意走動(dòng)，以免打亂擺放茶杯的秩序，客人自始至終只能拿一只茶杯喝茶。
油茶食俗特異。苗族人有苗族人的茶文化，茶規(guī)矩。敬茶先敬長(zhǎng)輩和遠(yuǎn)客稀客。來(lái)客當(dāng)中，誰(shuí)輩分最高，年齡最大，誰(shuí)是第一次來(lái)或來(lái)得最遠(yuǎn)，誰(shuí)是上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、專家、學(xué)者，那么，第一杯油茶就敬給誰(shuí)。喝油茶講究雙數(shù)，忌喝單杯。苗諺云“一碗強(qiáng)盜兩碗賊，三碗四碗才是客?！辟\人和強(qiáng)盜是打搶偷竊的，擔(dān)心被人追趕，匆匆喝一杯兩杯，立馬走人?？腿耸莵?lái)做客的，慢慢悠悠，喝個(gè)四杯六杯都行。苗諺又云：“一杯苦，二杯甲，三杯四杯最好呷。”講的是峒茶湯前兩杯是第一鍋茶湯，口感濃澀，第三四杯是第二鍋茶湯，茶水淡化醇和了，喝出了油茶湯的本味。
油茶主料要就著茶湯水一起喝，油茶味才能表達(dá)出來(lái)。如果一口氣把湯水喝光，再吃留在碗底的茶料，茶味就喝不出來(lái)了。油茶喝完，不要扣碗，扣碗不吉利。也不要把碗放在原處，而是放到茶盤另一角，告訴主人說吃飽了就行，否則還會(huì)給你繼續(xù)散茶端茶。
令人垂涎欲滴的城步油茶 熊正斌攝
獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷成“縣粹”
歷經(jīng)千年傳承發(fā)展，油茶已成為大多城步人民日常生活中主食，尤其是中餐以茶代飯，有的盛行早茶和晚茶。城步絕大多數(shù)苗族、瑤族、侗族和漢族同胞都有喝油茶習(xí)慣，有的甚至喝茶成癮，一日不喝，頭昏腦脹，無(wú)精打采。油茶已成為城步苗鄉(xiāng)的“縣粹”。
——油茶是城步苗民日常生活中的“靈丹妙藥”
城步地處高寒山區(qū)，林深霧重，瘴癘橫行，常喝峒茶，可祛濕散寒，驅(qū)瘴除癘，養(yǎng)精提神。朝喝油茶精力充沛，午喝油茶解渴充饑，晚喝油茶消食安神。春喝油茶消除濕氣，夏喝油茶解暑除熱，秋喝油茶滅毒消 炎，冬喝油茶升溫祛寒。因此，城步苗胞一日三歺、一年四季都離不開油茶。即使遠(yuǎn)方出差、在外打工，短期的帶著茶水茶料出行，以解茶癮，長(zhǎng)久在外的，則常備茶具茶料，就如在家一般，隨時(shí)想喝隨時(shí)打茶。
油茶是城步苗胞日常生活中的“靈丹妙藥”。油茶入肚，百病去除。當(dāng)年諸葛亮南征平蠻到達(dá)城步巫水北岸，安營(yíng)扎寨不久，將士們一個(gè)個(gè)上吐下瀉，懨懨欲睡，戰(zhàn)斗力全無(wú)。諸葛亮親赴苗族長(zhǎng)老家中探問究竟，尋求破解之法。長(zhǎng)老告訴他，大軍從成都長(zhǎng)途奔襲而來(lái)，水土不服，濕氣沾身，中暑感冒，痧患侵體，嚴(yán)重者會(huì)被“烏痧”脹死。諸葛亮問何以施救？長(zhǎng)老說，解救的辦法有三條，一是馬上請(qǐng)苗族郎中入軍營(yíng)為重癥患者“刮痧”、“放烏痧”，二是請(qǐng)伙房用大鍋燒城步本土“鳥粒芽茶”拌生姜水喝，三是請(qǐng)苗家婦女為全軍將士打城步油茶吃。諸葛亮厚禮謝過長(zhǎng)老，立即照章行事。次日起，將士們逐步恢復(fù)了體力和戰(zhàn)斗力。
1934年12初，中央紅軍突破敵人第四道封鎖線，強(qiáng)渡湘江，從廣西資源縣車田鄉(xiāng)大河灣進(jìn)入城步，12月5日-11日，中央紅軍經(jīng)城步楊梅坳、汀坪、江頭司、南山、五團(tuán)、長(zhǎng)安營(yíng)等地，分別出廣西龍勝和湖南綏寧到達(dá)通道，歷時(shí)七天七夜，行程335公里。當(dāng)時(shí)，毛主席是隨二縱隊(duì)（中央縱隊(duì)）經(jīng)過城步的，因?yàn)樯砘集懠玻ù驍[子），毛主席被戰(zhàn)士們用擔(dān)架抬著住進(jìn)汀坪鄉(xiāng)汀坪村沖田背后的陳立基家里，這是一座一正兩橫的木質(zhì)吊腳樓，屋前屋后長(zhǎng)滿茂密的桃樹、李樹、楊梅樹和核桃樹，房屋隱蔽，便于警衛(wèi)。12月5日、6日，毛主席在這里住了兩個(gè)晚上，臨走時(shí)，工作人員送給陳家兩塊大洋。7日，中央紅軍經(jīng)內(nèi)里、茶園至江頭司，毛主席住在江頭司3組佘家。8日紅軍翻越老山界到達(dá)南山宿營(yíng)。9日從南山出發(fā)到達(dá)長(zhǎng)安營(yíng)。10日從長(zhǎng)安營(yíng)拔營(yíng)到長(zhǎng)坪、大寨、巖寨宿營(yíng)。11日經(jīng)老寨、六馬六甲進(jìn)入綏寧黃桑，再經(jīng)通道縣木腳到臨口進(jìn)駐通道縣城。城步苗族人民熱情好客，一年四季，寧肯自己挨餓，也會(huì)將最好的食物深藏留給客人吃。中央紅軍進(jìn)入城步篷峒（汀坪）、莫宜峒（五團(tuán)）和橫嶺峒（長(zhǎng)安營(yíng)）苗區(qū)的數(shù)十個(gè)苗寨，家家戶戶苗胞打油茶，炒臘肉、宰雞鴨、煨米酒款待紅軍。紅軍將士原本都是帶著傷病之軀進(jìn)入城步的，經(jīng)過七天七夜休養(yǎng)調(diào)整，走出城步后，將士們一個(gè)個(gè)精神飽滿，精力充沛，奮勇作戰(zhàn)，戰(zhàn)無(wú)不勝。城步，是紅軍的福地，也是毛主席的福地。城步苗族美食油茶、鳥粒芽生姜茶、臘肉（相當(dāng)于紅燒肉）和苗藥，治好了毛主席的“打擺子”病，經(jīng)過在城步七天七夜治療休養(yǎng)，毛主席逐步恢復(fù)了元?dú)?，提振了精神，并在城步醞釀出了一個(gè)驚天動(dòng)地的曠古決定--通道轉(zhuǎn)兵。正是這一決定，挽救了紅軍挽救了黨，挽救了中華民族的命運(yùn)。憑著對(duì)城步苗族的深厚的感情，新中國(guó)成立后的1956年10月26日，毛主席親筆簽署了同意成立湖南省城步苗族自治縣的文件，城步成為全國(guó)第二個(gè)獲批的單列苗族自治縣。正是憑著對(duì)城步油茶的美好回憶，1964年10月，毛主席在懷仁堂觀看了城步苗族舞蹈《油茶舞》后，親切接見了參演的城步苗族演員。
——油茶是城步苗民政治生活中的“和合水”
苗族先民十分崇尚巫儺文化。當(dāng)男女青年暗中相戀而無(wú)緣結(jié)合，或夫妻之間出現(xiàn)感情糾葛互不理會(huì)，只要在無(wú)意之中同喝了巫婆特意調(diào)制的“和合水”，相戀的情人自然成雙，生分的夫妻重歸于好。油茶，就如城步苗民政治生活中的一碗“和合水”。
古代苗族的政治活動(dòng)，對(duì)內(nèi)表現(xiàn)為氏族內(nèi)部的議款、合款、傳款，合議族規(guī)，選舉酋長(zhǎng)，化解分歧和消除內(nèi)部矛盾等。對(duì)外，表現(xiàn)為開展部落聯(lián)盟，抵御外敵侵入，維護(hù)民族利益，組織遷徙轉(zhuǎn)移，應(yīng)對(duì)自然災(zāi)害等重大集體活動(dòng)。凡是有交往聯(lián)誼的場(chǎng)合，都離不開油茶，即使是行軍打仗，埋鍋造飯，也會(huì)有一碗熱氣騰騰的油茶遞送到諸位將士們手中。幾杯油茶下肚，部落之間的矛盾，氏族內(nèi)部的摩擦，家庭成員的糾結(jié)，都會(huì)迎風(fēng)化解，怨氣全消，作揖謙讓，握手言和。
當(dāng)今苗胞的政治生活，譬如召開黨代會(huì)、人代會(huì)、政協(xié)會(huì)、經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議以及聯(lián)誼會(huì)議和學(xué)術(shù)交流會(huì)議等，油茶和米酒，都是主辦方必備的迎賓待客飲食。在大型酒店賓館，一日三歺都精心備有油茶，如同點(diǎn)心一般端送到嘉賓貴客面前，也可自行去油茶專窗取食，數(shù)量不限，吃飽為止，讓你充分品嘗城步油茶的美味。
不管是大型集會(huì)還是小型聚餐，不管是政治軍事活動(dòng)還是家族家庭碰頭，不管是收親嫁女喬遷壽慶，還是老人百年歸世操辦白喜事，凡是有苗民聚會(huì)的地方，都會(huì)有油茶。只要有油茶，就會(huì)有歡聲笑語(yǔ)，就會(huì)有和諧順暢。油茶，確實(shí)是苗民政治生活中的一杯“和合水”。
湖南城步苗族同胞圍著火塘喝油茶 雷學(xué)業(yè)攝
——油茶是城步苗民經(jīng)濟(jì)生活中的“聚寶盒”
油茶亦飲亦食，飲能生津止渴，提振精神，食可代飯解饑，充當(dāng)
主食。古代糧食產(chǎn)量低，出產(chǎn)少，全靠雜糧補(bǔ)充。對(duì)于油茶主料陰米、黃豆、花生、糍粑等，主人都是一粒一粒數(shù)著用調(diào)羹散到客人油茶杯中去的，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。將糯米做成陰米炒食，體積膨脹，容量增大，伴放花生、黃豆、玉米、紅薯、板栗、蕨粑、苦筍等雜糧，用峒茶葉水沖喝，既口感香甜，又料多實(shí)惠，且不受人口數(shù)量限制，人少多吃點(diǎn)，人多少吃點(diǎn)，不比飯菜，非用碗盛不可，量少則分不來(lái)，填不飽肚子。
現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，農(nóng)作物品種眾多，產(chǎn)量倍增，油茶不再是節(jié)約糧食的主歺方式，而是化積消食、降除“三高”、提振食欲、增加營(yíng)養(yǎng)的綠色健康餐飲。發(fā)展油茶產(chǎn)業(yè)，可以推動(dòng)峒茶林、油茶林、花生、玉米、黃豆、紅薯、油菜等系列經(jīng)濟(jì)林和農(nóng)作物的種植開發(fā)，形成產(chǎn)業(yè)鏈，為農(nóng)民帶來(lái)更多的效益。精明的商人已組織研發(fā)團(tuán)隊(duì)開發(fā)油茶食品商品，精心加工包裝，就如生產(chǎn)方便面、涼茶、奶制品、泡菜、螺螄粉一般，大規(guī)模生產(chǎn)并投放市場(chǎng)，使油茶產(chǎn)業(yè)成為城步苗鄉(xiāng)的富民產(chǎn)業(yè)。
——油茶是城步苗族文化生活中的“燙金名片”
當(dāng)前，城步苗族的油茶非遺文化已經(jīng)引起了縣委縣政府及有關(guān)部門的高度重視。本世紀(jì)初專門成立了“城步油茶協(xié)會(huì)”，指導(dǎo)、引領(lǐng)油茶文化的健康發(fā)展，培養(yǎng)油茶非遺傳承人。縣政府還于2007年撥出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，安排專人挖掘整理油茶材料，錄制影像，向省市申報(bào)非遺文化，并于2009年獲得成功，獲批湖南省和邵陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。丹口鎮(zhèn)下團(tuán)村的苗族婦女劉銀秀成為省級(jí)非遺油茶技藝傳承人。目前正在申報(bào)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
以城步苗族油茶為主題的文藝活動(dòng)，于上世紀(jì)六十年代達(dá)到高潮。當(dāng)時(shí)縣文化館組織專業(yè)人員創(chuàng)作了《油茶歌》，編排了《油茶舞》，《油茶歌》中的一段歌詞“姑娘巧手打油茶茶，水甜茶香遍苗家。金杯玉缽捧在手，敬向毛主席獻(xiàn)油茶”。這段歌詞被《人民日?qǐng)?bào)》刊登，傳遍全國(guó)。1964年，城步苗族舞蹈《油茶舞》參加了湖南省少數(shù)民族業(yè)余文藝觀摩演出，隨后被選送到北京參加全國(guó)少數(shù)民族文藝匯演引起轟動(dòng)，城步苗族演員受到了毛主席的親切接見。
湖南城步最古老最高大的峒茶古茶樹 楊翰攝
進(jìn)入二十一世紀(jì)以來(lái)，縣文化館精心創(chuàng)作了以油茶為題材的城步苗族民歌《迎賓歌》、《敬茶歌》、》《移納華》、《號(hào)子歌》、《留客歌》等，在全縣各級(jí)單位傳唱，使油茶民歌唱響城步苗鄉(xiāng)，傳遍三湘四水。
歷史上，因?yàn)闅v代封建王朝對(duì)城步苗族進(jìn)行殘酷打殺鎮(zhèn)壓，以及民族間的交流交往，城步苗胞不斷向西向南遷徙，他們將古老的油茶技藝，傳播到了廣西、貴州‘云南等苗族地區(qū)。中華人民共和國(guó)成立以后，長(zhǎng)沙、邵陽(yáng)等地知青以及新化柘溪水庫(kù)移民大量涌入城步，這些漢族同胞也接受了苗族油茶習(xí)俗。改革開放以后，孔雀東南飛，一代又一代城步茶客，將苗族油茶技藝帶去了廣東、浙江、上海、北京和長(zhǎng)沙、武漢等發(fā)達(dá)地區(qū)，甚至漂洋過海，傳播到了日本和韓國(guó)···’
油茶，是城步苗鄉(xiāng)世代傳承的千古眷戀。
油茶，是各地苗胞揮之不去的濃濃鄉(xiāng)情。
?。?/span>2021年11月18日）
參考文獻(xiàn)：
1、《城步縣鄉(xiāng)土志》（光緒三十二年版）
2、《舌尖上的苗族》（雷學(xué)業(yè)主編 文史博覽雜志社出品）
3、《紅軍在城步》（楊宗興主編 團(tuán)結(jié)出版社出版）
4、《城步民間故事集》（尹建德主編）
湖南民歌：《挑擔(dān)茶葉上北京》（何紀(jì)光）
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點(diǎn)擊文字－雷學(xué)業(yè)的苗族風(fēng)情故事
作者簡(jiǎn)介：
雷學(xué)業(yè)，男，苗族，中共黨員，大學(xué)文化，湖南省城步苗族自治縣人，1962年出生。湖南城步縣政協(xié)四級(jí)調(diào)研員。系中國(guó)人類學(xué)民族學(xué)研究會(huì)苗學(xué)研究專業(yè)委員會(huì)會(huì)員、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)會(huì)員、湖南省民族研究學(xué)會(huì)會(huì)員、湖南省苗學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員、湖南省民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)員、邵陽(yáng)市政協(xié)文史研究員、邵陽(yáng)市優(yōu)秀社會(huì)科學(xué)專家、湖南靖州飛山文化研究會(huì)特約研究員。研究領(lǐng)域?yàn)槊缱鍤v史、文化、民俗和語(yǔ)言文字。主要著作和代表作品有《城步苗族簡(jiǎn)史》、《城步苗族建筑文化》、《舌尖上的苗族》、《城步古苗文字的前世今生》、《只有共產(chǎn)黨才能救苗族》、《全國(guó)苗族地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展之比較研究》、《對(duì)于湘桂黔邊區(qū)苗族習(xí)俗的調(diào)查與思考》、《湘西南苗族傳統(tǒng)建筑的價(jià)值和保護(hù)路徑》、《讓古村落古民居成為“鎮(zhèn)寨之寶”》等。作品多次獲得全國(guó)和省市優(yōu)秀作品獎(jiǎng)，曾先后三次赴北京人民大會(huì)堂接受頒獎(jiǎng)，受到全國(guó)人大副委員長(zhǎng)、全國(guó)政協(xié)副主席司馬義?艾買提、鐵木真?達(dá)瓦買提、布赫、萬(wàn)國(guó)權(quán)等國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見并合影留念。
陳芳菊，女，苗族，1965年出生，湖南城步縣屬紅旗小學(xué)高級(jí)教師，研究方向?yàn)槊缱辶?xí)俗文化。
（山徑文學(xué)社肖殿群編輯）
