今天無(wú)事跟學(xué)友們，朋友們，閑聊一下開(kāi)封的飲食文化一一“開(kāi)封桶子雞”的由來(lái)。“開(kāi)封桶子雞”它是豫菜中的一道名菜，它原名叫“孔雀開(kāi)屏”。在家庭的宴席和酒店的大型宴席上必有這道菜。特別是年輕人，非常喜歡它，因?yàn)槟贻p人牙口好，那是越吃越香。相傳這道菜是由北宋時(shí)期皇宮內(nèi)一位姓馬的御廚創(chuàng)制而成。因馬御廚的技巧與所有燒雞的脫毛丶宰殺丶用火丶鹵汁都不相同，色澤和口感別致，又取名孔雀開(kāi)屏，時(shí)稱一絕。因此，“馬一絕”也就成了馬御廚的代名。
宣和年間，北宋第八代皇帝宋徽宗在宋皇宮內(nèi)宴請(qǐng)金國(guó)太子，特地讓馬一絕做了孔雀開(kāi)屏這道菜。金國(guó)太子品嘗之后，覺(jué)得這道菜非常好吃。幾年過(guò)后，金國(guó)太子率金兵攻陷了東京城，指名抓到馬一絕帶回金國(guó)做他的御廚，為的就是能天天吃上孔雀開(kāi)屏這道美味。后來(lái)馬一絕因?yàn)闊釔?ài)故土，冒死逃出金營(yíng)，帶著一壇老湯，隨著難民南逃。而在一個(gè)風(fēng)雪之夜，馬一絕連病帶餓，昏倒在建康（今叫南京）街頭。這時(shí)正好被一個(gè)叫馬哈哈的小伙子搭救。在馬哈哈的照料下，馬一絕的身體很快恢復(fù)。為報(bào)答小伙子的救命之恩，馬一絕要把自己的絕技傳給馬哈哈。
一天，馬一絕把一個(gè)壇子抱到馬哈哈面前說(shuō)：“這是我馬家祖宗傳下來(lái)的老湯。我祖上三代都是宮廷御廚，以一年之內(nèi)的母雞作原料，用它可以鹵制出舉世無(wú)雙的名菜‘孔雀開(kāi)屏’。這道菜只許皇帝獨(dú)享，連王公大臣都不配品嘗?；噬蠂?yán)禁把烹制方法傳入民間，否則就犯了欺君之罪，要抄家滅族。直到現(xiàn)在，東京開(kāi)封的父老鄉(xiāng)親也沒(méi)有品嘗過(guò)這道菜的味道。我現(xiàn)在把這老湯和烹制方法都傳給你，你必須答應(yīng)我一個(gè)條件：有朝一日，你要帶著老湯回到開(kāi)封去，讓家鄉(xiāng)的父老都嘗嘗‘孔雀開(kāi)屏’這道菜的美味”。馬哈哈聽(tīng)了這些話以后，立刻跪在地上，對(duì)天起誓。為了避免南宋皇帝發(fā)現(xiàn)后招來(lái)殺身之禍，就根據(jù)雞子的形像象桶子一樣，重新起名叫“桶子雞”。感于開(kāi)封桶子雞美名，美味，作七律一首以頌之：
七律 桶子雞
雨后初晴
脖側(cè)翅膀開(kāi)孔膛，
取腸巧妙內(nèi)腔光。
雞肥體態(tài)桶形狀，
禽嫩容姿鳳骨莊。
湯煮料全層入味，
文烹技絕外呈黃。
千年御膳就鄉(xiāng)里，
黎首饔餐酒一觴。
這個(gè)傳說(shuō)并非全是杜撰，此菜源于北宋東京市場(chǎng)上鹵雞。宋室南遷，流落到南京的一戶馬姓人家，清代咸豐年間其后裔馬有仁由南京重返開(kāi)封故里，并帶回一桶千年老湯，在開(kāi)封市內(nèi)創(chuàng)建了“馬豫興鹵雞店”。
作者簡(jiǎn)介
趙祥，男，現(xiàn)年75歲，原在開(kāi)封市公安局工作。因是開(kāi)封人，非常熱愛(ài)故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開(kāi)封迷。為了過(guò)好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開(kāi)封出一把為，經(jīng)過(guò)在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游。
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編輯：雨后初晴
