今天無事跟學(xué)友們，朋友們，閑聊一下開封飲食文化中的紅薯泥?！凹t薯泥”是豫菜中的一道名菜。關(guān)于這道菜，它還有一個傳奇的故事。且聽我慢慢道來。
紅薯泥這道菜實際上是煮熟的紅薯除皮，用刀捺成泥狀，再用紗布擠去紅薯的纖維和其它雜質(zhì)，加上香油，白糖，炒成液汁，將紅薯泥放在炒成的糖汁里，用勺來回不停地攪伴均勻，糖汁滲進(jìn)紅薯泥里，大概需十五分鐘，紅薯泥已成琥珀色狀，就可盛入盤里。做紅薯泥的能手，要數(shù)清末民初杞縣大同飯莊的廚師蔣思奇師傅，蔣師傅不僅手藝高，他還非常有中國人的骨氣。
有一年，袁世凱的部下到杞縣扎營，為首的幾個長官，聽說蔣師傅會做紅薯泥，定要嘗嘗這有地方風(fēng)味的佳肴，還說是“嘗嘗鮮，活一千”。蔣思奇深恨袁世凱這個頭號賣國賊，不愿意給他們做紅薯泥，但又怕主人不會罷休，想來想去，蔣師傅想出了一個好法子。
宴會在縣衙舉行，縣太爺把蔣師傅請到縣衙伙房烹調(diào)。先上雞，鴨，魚，肉。等到最后上紅薯泥，猶如桃花盛開。撒上核桃仁的，猶如琥珀映輝。撒上碎冰糖的，猶如寶珠滾動。撒上山楂丁的，猶如紅霞蒸騰。美極了！還沒等紅薯泥菜盤放穩(wěn)，垂涎三尺的軍官們，立馬站起，揮舞手中勺子就狼呑虎咽，這下客廳里熱鬧起來了。有的流淚張口，有的伸脖子揉咽喉，有的撕著腮幫子往外嘔吐，真是丑態(tài)出盡！軍官們光見紅薯泥顏色奇美，那曉得蔣師傅用了一個絕招。
紅薯泥夲身質(zhì)地細(xì)膩（一盤菜需要紅薯600克，白糖120克，香油120克等料），這道菜散熱很慢，這次蔣師傅特意用油封頂，菜中高溫不能散發(fā)，加上這些人急吃，所以出現(xiàn)了丟丑的現(xiàn)象。
紅薯泥這道名菜確實好吃，但它是典型的高糖，高油食品。用歺時，只能用小勺挖一點，用嘴先吹一吹，然后，放到嘴邊慢慢品嘗。
我叫趙祥，男，現(xiàn)年75歲，原在開封市公安局工作。因是開封人，非常熱愛故鄉(xiāng)，所以網(wǎng)名叫開封迷。為了過好老年人的生活，發(fā)揮余熱，為宣傳開封出一把為，經(jīng)過在市內(nèi)掃街（即走街串巷采集有關(guān)資料），自己背熟后，再向各界朋友義務(wù)導(dǎo)游。
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