本 期 作 者 張 印 珍 （中國）
海外頭條總編審 王 在 軍（中國）
海外頭條副編審 Wendy溫迪（英國）
海 外 頭 條 總 編 火 鳳 凰（海外）
圖片來自百度
蘆港 長面
文/張印珍
我家住在寧波海曙西邊望春橋，則常?？梢匀ノ髅娴奶镆白咦?，中山西路延伸段路上可見到蘆港做長面的。那獨(dú)特的風(fēng)景留住了我的腳步。走近那細(xì)如絲，掛如簾的一排排晾曬的長面。似遇故友，欣然拍下了許多照片。
說似遇故友，那是因?yàn)?，我在北方時也常吃面條。但是，那面條卻是我們農(nóng)家女人的手搟面。和面不要太軟，否則不能搟成面條，必須能揉的動，還能搟得動。搟面條是需要一個大切菜板，還得需要一根手臂粗的長一米的搟面杖。等把面和好了揉成圓圓的面團(tuán)，在切菜板上撒點(diǎn)干面粉，然后把揉好的圓形面按一按，按得扁扁的，好吧，搟面杖上手了，哽、哽、哽，哽、哽、哽、哽、哽、哽，搟幾下，就的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)被搟面的角度，總之，等到厚厚的圓形面團(tuán)，被搟成比硬幣稍薄的一張圓圓薄薄的面片，然后對邊折起來，再對邊折起來，再折一下，好了，就可以用刀切成面條了。那刀功可要好要快。且切完后，抓起上面一層的面條一抖，好嘞，攤在面板上的就是均勻的面條了。
那就把鍋燒熱，倒點(diǎn)食用油，其實(shí)那時是用調(diào)羹或筷子弄點(diǎn)豬油，放在熱鍋里，然后放點(diǎn)蔥花熗鍋，滋啦啦再放點(diǎn)切好洗凈的白菜葉，放點(diǎn)鹽，放水。等水開了，下面條，然后用筷子撥拉幾下，一開鍋就熟了，香味撲鼻啊！一家人每個人一大碗，吸溜吸溜地吃得熱氣騰騰津津有味。因?yàn)槲覀円w力勞動，所以，還得吃一個新出鍋的玉米餅子，雖然簡單，卻覺得美味?。?/span>
那個時候白面是細(xì)糧，少，不能敞開吃，就在白面里參點(diǎn)綠豆面，（我們老家叫雜面），其實(shí)那味道就更有一股清香味了，特別是在面條里放點(diǎn)香菜，那可真好似地方一絕。
我總忘不了麥?zhǔn)諘r節(jié)，家里有白面了，可多吃些。夏天吃炸醬面。面條一出鍋，就撈到剛從井里打上來的涼水里，去掉粘湯，然后在撈到碗里，拌上咸菜沫，炒豆角，醋和蒜泥，然后放炸醬。那炸醬可是主要作料。將豆瓣醬（黃豆做的），稍微稀，然后把肉沫或者雞蛋放進(jìn)，用筷子攪一攪，等鍋里油八分開就倒進(jìn)去，然后馬上熟了，馬上出鍋。還有芝麻鹽，就是將芝麻放點(diǎn)鹽一塊炒，噼噼啪啪熟了，倒在切菜板上熱氣散掉，用小搟面杖碾碎，嘿，這面條里再加上芝麻鹽吃起來，你會醉了，那香味永生難忘！
誰家生孩子，鄰居送雞蛋，也有送掛面的。主人家要回禮，就用那掛面住了，撈到溫水里，撈到大碗里，拌上芝麻鹽，炸醬，咸菜沫，醋和蒜泥，炒茄子，或炒豆角。給鄰居家回禮。這面條就成為傳遞感情的禮物了。當(dāng)然了，回到我們家的禮，那碗面肯定是我吃。哈哈！饞貓兒！
寧波長面，高橋鎮(zhèn)產(chǎn)的最出名；高橋長面，蘆港村產(chǎn)的名氣最大。上世紀(jì)六七十年代，蘆港村的蘆蓬頭自然村專門從外地聘請了師傅，教當(dāng)?shù)卮迕褡鲩L面。從此，該村做長面的人越來越多，如今，三分之一人口、60多戶家庭從事長面生產(chǎn)行當(dāng)，制作的長面占據(jù)全市90%的市場份額，成為名副其實(shí)的“長面村”。
長面是寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——長面制作技藝代表性傳承人，三生三世吳建華。
他說，寧波長面制作工藝講究，選用精白面粉、植物油、食鹽等，要經(jīng)過揉粉、悶缸、搓粗條、搓細(xì)條、盤缸、悶箱、上架、拉長、分面、曬面、收面等十多道工序，純手工制作，整個過程需要一天一夜。
“別處的長面是用搟面杖搟好之后切成一條條，或是手拉而成。而我們寧波長面是面和好后掛在架子上用筷子拉長到4米?！遍L面制作工藝也與氣候密切相關(guān)，“夏天溫度高，10斤面粉放1.2斤鹽。冬天溫度低，10斤面粉放9兩鹽就夠了。春夏梅雨天，面粉要發(fā)得干燥些，冬天則需軟糯些……”吳建華說，過去沒有半導(dǎo)體，做面是看天吃飯，全憑經(jīng)驗(yàn)：“‘日頭吹橫簫，落雨在明朝?！掠昃蜁癫涣嗣妫诙炀托菹⒘??！?/span>
寧波民間保留至今的產(chǎn)婦吃長面、老人做壽吃長面的傳統(tǒng)是有科學(xué)依據(jù)的。寧波長面具有細(xì)、白、韌、滑的特點(diǎn)，口感好，易消化。產(chǎn)婦吃了可增食欲，利奶水。寧波話“長面”又音似“長命”，老人吃了，還有長命百歲的美好寓意。
上世紀(jì)七八十年代，物質(zhì)稀缺，生孩子、做壽等都要吃長面，那時買面條還得憑票證，生意很好?，F(xiàn)在嗎，一天能掙700元左右。一個月做個十四五天。收入還是不錯。
說著說著，吳師傅當(dāng)天的面條曬好了。他和媳婦一起收面、包裝、稱重?！耙郧懊鏃l是福頭(音)包的，上面印著“南北果品”字樣，送人很好看?，F(xiàn)在這樣的包裝已經(jīng)看不到了，都用簡單的塑料包裝。3兩一包，一包能下兩碗。”
蘆港長面將會成為歷史的長長延續(xù)，像浙東大運(yùn)河似的成為非遺，那意義就不凡了！蘆港長面引發(fā)我記憶里美好的回味，家鄉(xiāng)那面條的香味，隨著歲月延長，延長......
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張印珍
作者簡介：張印珍（1953～～）網(wǎng)名覓真，中國大陸河北滄州人?，F(xiàn)居寧波。作品散見海內(nèi)外紙媒、網(wǎng)媒，近年來，著力于現(xiàn)代詩創(chuàng)作，被人譽(yù)為東亞鴿子。
雖是寧波市作協(xié)會員，出過散文集《心靈花園》，《花開的聲音》，也出過詩集《荒漠微光》，正在準(zhǔn)備出第二本詩集《新芽》，部分詩歌錄入《上海灘詩葉》進(jìn)入大世界基尼斯，但她認(rèn)為一切榮耀與輝煌，都是印第安酋長頭頂上的羽毛，與詩無關(guān)。詩具佛性，救贖自己和別人！
