最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
洛寧糊卜
洛寧糊卜，是美食,更是舌尖上的鄉(xiāng)愁。
洛陽(yáng)人愛(ài)吃面，撈面、燴面、糊涂面、鹵面、炒面、油潑面??而在這種類繁多的面食中，有一種面食顯得與眾不同，卻深受人們喜歡，這就是糊卜。在洛寧的大街小巷，賣糊卜的飯店更是隨處可見(jiàn)，是當(dāng)?shù)匕傩盏募页ｏ垺?/p>
在洛寧，人們都喜歡吃糊卜，但是,很少有人在家做糊卜，都是去街上吃，幾乎所有長(zhǎng)期在外的洛寧人回家后第一件事就是找家飯館，來(lái)碗糊卜。可以說(shuō)，糊卜已經(jīng)不單單是種美食，它有著家鄉(xiāng)的味道，是洛寧人舌尖上的鄉(xiāng)愁。
洛寧的糊卜，由稍厚的糊卜條炒菜加水做成，類似于人們常吃的燴餅,如果不細(xì)看，你還真會(huì)把糊卜誤以為是燴餅。糊卜比燴餅更有嚼勁，一直以來(lái)，以油旺、味美、價(jià)廉等特點(diǎn)，成為洛寧的名吃之一。
說(shuō)起糊卜，據(jù)說(shuō)還和北宋大文學(xué)家司馬光有關(guān)。相傳，當(dāng)年司馬光在獨(dú)樂(lè)園編纂《資治通鑒》，這年夏天的一天中午,天氣格外炎熱，院子里的花草樹(shù)木被太陽(yáng)曬得無(wú)精打采，人更是沒(méi)了食欲。司馬光見(jiàn)廚房里有早上吃剩下的烙餅和小菜，不想浪費(fèi)，就吩咐廚師將烙餅和小菜一起炒來(lái)吃。廚師怕他吃不好，就多放了些肉和粉條進(jìn)去，不想,司馬光一嘗，肉嫩餅筋，回味悠長(zhǎng)。后來(lái),這種做法慢慢流傳到了各地,主要以河南、陜西為主。
勤勞智慧的洛寧人，在傳統(tǒng)飲食制作的基礎(chǔ)上改用烙餅,把餅烙熟，切為餅絲代替了之前的面。這樣做出來(lái)的糊卜，在羊肉湯鍋燴制后不易糊,還有著餅絲的硬朗，口感更加筋道，耐嚼。
糊卜好吃，也不難做。
首先,把面粉兌上水和成面團(tuán)，然后搟成大的面餅,再放到電餅鐺上,用小火烙到七八分熟的時(shí)候，拿下來(lái)，切成韭菜葉那么寬的餅絲，這就是所稱的糊卜條。
其次,把買回來(lái)的里脊肉切成肉絲,用鹽、五香粉、老抽、姜絲、淀粉攪拌均勻后,腌上一會(huì)，上油鍋，鍋里面倒入菜籽油，把切好的蔥段進(jìn)行爆香，再把剛才腌好的里脊肉絲，倒入油鍋里面，翻炒，翻炒一會(huì)兒后，再把切好的番茄和青菜倒入鍋里面，進(jìn)行翻炒，當(dāng)番茄炒出番茄汁時(shí)，再加入鹽、鮮辣子、雞精、蒜片等調(diào)料，然后再翻炒幾下就可以出鍋了。
最后，開(kāi)始煮糊卜，在湯鍋里面加上適量的清水，煮至沸騰，把剛才切好的糊卜丟到鍋里面,煮熟后，再把剛才盛出來(lái)的里脊肉絲澆在上面，在湯鍋里面進(jìn)行攪拌，想吃香菜的，可以在上面撒上一層香菜，喜歡吃酸的，也可以在上面倒上一點(diǎn)醋，一鍋美味好吃的糊卜就做成了。天冷的時(shí)候，吃上一碗熱氣騰騰的糊卜，別提有多過(guò)癮了。
內(nèi)容來(lái)源：《舌尖上的洛寧》
