最經(jīng)典的美食來自傳承，最誘人的風(fēng)味來自家鄉(xiāng)。
有人說，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
洛寧扯面
走進(jìn)洛寧的縣城，隨處可見到扯面館。扯面，光看字面意思，就是用手扯出來的面，但是它和拉面、燴面都是不一樣的，首先表現(xiàn)在形狀上，都知道燴西拉出來的是特別寬的面片，拉面是特別細(xì)圓的，而扯面出來是比較方方正正的，長方體的那種。最早做扯面的是陜西人，尤其以寶雞的西府扯面最為出名，后來隨著河南、陜西兩地人員往來和飲食文化的交流不斷加強(qiáng)，陜西的扯面?zhèn)鞯搅寺鍖帯１緛?，羊牛肉是寧夏、?nèi)蒙的特產(chǎn)，扯面是陜西的特產(chǎn),但是經(jīng)過聰明的洛寧人改造升級，就成了洛寧的名吃。如今，經(jīng)過一系列工藝創(chuàng)新的洛寧扯面，越來越受到人們的喜愛，鄭州、洛陽、三門峽等地的客人不遠(yuǎn)百里慕名而來,只為了吃一碗香而不膩的洛寧扯面。
扯面是一種很傳統(tǒng)的面食，扯面的技術(shù)性很強(qiáng),要做好扯面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。和好餳好的面，放在案板上,揉勻或搓成長條,扯成粗細(xì)均勻的面條，開水下鍋，牛肉湯特別關(guān)鍵，扯面味正不正,就看這鍋老湯。煮面的過程中，將碗底鋪上香菜蔥碎，放上調(diào)料，倒上這一勺老湯，然后，出鍋裝碗，撒上牛肉丁,一碗香噴噴的扯面就做好了。
洛寧扯面的肉更具特色。其他地方的都要切成片,一筷子就挑個精光，一碗沒有肉的扯面就像失去了靈魂。而洛寧扯面把肉切成小丁,散布一碗，幾乎每口都會不自覺地滑到嘴里一點(diǎn)，口味得到了平衡,肉、面、湯融為一體，渾然天成，肉味發(fā)揮到了極致，肉味誘著人喝湯，湯味因?yàn)槿舛吁r活，生動，它們結(jié)合在一起，跳動著，往嘴里跑。這時候，吃飯，真成了享受。
原材料：辣椒，醬油，醋，雞精，鮮蝦，百合，紅椒，香菇，蔥，油，精鹽，面粉。
第一步,面粉中加入少許精鹽和幾滴油，用涼水和成面團(tuán)，揉勻，揪成大小相等的劑子,搓成長條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼,放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用。
第二步,10分鐘后，用手把長條按扁，坐鍋待水開后，拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出。
第三步，用香菇、紅椒、百合、鮮蝦炒成鹵汁澆拌在面上即可食用。也可用精鹽、雞精、醋、醬油、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
內(nèi)容來源：《舌尖上的洛寧》
