最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
馮家燒雞
馮家燒雞系洛寧特色名吃，是豫西地區(qū)飲食文化的重要品牌小吃，其制作技藝傳至第四代，已有120余年歷史。
民國(guó)27年（公元1938年），焦作市武陟人馮青云攜妻兒遷居洛寧縣城，憑借家傳燒雞技藝在縣城得以安家，很快使馮家燒雞成為洛寧一道名吃。改革開(kāi)放后，以馮鳳竹為代表的第三代傳人傳承馮家燒雞品牌，進(jìn)一步提升改良了燒雞制作技藝，并開(kāi)發(fā)了雞血、雞胗、雞腸等系列產(chǎn)品。目前，馮家燒雞不斷擴(kuò)大品牌影響力,實(shí)現(xiàn)了原料采購(gòu)、燒雞制作、產(chǎn)品銷(xiāo)售的專(zhuān)業(yè)分工,強(qiáng)化食品安全，提升了制作能力,保證了產(chǎn)品品質(zhì)。
馮家燒雞自傳承以來(lái),在豫西地區(qū)享有經(jīng)久不衰的聲譽(yù)。2012年以來(lái)，先后被河南電視臺(tái)、洛陽(yáng)市商務(wù)局分別授予“河南名吃店”“洛陽(yáng)優(yōu)秀特色餐飲店”稱(chēng)號(hào)，并入選河南省商務(wù)廳“百年老字號(hào)”“中華名小吃”提名,被洛寧電視臺(tái)授予“洛寧十佳美食”稱(chēng)號(hào);2015年8月,馮家燒雞被洛寧縣人民政府納入“洛寧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。
馮家燒雞作為豫西地區(qū)的一道特色名吃，承載著一種家鄉(xiāng)情結(jié)，尤其對(duì)身在異鄉(xiāng)的游子而言,食一口馮家燒雞,就品出濃濃的家鄉(xiāng)味道。
馮家燒雞的制作有其獨(dú)特的原料配方和制作技藝。所用湯料已有百余年歷史，佐料選用本地花椒、八角、茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁等35味純天然香料配制而成。馮家燒雞與景陽(yáng)鎮(zhèn)、上戈鎮(zhèn)等24家養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)戶(hù)簽訂原雞采購(gòu)協(xié)議，嚴(yán)格選取一年半左右的仔雞，確保制作燒雞的禽雞原料健康、綠色、質(zhì)嫩、口感鮮美。
“一煮”：鮮雞宰殺后，脫毛凈膛，把洗干凈的仔雞放入百年老湯中，大雞在下，小雞在上，大雞擺里圈，小雞擺外圈，淹沒(méi)雞面，壓上篦子，以大火燒煮50-60分鐘,然后文火燜煮1.5-2個(gè)小時(shí)，至肉質(zhì)熟爛；“二炸”：鹵煮好,將雞撈出晾干，然后放入秘制的雞油中炸制3一5分鐘，直至色澤金黃撈出即成?！叭隣F”：將炸好的雞放入秘方香料熬制的老湯中泡燜3-5分鐘，待焦黃的雞體再次充分吸收渾厚香郁的鮮香湯味即成。馮家燒雞制作過(guò)程嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝,經(jīng)歷30多道工序,通過(guò)先煮后炸再燜,確保雞肉皮焦肉嫩，外酥里香，焦而不硬，香而不膩。
馮家燒雞還創(chuàng)新推出了風(fēng)味獨(dú)特的雞血、雞胗、雞腸、雞肝、鳳爪、鹵雞蛋等系列產(chǎn)品，口感絕佳,深受食客青睞。
馮家燒雞(京寧路店)位置：河南省洛陽(yáng)市洛寧縣京寧路與洛浦西路交叉口西北100米
內(nèi)容來(lái)源：《舌尖上的洛寧》
