從豬項圈想起小時候過年
手機作者：李旭東
豬項圈，就是豬脖子，崇信縣人叫它“豬項圈”。它肉軟嫩，當(dāng)豬宰收拾干凈后，把豬脖子一圈肉割下來，洗凈切成片，和粉條、蘿卜片、白菜、豆腐燴在一起，特別好吃。少年時代在農(nóng)村吃過的。六七十年代時，每年臘月二十六、七快過年的時候，農(nóng)村人殺豬宰羊時能吃到這樣的肉。現(xiàn)在回想起來，猶在口中，真好吃?，F(xiàn)在已是新時代，隨著社會飛速發(fā)展，豬肉經(jīng)常吃，感到過年沒有那么新鮮，加之，現(xiàn)在人老年邁，患有心腦血管病，豬肉少吃為好。不過一想起，也是對少年時代吃豬項圈肉的美好回憶。
那時我家在崇信縣銅城公社東莊村，家里有條件的就買一頭小豬養(yǎng)起來，叫年豬，等到過年前的臘月二十六七才殺豬，豬頭豬耳朵肉分別做壓肉，豬肚子下面肉割下炒臊子，裝在罐里，家里來了親朋好友時，做臊子面是最好吃的，豬肋子兩旁肉割下來，切成小塊條，用鹽腌制做臘肉用，豬板油花油放在鍋里切成小塊煉豬油，炒菜用，剩余買幾個錢，一般都不賣，要吃一年才能等到新的一年再喂喂豬吃肉。
那時候的孩子一年就盼望過年，發(fā)年錢，穿新衣服，吃肉，一進(jìn)臘月門，天天追問爺爺奶奶，爸爸媽媽，幾時過年呢？我們崇信縣人有一句俗語“娃娃急得過年呢！老人逼得胡旋呢”！因為六七十年代，人民群眾經(jīng)濟(jì)困難，家里有個在國家部門工作的人經(jīng)濟(jì)條件比較好一些，農(nóng)村家里沒有工作的，經(jīng)濟(jì)條件差，過年花錢多，掙兩個錢也不容易，有時候，親朋好友有個婚喪嫁娶隨個禮，就五角錢，有的都拿不出來，二三角錢。所以，才有上面這句俗語。
那時，誰家里殺豬，就是家庭條件好的，有玉米才能能喂一頭年豬，誰家殺豬，就請院子里大人給幫忙，孩子開心的玩，等著把豬項圈肉割下來做肉燴菜吃肉呢！一年都沒有吃過肉，回想起來肉燴菜雖然肉不多，大片子肥肉一口咬下去，滿嘴流油，十分香美，可能是一年很少吃肉，肚子里油水少的緣故吧！加之，那時候一頭豬要喂一年才長大，買一頭小豬仔，慢慢喂它長大，再放豬食里加上玉米面，或者高粱面等，逐漸催肥，從不用什么添加劑，殺了吃肉，所以吃起來就香，特別好吃，雖然我們小，但吃一碗還不夠，要吃兩碗肉燴菜，除過給幫忙的大人、孩子吃外，還給院子里住戶端一碗或者兩碗肉燴菜，讓家里老人吃。不像現(xiàn)在有些養(yǎng)豬的人家，為了多賺錢，一頭豬養(yǎng)幾個月?，F(xiàn)在超市、市場天天隨時隨地都可以賣到肉，只要有錢愛吃，天天吃肉的都有，就是現(xiàn)在的豬肉沒有以前年豬肉味香。
最有趣是孩子去搶豬尿泡，吹大，用豬尿泡皮 包在碗或者小盆上，曬干打鼓用，為了這個豬尿泡，搶不上的孩子哭鬧不休，真是熱鬧非凡，過年的氣氛十分濃厚，人民群眾相處的十分和諧，二話不說，只要一叫就出來幫忙，像一家人那么親熱。
瞧！又要過年了，過年，是中華民族老祖先留下的傳統(tǒng)文化，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，代代相傳，不過現(xiàn)在國家富強，條件優(yōu)越，農(nóng)村喂豬的人，養(yǎng)豬專業(yè)戶多，發(fā)家致富，過年殺豬習(xí)俗沒變，但大部分都是賣錢用，現(xiàn)在年輕人都愛吃素的，吃肉少，為了方便，減少開支和麻煩，在村里養(yǎng)豬專業(yè)戶或者縣超市、市場過年買些瘦肉吃，肥肉一般很少吃一點，青少年為了保持體型，減肥，特別是女孩子，為了苗條，沒人吃肥肉，吃就吃些牛羊肉、魚等。就是我們小時候吃的豬項圈肉燴菜，現(xiàn)在的青少年也沒人吃。
過年了，兒時美好的記憶留在我的回憶中。
