最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
中原燴面
中原燴面，是洛寧縣回族鎮(zhèn)中原村一大特色美食，更是洛寧一道別具特色的面食，位于中原村的回族風(fēng)情一條街，專(zhuān)營(yíng)以燴面為特色的面食，故被洛寧人親切地稱(chēng)為中原燴面，它以面薄、湯鮮、肉嫩的獨(dú)特品質(zhì)，名揚(yáng)周邊地區(qū)。
洛寧中原人樸實(shí)無(wú)華，純正的中原燴面是用牛肉高湯做成，煮好的燴面上，覆蓋著幾片薄薄的原色牛肉片，碗里飄著清香。喝點(diǎn)湯，吃點(diǎn)面，牛肉醇香滿(mǎn)口旋，打著飽嗝賽神仙。也許你會(huì)驚訝，為什么中原燴面連一滴醬油也不見(jiàn)？是啊，這正是她迷人的特色。你知道的，鄉(xiāng)野小店，總是喜歡把鮮紅的豆瓣醬添到鍋里，顏色倒是好看，喝一口，除了辣就是咸。而洛寧的中原燴面則是由美味的高湯煮熟的，滑滑的高湯，濃香里裹著甘甜，仿佛是通靈性的酒漿，醇香綿軟。這一碗由多種食材熬制出來(lái)的乳白色的高湯，包含了人世間各種美味，只可意會(huì)，不可言傳。中原燴面這筋道的面，不濃不淡，中和著人的口感,原色的牛肉片，還是生肉的粉紅，恰似出淤泥而不染的藕蓮。
鼎沸的撈湯里，旋轉(zhuǎn)著我們的白面片，灶臺(tái)上一字排開(kāi)幾個(gè)碗，蔥花香菜黃姜片，辣椒陳醋香油黏。舀起一勺開(kāi)水倒進(jìn)碗里，筷子嘩啦來(lái)攪拌，撈起面，碗里蘸，翻攪兩遍就是飯。埋頭吃，頭冒汗，哧溜哧溜懟一碗。
原材料：小麥面粉、豆腐皮、海帶絲、香菜、豆芽、食用鹽、味精、蔥、辣椒油、牛肉鮮湯。
第一步：在溫開(kāi)水中加入適量的鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入和開(kāi)，面要和得稍微軟一點(diǎn)。
第二步：反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)三到四次就行了，最好放置一段時(shí)間，再搟成四指寬、二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片地放好，用保鮮膜覆上備用。
第三步：新鮮的牛肉、牛骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾，再用小火煲，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。
第四步：香菜、蔥花、豆腐皮切絲，海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上，蔥花炸出香味備用。
第五步：將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開(kāi)，即可下鍋煮制。
第六步：小鍋上火，注入牛肉鮮湯，開(kāi)鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。
第七步：面煮熟后放入牛肉片、豆腐皮絲、海帶絲、炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳，色香味俱全的中原燴面就做好了。
地址電話(huà)：
中原白記食府（洛寧縣回族鎮(zhèn)中原村）13949206862
中原丁記燴面（洛寧縣回族鎮(zhèn)中原村）16637918180
中原燴面 （洛寧縣永寧大道紫竹花園門(mén)口）13323881282
內(nèi)容來(lái)源：《舌尖上的洛寧》
