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對(duì)于洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，在寒風(fēng)蕭索的冬日最能慰藉心和胃的，除了那些氤氳著煙火氣的老洛陽(yáng)湯館，還有一口家鄉(xiāng)的味道。
轉(zhuǎn)眼間，距離2022春節(jié)越來(lái)越近了，但對(duì)于在外奔波的洛陽(yáng)人來(lái)說(shuō)，無(wú)法和家人團(tuán)團(tuán)美美地過(guò)個(gè)農(nóng)歷新年，不能?chē)L一口家人的手藝、家鄉(xiāng)的味道，難免會(huì)成為一年中最大的遺憾。
最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
今日，洛陽(yáng)旅游【吃遍洛陽(yáng)】開(kāi)設(shè)縣區(qū)美食專(zhuān)欄，今天帶你走進(jìn)洛寧縣，看看洛寧有什么美食！
洛寧蒸肉
香素葷自然搭配協(xié)調(diào)的獨(dú)特風(fēng)味
是年里不可或缺的一種思鄉(xiāng)味道
洛陽(yáng)是牡丹花城，更是美食之都。徜徉在洛陽(yáng)市區(qū)和周邊，也許在某個(gè)轉(zhuǎn)角就能偶遇一家老店，一道當(dāng)?shù)孛朗?，讓您的味蕾驚艷。
洛寧縣在飲食上多以面食為主，而蒸肉是當(dāng)?shù)匾坏罋v史悠久、口味上乘的傳統(tǒng)名吃，堪稱“中原一絕”。
在洛寧縣，過(guò)年吃蒸肉跟正月初一吃餃子一樣有意義，在外地生活的兒女春節(jié)回家最大的愿望，就是吃上過(guò)年時(shí)家里做的蒸肉。
據(jù)傳，在明朝末年，洛寧一個(gè)飯館的師傅把豬肉割成肉片，再用薄面皮兒包住，外邊纏上粉條蒸熟了吃，味道鮮美。一傳十、十傳百，生意興旺，門(mén)庭若市，飯館門(mén)外排成長(zhǎng)行。
后來(lái)，他在肉片和粉條上面撒了一些玉谷面粉，蓋在籠里蒸，過(guò)了半個(gè)時(shí)辰，蒸籠里的肉香味四溢。
只見(jiàn)油蓬蓬、香噴噴的粉條拌面煞是好看。拿筷子夾起來(lái)一嘗，味道好得出奇。因其味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特而傳至洛陽(yáng)、西安、甘肅等地。
據(jù)說(shuō)，20世紀(jì)三四十年代，洛寧蒸肉漂洋過(guò)海到了日本，甚至成了日本民間招待貴客的食物和重大節(jié)日的必備美味，尤其是老年人過(guò)壽辰，一定會(huì)吃蒸肉。
2009年10月被批準(zhǔn)列入第一批縣級(jí)非遺名錄，2010年2月被選入第二批市級(jí)非遺名錄。
洛寧蒸肉雖然做起來(lái)簡(jiǎn)單，但要蒸出好肉卻不很容易。
漿粉條軟硬適宜，五花肉切成片先經(jīng)開(kāi)水，然后再在切好的豬肉和浸好的粉條上分別傾倒適量的甜面醬，用手捋均勻以后，分別放置起來(lái)稍醒片刻，覆上面醬、加入料酒、雞精粉、姜末、食鹽、香油、十三香等調(diào)料。接著將醒好的豬肉、粉條、大蔥放在一個(gè)大盆中拌面，先撒少許玉谷面，再拌適量白面，一邊撒面粉，一邊用手?jǐn)嚢杈鶆?，攤在已?jīng)鋪好薄厚適中的面皮兒的箅子上，放在開(kāi)水鍋里，用旺火催氣，直至鐵籠四周流“淚”，然后調(diào)成小火慢蒸。
圖源：洛寧旅游
粉條的蓮松柔軟配合肥肉溢出的油汁，兩者相互滲透融合，形成了素葷自然搭配協(xié)調(diào)、色香味美、肥而不膩的獨(dú)特風(fēng)味......
洛寧酸牛肉
綿綿的酸，長(zhǎng)長(zhǎng)的香
組合在一起就是家鄉(xiāng)的味道
洛寧酸牛肉，出自中原白記食府，創(chuàng)始人白林武師傅，是豫西地區(qū)遠(yuǎn)近聞名的廚師。
白家世代務(wù)農(nóng)養(yǎng)牛，從白林武師傅的爺爺開(kāi)始經(jīng)營(yíng)回族鎮(zhèn)唯一的家飯店，主營(yíng)燴面、糊卜、燴牛肉。小店傳到白林武師傅這里已經(jīng)第三代了，從過(guò)去四張小桌的店面，幾經(jīng)易址，成為現(xiàn)在四層小樓的食府，生意越來(lái)越紅火。
圖源：洛寧旅游
誰(shuí)能想到，如今備受歡迎的洛寧酸牛肉卻是白師傅的無(wú)心插柳之作......
20多年前的一個(gè)冬天，白師傅為兩位到店的客人熱牛肉，不料，一不小心把醋放多了。本想給客人換一盤(pán)，可是牛肉沒(méi)有了。白師傅只好硬著頭皮，把放多了醋的牛肉端上桌。沒(méi)想到，客人嘗了之后非常滿意！
后來(lái)，白師傅不斷嘗試，運(yùn)用幾十味大料和醋熬出；用來(lái)制作酸牛肉的秘制湯汁，不斷試驗(yàn)配方比例，逐漸形成了今天人們贊不絕口的白記酸牛肉。
第一次聽(tīng)到“酸牛肉”，或許有人會(huì)覺(jué)得平淡無(wú)奇，甚至激不起食欲，好好的牛肉酸了怎么吃呢？
一嘗才知，香濃，酸辣，特別下飯。酸牛肉爛而不化，入口酸，回味香，一頓吃不完，湯汁拿來(lái)拌面也是難得的美味！
中國(guó)飲食文化博大精深，每個(gè)菜系甚至每一家餐館，都有自己的獨(dú)門(mén)絕技，洛寧酸牛肉當(dāng)然也不例外。
首先，牛肉好是必要條件，獨(dú)家配方也少不了。牛肉切片，鍋燒熱，放入適量植物油，蔥姜爆香，加高湯，煮開(kāi)后，放辣椒、白糖、秘制醋汁、肉片放入鍋內(nèi)，大火翻炒3至5分鐘，放入鹽、蔥段、大蒜，淋上香油出鍋即可。
牛肉肥瘦相間，吸收了濃郁的湯汁，肥肉里的脂肪也都融化了，肉香在口中四溢。配方中醋的存在中和了牛肉的鮮美，肉香的濃烈與其中蔥的清香，互相對(duì)抗的同時(shí)也互相交融！
很多游客每每路過(guò)此地，都會(huì)專(zhuān)程跑去打卡這家酸牛肉，酸牛肉入口酸，回味香，是那種綿綿的酸，長(zhǎng)長(zhǎng)的香...
如今，酸牛肉成為中原村的招牌菜，甚至成為洛寧縣的一張美食名片。歸家的游子們回到家鄉(xiāng)不忘了吃這一口，來(lái)洛陽(yáng)旅行的人行程上必有一項(xiàng)是吃酸牛肉。
洛寧糊卜
是美食更是舌尖上的鄉(xiāng)愁
洛陽(yáng)人愛(ài)吃面，撈面、燴面、糊涂面、鹵面、炒面、油潑面??而在這種類(lèi)繁多的面食中，有一種面食顯得與眾不同，卻深受人們喜歡......
它就是糊卜。在洛寧的大街小巷，賣(mài)糊卜的飯店更是隨處可見(jiàn)，是當(dāng)?shù)匕傩盏募页ｏ垺?/p>
圖源：洛寧旅游
洛寧的糊卜，由稍厚的糊卜條炒菜加水做成，類(lèi)似于人們常吃的燴餅,如果不細(xì)看，你還真會(huì)把糊卜誤以為是燴餅。糊卜比燴餅更有嚼勁，一直以來(lái)，以油旺、味美、價(jià)格親民等特點(diǎn)，成為洛寧的名吃之一。
說(shuō)起糊卜，據(jù)說(shuō)還和北宋大文學(xué)家司馬光有關(guān)。相傳，當(dāng)年司馬光在獨(dú)樂(lè)園編纂《資治通鑒》，這年夏天的一天中午,天氣格外炎熱，院子里的花草樹(shù)木被太陽(yáng)曬得無(wú)精打采，人更是沒(méi)了食欲。司馬光見(jiàn)廚房里有早上吃剩下的烙餅和小菜，不想浪費(fèi)，就吩咐廚師將烙餅和小菜一起炒來(lái)吃。廚師怕他吃不好，就多放了些肉和粉條進(jìn)去，不想,司馬光一嘗，肉嫩餅筋，回味悠長(zhǎng)。后來(lái),這種做法慢慢流傳到了各地,主要以河南、陜西為主。
勤勞智慧的洛寧人，在傳統(tǒng)飲食制作的基礎(chǔ)上改用烙餅，把餅烙熟，切為餅絲代替了之前的面。
圖源：洛寧旅游
糊卜好吃，也不難做。
首先，把面粉兌上水和成面團(tuán)，然后搟成大的面餅，再放到電餅鐺上，用小火烙到七八分熟的時(shí)候，拿下來(lái)，切成韭菜葉那么寬的餅絲，這就是所稱的糊卜條。
其次，里脊肉切成肉絲，用鹽、五香粉、老抽、姜絲、淀粉攪拌均勻后腌上一會(huì)，鍋中倒入菜籽油，對(duì)剛腌好的里脊肉絲倒入翻炒，再倒入番茄和青菜以及調(diào)料品入味。
最后，開(kāi)始煮糊卜，鍋中加清水并把剛才切好的糊卜丟入鍋里面，煮熟后，再把剛才盛出來(lái)的里脊肉絲澆在上面。
一點(diǎn)醋、一點(diǎn)香菜段提香，一鍋美味好吃的糊卜就做成了。
糊卜已經(jīng)不單單是種美食，它有著家鄉(xiāng)的味道，是洛寧人舌尖上的鄉(xiāng)愁。這種“刻”在基因里的味道，你是否想念呢？
洛寧的美食遠(yuǎn)不止如此！
真誠(chéng)希望河南云開(kāi)“疫”散，所有歸家的游子都能吃上一口家鄉(xiāng)的美食！
（來(lái)源：洛陽(yáng)旅游）
