井陘王氏缸爐燒餅
石家莊市井陘縣自古民風淳樸，崇尚節(jié)儉，細糧精作而獨具特色，形成了絢麗多彩的飲食文化。河北特產(chǎn)“缸爐燒餅”當屬井陘最正宗。井陘先民利用當?shù)氐锰飒毢竦馁Y源“煤和陶瓷大甕”研發(fā)的特色飲食，歷史久遠，隨著古代河運和近代鐵路的發(fā)展通暢，遍及京津冀各地。1959年，周恩來總理到井陘煤礦視察工作，石家莊市委專門聘請井陘師傅制作缸爐燒餅招待總理，受到總理的青睞和好評。
井陘缸爐燒餅源于什么年代難于考究，制作缸爐燒餅的藝人也很多，王氏缸爐燒餅有記載的也傳承了起碼五代，早先的師父是民國初年韓信街劉二小缸爐燒餅店。劉二小，家住現(xiàn)井陘縣微水鎮(zhèn)韓信街電廠生活區(qū)附近，生于清光緒年間，年輕時，跟從城關(guān)和羅莊的師傅學(xué)習缸爐燒餅制作；學(xué)成后，在自家門外開設(shè)缸爐燒餅店，制作燒餅以“色亮、皮酥、層多、味香”著稱。其用料實惠、味道獨特，深受客戶好評，門前絡(luò)繹不絕；是平定、獲鹿客戶來陘辦事必買之井陘特產(chǎn)。
井陘缸爐燒餅，經(jīng)劉二小、兒媳高鳳珍、孫子劉玉生三代家族傳承，到2000年后隨著政府對傳統(tǒng)手工技藝的重視和引導(dǎo)，劉玉生將制作缸爐燒餅的全套祖?zhèn)骷妓嚾總鹘o了徒弟王國良。王國良學(xué)成后，先后在井陘建設(shè)路花果山和3502一街開設(shè)“韓信街”井陘缸爐燒餅店。并在師傅的指導(dǎo)下，大膽改良爐膛，增強火候，做出的燒餅更具“色亮、皮酥、層多、味香”特色，且久放而味不變。成為微水、良都、3502等地居民三餐不可缺少的美味，將缸爐燒餅的制作工藝，再次發(fā)揚光大！
王國良，男，井陘缸爐燒餅傳承人。1979年12月生于井陘縣天長鎮(zhèn)王家村。藝術(shù)中專畢業(yè)，2004年到井陘拉花藝術(shù)團工作，從事井陘拉花樂隊嗩吶、管子演奏及拉花表演工作，2006年到西部長青公司工作，從事井陘特色面食制作。2016月10月跟劉玉生學(xué)習傳統(tǒng)手工缸爐燒餅工作，學(xué)成后，先后在井陘建設(shè)路花果山和3502一街開設(shè)韓信街王氏缸爐燒餅店，并在師傅的指導(dǎo)下，大膽改良爐膛，增強火候，做出的燒餅更具“色亮、皮酥、層多、味香”特色，且久放而味不變。成為井陘微水、良都、3502等地居民三餐不可缺少的美味，北京、天津、太原等地老鄉(xiāng)及來井游覽者慕名前來購買缸爐燒餅，多次參加井陘各村鎮(zhèn)廟會。2019年9月，參加石家莊第五屆旅發(fā)大會井陘特色飲食產(chǎn)品展銷并獲得一等獎，為缸爐燒餅的制作工藝發(fā)揚光大做出了貢獻！
制作井陘缸爐燒餅的關(guān)鍵之一是“缸爐”。古時的缸爐外套是用當?shù)靥禺a(chǎn)的陶瓷大甕(現(xiàn)在多改為盛食用油的鐵皮大桶)，底部架上爐條，上邊扣上一個鑿去底的較小的陶瓷缸(俗稱二斗缸)，形成上口小、肚子大的缸爐膛。爐膛內(nèi)的燃料是用煙煤燃燒過一次以后無煙的乏炭，俗稱“蘭炭”，以使火力適中，烤出的燒餅無煤煙味。
做燒餅用的面粉要選上好的小麥面粉，先用適量食油把面拌成馓子狀，加入食鹽和溫水和成硬面，在面案上做成面團兒，搟成圓餅，折成方形，再搟開再折起，反復(fù)三至五次，最后折成長方形的燒餅坯。搟得次數(shù)越多，燒餅內(nèi)的層數(shù)越多，食用時就越香脆可口。將搟好的燒餅坯光面向上排列整齊，抹上清水，撒上脫去皮的白芝麻，翻轉(zhuǎn)微拍使芝麻粒牢固地粘在表面上。待“缸爐”的爐壁燒熱到適合的溫度時，即可將未撒芝麻一面的燒餅貼到爐壁上烤熟食用。如在和面時根據(jù)需要適當減少水的比例，增加食用油的比例，即成為“油酥燒餅”，食用的口感更加鮮香酥脆。出爐后的燒餅呈方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香，獨具風味！
《井陘縣志》《井陘歷史文化》叢書等多個井陘歷史文化書籍都有缸爐燒餅的記載。作為百年傳承的獨具井陘特色的傳統(tǒng)美食，隨著石家莊第五屆旅發(fā)大會在井陘的召開、太行高速井陘的全線貫通，將作為井陘千年古縣飲食文化的代表，承載著井陘人的純樸和太行文化的原生態(tài)，越來越被大眾所喜愛。
井陘縣委、縣政府非常重視傳統(tǒng)村落的保護和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承發(fā)展，尤其是對井陘特色飲食、老字號等項目重點利用和開發(fā)。缸爐燒餅不僅參加井陘的歷屆文化年會，2019年還參加了石家莊第五屆旅發(fā)大會井陘特色飲食產(chǎn)品展銷并獲獎。2019年11月，河北陘興旅游發(fā)展有限公司重點包裝，作為井陘特色飲食和文旅產(chǎn)品傳承推介展銷,縣文聯(lián)向省文聯(lián)和省民間文藝家協(xié)會申報為“燕趙老字號”。
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