作者：張寶
少年時(shí)代，我曾游歷過(guò)國(guó)內(nèi)很多城市，深深知道什么是中國(guó)特色。不是忠孝節(jié)義，不是勤勞勇敢，更不是什么社會(huì)主義，而是我們國(guó)人的胃。尤其是小時(shí)候喜歡吃的東西，到老都喜歡吃。那就說(shuō)說(shuō)我們家鄉(xiāng)的小吃吧。
【雞肉丸子·羊肉湯】我的家鄉(xiāng)汝南有不少回民兄弟，縣城里就有一個(gè)清真寺。雞肉丸子和羊肉湯都是回民食品。羊肉湯無(wú)甚特色，支起一個(gè)羊肉湯鍋，劈柴火燒得旺旺的，把早已煮熟的羊肉放在砧板上，先稱羊肉放碗里，然后從鼎鼎沸騰的湯鍋里盛湯，再放上芫荽和蔥花蒜末。這跟河南全省各地的羊肉湯都一樣。賣羊肉湯的沒(méi)有店面，都是在大街上。大冬天面對(duì)熊熊爐火喝上一碗羊肉湯，很爽很暖和。雞肉丸子倒很有特色，不過(guò)這特色有點(diǎn)兒叫鄉(xiāng)人慚愧。說(shuō)是雞肉丸子，其實(shí)是個(gè)粉面子（普通話叫“淀粉”）疙瘩，一個(gè)小孩拳頭大小的丸子，里面的雞肉僅如手指甲蓋兒般大小，實(shí)在是名不副實(shí)。不過(guò)，這內(nèi)含一小點(diǎn)兒肉的粉面子疙瘩，在油鍋里炸過(guò)好幾遍成為雞肉丸子，再煮成湯，味道十分鮮美。所以，這名不副實(shí)的雞肉丸子，從來(lái)沒(méi)有被“315”打過(guò)假。跟羊肉湯一樣，雞肉丸子也在大街上支湯鍋賣，沒(méi)有店面。這種小吃，河南任何地方都沒(méi)有。
【豆沫·胡辣湯·石榴水】豆沫，好像河南不少地方都有，制作方法應(yīng)該也是大同小異，都是把玉米面熬成的糊糊盛一碗，在上面放上黃豆和各種咸菜調(diào)和。家鄉(xiāng)賣豆沫的人有點(diǎn)兒藝術(shù)細(xì)胞，他們把黃豆和各種咸菜，還有紅白蘿卜絲，分別逐層堆放，形成一個(gè)色彩鮮艷、很好看的尖塔，擱在挑子上顯擺，吸引人們的眼球以勾起食欲。胡辣湯在河南更是普遍，俺縣胡辣湯的特點(diǎn)是，湯的顏色較淡，味兒沒(méi)有別處的重，不太辣，不太咸，湯里還有十來(lái)個(gè)小小的肉丸子。這很合我的口味，每次回老家，都要喝上一碗。大快朵頤之后，常常有點(diǎn)兒忿忿不平：為什么河南胡辣湯，出了名的是逍遙鎮(zhèn)和北舞渡的，而不是我們?nèi)昴系?？石榴水是夏季才有的一種飲料，很像是把時(shí)下孩子們愛(ài)吃的無(wú)色透明的果凍變成液體而成，放入白糖，喝起來(lái)涼甜可口。石榴水當(dāng)然跟果凍毫無(wú)關(guān)系，我小時(shí)候哪兒來(lái)的果凍呀？不僅跟果凍無(wú)關(guān)，跟石榴更是八竿子打不著，實(shí)在不知它因何得名。小販們擔(dān)挑沿街叫賣，對(duì)小孩有超強(qiáng)吸引力。汝南以外的地方，不曾見(jiàn)過(guò)甚至也不曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)有石榴水。
【油茶·五香面蠶豆】上個(gè)世紀(jì)五、六十年代，汝南有賣油茶的。它好像比今天人們喝的油茶（如武陟、開(kāi)封的）要稀一些。我小時(shí)候，縣城里賣油茶的好像就剩下一個(gè)老大爺了，一早一晚，一把長(zhǎng)嘴兒大銅壺，走街串巷。老人家叫賣聲很有特點(diǎn)：“油”拖長(zhǎng)音，“茶”發(fā)成第四聲，“油——茶”聽(tīng)起來(lái)蒼涼，有滄桑感，所以至今還記得。賣五香面蠶豆的是一老奶奶，精氣神特足，絕對(duì)比那賣油茶的老漢敬業(yè)。老人家是三寸金蓮，蓮步款款，挎著一個(gè)裝滿五香面蠶豆的籃子，從早到晚，在各條街道奔走叫賣。她的叫賣聲很有音樂(lè)性和節(jié)奏感：“五香”后拖音兩拍，“面”和“蠶”后各拖一拍，“豆”后無(wú)限延長(zhǎng)，以收余音裊裊之效。這老太的嗓門特棒，孩子們即使在教室里上課，也能聽(tīng)到她宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)的“五香——面—蠶—豆……”。于是，下課后趕緊跑到學(xué)校門口花幾分錢賣上一包。老人家生意好，除了五香面蠶豆的味道不賴，恐怕主要得益于她的叫賣聲。我小時(shí)候縣劇團(tuán)那幾位旦角，要是比嗓音，也未必是這位賣蠶豆老太的對(duì)手。心中不免生出幾分遺憾：這老奶奶沒(méi)當(dāng)演員，真是可惜了了。
【風(fēng)干兔肉】汝南的風(fēng)干兔肉，純手工腌制風(fēng)干而成。賣時(shí)，用小刷子在兔肉表面涂油。其特點(diǎn)是，雖干但并不難嚼，吃起來(lái)又香又有嚼頭。那時(shí)候汝南的兔肉不整只賣，而是“庖丁解兔”，把整兔分成頭（連帶脖子）、前腿、后腿、腰窩、肋巴、肚繃子（兔子腰中間無(wú)骨少肉處）等部位，分別標(biāo)價(jià)出售。腰窩和后腿肉多，最貴，兩塊錢；兔子頭最便宜，三毛錢。那時(shí)候，大家都窮，小伙伴中能每天買個(gè)兔子頭吃的主兒，也遭人羨慕嫉妒恨。有誰(shuí)買了兔子頭又不肯與人分享，我們就吆喝：“兔子頭三毛錢一個(gè)，兔子牙越嚼越香”，變著法兒罵他。我小學(xué)的同班同學(xué)大都愛(ài)吃兔肉，尤其是一個(gè)相貌姣好的女生，一有錢就往兔肉攤子上跑，沒(méi)錢想吃了，借錢也得買。于是，同學(xué)們就取笑她：你長(zhǎng)大后嫁給大街口賣兔肉的算了。當(dāng)時(shí)大街口有個(gè)賣兔肉的人很丑很邋遢。我想，我那位美女同學(xué)今天要是想起這茬事兒來(lái)，一定會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)兒惡心。大街口那位賣兔肉的人，賣了一輩子風(fēng)干兔肉，居然沒(méi)有討到一個(gè)媳婦?？蓱z！十幾年前，遼寧丹東的一個(gè)大雪紛飛的夜晚，我去一對(duì)內(nèi)蒙夫婦家做客。不知道女主人從哪里弄到了一盤正宗的汝南風(fēng)干兔肉佐酒。入口咀嚼的剎那，我的眼淚竟然奪眶而出。對(duì)，是久違了的故鄉(xiāng)的味道！我想家了......
張寶，署名三醉樓主人，河南汝南人。中華詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員，河南省書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員，河南省軒轅文化書(shū)畫(huà)院駐馬店分院院長(zhǎng)，河南省大愛(ài)文化藝術(shù)發(fā)展基金會(huì)駐馬店分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，駐馬店市三醉樓詩(shī)詞書(shū)畫(huà)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，駐馬店市電影電視劇協(xié)會(huì)理事。
責(zé)編：大豫中原ST
