小球藻是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又安全的食物，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)列為21世紀(jì)人類(lèi)綠色營(yíng)養(yǎng)源健康食品。在2012年，小球藻中的蛋白核小球藻已被中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。
—、小球藻中的營(yíng)養(yǎng)成分
小球藻中含有多種對(duì)人體健康有價(jià)值的成分，歸納起來(lái)主要有以下幾種。
1、三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
小球藻中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，含量最高的就是蛋白質(zhì)。小球藻中的蛋白質(zhì)含量一般在50%左右，有的高達(dá)60%。小球藻中的蛋白質(zhì)屬于植物蛋白，組成的氨基酸種類(lèi)齊全并且比例接近標(biāo)準(zhǔn)模式，是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源。研究表明［1］，小球藻中含有18 種氨基酸，其中包括8種人體必需氨基酸，這8種必需氨基酸的含量均達(dá)到或接近FAO的標(biāo)準(zhǔn)。其中胱氨酸和蛋氨酸的含量偏低，為第一限制氨基酸，蘇氨酸含量略低，為第二限制氨基酸。但其氨基酸的比例均符合WHO和FAO提出的理想蛋白質(zhì)中人體必需氨基酸含量模式和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。
小球藻內(nèi)富含多糖，一般自養(yǎng)的小球藻所含多糖為10-20%，屬于海藻多糖。李亞清等［2］從海水小球藻中提取純化出的多糖，分析組成小球藻多糖的單糖有D-巖藻糖、D-鼠李糖、D-2-氨基葡萄糖、D-半乳糖、D-葡萄糖和幾種未知的單糖。小球藻所含的多糖大都具有生物活性，具有增強(qiáng)免疫活性和抗腫瘤等作用。
小球藻脂肪內(nèi)不飽和脂肪酸的比例高達(dá)77.4%[3]，而且鏈長(zhǎng)集中在C16-C18，其中必需脂肪酸亞油酸和α-亞麻酸含量分別為47.17%和 13.03%。而不飽和脂肪酸具有調(diào)節(jié)血脂、清理血栓和免疫調(diào)節(jié)等作用。
2、其他營(yíng)養(yǎng)成分
除三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，小球藻內(nèi)所含的天然色素含量也很高，一般含量達(dá)到4-6%，包括葉綠素、葉黃素和β-胡蘿卜素等，其中β-胡蘿卜素是一種高活性的抗氧化劑，且是維生素A的前體，可在體內(nèi)通過(guò)新陳代謝生成維生素A。小球藻還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)。20克小球藻粉所含的維生素、礦物質(zhì)約相當(dāng)于1千克普通蔬菜的含量。
小球藻內(nèi)最特殊的成分稱(chēng)為小球藻生長(zhǎng)因子 (CGF)，也是世界上迄今尚未發(fā)現(xiàn)其它任何植物擁有與其具有相當(dāng)生物性質(zhì)的萃取物。
