新春游韓城
濃濃的年味(之四)
喜迎春節(jié)捏餛飩、高高興興過新年
作者：王安德
2022年元月21日，臘月十九。
今天，變天了，我們迎來了今年的第一場雪！
瑞雪兆豐年，一個吉祥的時刻。
年味越來越濃，天氣越來越冷，我踏著厚厚的積雪，又一次游走韓城，讓我們共同體驗(yàn)?zāi)箴Q飩的感受。
韓城餛飩是過年招待來賓的美食之一，也是韓城家家戶戶過年的必備。行走在大街小巷，農(nóng)家寒舍，如論你問起老人還是小孩，＂過年你喜歡什么樣的美食＂，我想，在我們韓城，肯定有百分之百的人稱＂餛飩是我們的第一選擇＂。在這里，我并不排除年青人和小娃娃的火鍋愛好，串串喜歡。
說句實(shí)在話，我的餛飩游計劃放在小年之后去寫，可是下雪的緣故打亂了我的腳步，厚厚的積雪，漸浙飄落的雪花只有讓我們宅在家里。捏餛飩是女人的任務(wù)，所以老婆見下著雪，就改變了她的計劃＂老王，買幾個白蘿卜去，今天捏餛飩＂。好一位勤勞的老太婆，她一刻也不讓我歇著。
反正我在游韓城，那就讓我走進(jìn)＂老黑＂店，暢游十分鐘，哈、哈，老太婆交帶的任務(wù)順利完成，讓我的筆下也留下了捏餛飩的年味。
從史料中得知(其實(shí)，我的韓城美食著書中也有過記載)，餛飩含有＂團(tuán)圓美滿＂之意，是韓城人過年、過節(jié)、男婚女嫁、老人祝壽、孩子滿月等場合招待親朋厚友和貴賓的待客飯。
在韓城，正月初一第一碗飯就是餛飩。正月初二，姑爺?shù)情T，給岳父岳母拜年，第一碗飯也是餛飩。兒女婚嫁，不變的餛飩不知從何時起，吃到現(xiàn)在，從未改變的味道，被人們稱之為韓城一絕＂韓城餛飩＂。
韓城餛飩怎么吃，還是留給我正月初二的姑爺吃餛飩，香的流油！
餛飩的制作說繁雜，其實(shí)又很簡單，一般是小年后家人捏餛飩或請鄰居幫忙，一般需要白蘿卜做餡和面粉。捏好后整齊地擺放在篦子上，上籠去蒸30至40分鐘即熟。制作時，在搟好的面皮上放上少許餡料，由下向上折起三分之一，再向上折一次，然后以一手之中指為軸，用拇指和中指將兩端捏合。就可以了。捏好的餛飩外圓中空，形如坐佛。真的是韓城一絕！
閑話少說，閑事少管，雪在下，風(fēng)在刮，老太婆在廚房忙碌著：面和好了，餡料調(diào)拌好了，蒸鍋篦子也準(zhǔn)備就緒，讓我們親親一家人圍坐在一起捏餛飩！
(編輯校對張志民)
