年味兒的糟肉
作者/孫愛芳
臘八一到就是年了，各種年菜也要開始準(zhǔn)備啦。自小蘭州長大的我，每到快過年的時候，就會想起媽媽做糟肉的情景。這是我們一家非常喜歡吃的美味佳肴啊。
蘭州糟肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，肥而不膩。精肉艷紅如火，透著喜慶，夾一片吃到嘴里，越嚼越香，越嚼越鮮美，引人開胃，增加食欲。咱蘭州人過年都喜歡做糟肉，因?yàn)樵闳廛浥歹r香，醬汁濃郁，可以說是家家戶戶過年不可或缺的美食。它代表著老蘭州的年，蘭州人過年別的可以不講究，但若沒有一碗糟肉，這個年就感覺沒過好。
所以，每到春節(jié)，不管是老蘭州人，還是移民來的新蘭州人，糟肉已成為大家對于年的情懷。不管是身在蘭州的人，還是世界各地的蘭州游子，糟肉就是大家對年的共同記憶。
在我的記憶里，小時候過年我們家能夠吃上一碗糟肉那是非常奢侈的事。媽媽為了讓我們兄弟姐妹吃上一次盼望已久的糟肉，平日里節(jié)衣縮食，到年前很舍得地買上一小條五花肉，做成糟肉讓我們解解饞。如何將這巴掌大的豬肉多做幾碗呢，媽媽要反來復(fù)去比劃半天。
她先將豬肉的皮在燒敗的柴火上烤，烤到焦黃后，放在溫水里洗刷干凈，在大鍋里放一定的佐料煮到八成熟的時候撈出來，肉冷卻到不燙手了，切成2到3毫米左右的薄片。將提前備好的豆腐了、土豆了也切成豬肉形狀的薄片備用。再把加好鹽、花椒粉和白糖的紅豆腐乳汁和以上食材攪拌均勻，再一片肉片，一片豆腐片，一片土豆片，整齊歸一地碼在碗中。全部碼好以后，每個碗中加半個八角、一個紅干辣椒、再放上一片生姜、兩節(jié)蔥段和兩節(jié)蒜苗段，放到蒸鍋中開蒸一小時左右。媽媽制作出的這一碗一碗肉少，土豆、豆腐多的糟肉，在我們看來，也是人間美味了。
當(dāng)一碗碗糟肉擺放在祭祀先人的供桌上時，惹得燒香點(diǎn)蠟的人口水直流。當(dāng)一碗碗糟肉擺放在炕桌上，我們姊妹狼吞虎咽、連搶帶奪，覺得還沒有吃夠，沒有細(xì)品味道，怎么就碗底朝天了，最后就連碗中剩余的湯汁都舔的干干凈凈。那佳肴美味兒至今讓我流連忘返，回味無窮！
后來等我長大成人了，每到年頭節(jié)下，也學(xué)著媽媽教我制作糟肉的方法，親手做幾碗色香味俱全的糟肉，供家人或饋贈親朋好友品嘗。唯一不同的是由于生活水平提高了，都是純五花肉，不再參合土豆和豆腐了。使用的調(diào)味品比那時候的品種更齊全， 可是，總感覺做不出，也吃不出媽媽當(dāng)年做的糟肉味兒。
我想，這可能不是我手藝不行，是思念媽媽的情結(jié)吧。更是懷念媽媽做的糟肉，伴隨著我度過了童年饑腸轆轆的快樂時光……
