凍梨是東北人的美食習(xí)俗，追溯起來(lái)已有1000多年的歷史了，我國(guó)遼代的遼丹人就有食凍梨的習(xí)慣。
契丹人將秋季野生梨樹(shù)的果實(shí)采集后，用冬雪覆蓋，將其凍實(shí)冷藏起來(lái)，作為冬季的食品。
東北的冬天特別冷，屋外就是天然的大冰箱，一些水果凍過(guò)之后別有一番滋味，而凍梨更是其中的佼佼者。
最正宗的做法就是將梨子采摘收藏，等到入冬后放到室外，每天給梨澆水讓它冰凍，大概一周之后，梨變成黑褐色就大功告成了。
東北凍梨用的是秋子梨，也有用延邊州特產(chǎn)蘋(píng)果梨。梨子放在天然的室外，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間冷凍化凍再冷凍，用不了多久就會(huì)變成通體黑色的果子。
因?yàn)槔孀拥乃直容^足，因此凍過(guò)以后的果子像秤砣一樣又重又硬，吃?xún)隼婧苡兄v究，由于梨被凍硬了，需要先放進(jìn)冷水中解凍，等待解凍的時(shí)間是難熬的。
看著凍梨慢慢變軟，用來(lái)解凍的水卻一點(diǎn)點(diǎn)凝成冰，這是一種樂(lè)趣?；瘍鐾ǔ７Q(chēng)為暖一暖，需要把凍梨放在盆子里，然后放上一盆冷水，水遇冰會(huì)釋放熱量。
用不了多久，梨的表面就會(huì)出霜，然后結(jié)成一圈冰，整個(gè)盆子的凍梨會(huì)變成一個(gè)凸凹感很強(qiáng)的板狀冰塊漂浮在水面上。這時(shí)候敲碎外面的冰，里面的動(dòng)力就化的差不多了。
有些梨農(nóng)一般會(huì)將秋季摘下的梨裝在箱子或者大筐子里，放在室外讓梨自然上凍，為了防止在凍的過(guò)程中開(kāi)裂，會(huì)在梨的表面上噴一層水，讓水凝結(jié)成薄冰，防止裂果水分流失。
待小雪的節(jié)氣過(guò)后，東北的氣溫已經(jīng)很低了，新鮮水果開(kāi)始減少，露天的批發(fā)市場(chǎng)正適合出售凍梨，果農(nóng)將裝有凍梨的編織袋和紙箱子往地上一放，一個(gè)個(gè)烏黑的凍梨不會(huì)腐爛，也不會(huì)化凍，深受大家喜愛(ài)。
冬天坐在爐火熱乎的屋里，吃著酸甜可口的凍梨，望著飄起鵝毛大雪的窗外，無(wú)論多冷多干燥的天，吃一口凍梨肉，就能滋潤(rùn)心田。這是東北與凍梨的淵源。
今年過(guò)年，我女兒竟然網(wǎng)購(gòu)了一箱凍梨回來(lái)，化凍后，女兒教我先在凍梨上扎一個(gè)小孔，然后用嘴吸吮里面的梨汁，把梨汁吸的差不多的時(shí)候，再一小口一小口的吃梨肉。
那一天正中午，我曬足了兩個(gè)小時(shí)的大太陽(yáng)，已是口渴難耐。趁著身上積攢的熱量，就大膽的跟女兒申請(qǐng)：“來(lái)一個(gè)凍梨”的大膽念頭，這想法對(duì)我來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一種鋌而走險(xiǎn)。
因?yàn)槲页Ｄ甓疾怀詻?、怕涼、?duì)涼是有恐懼癥的，因?yàn)槌詻鲋蟛皇歉姑浘褪俏柑?，?nèi)心做好了防患于未燃的準(zhǔn)備！沒(méi)想到我小心翼翼吃完之后，竟然安然無(wú)事。
警報(bào)解除，沒(méi)有一丁點(diǎn)的不舒服感覺(jué)。只是牙齒變成了石頭一般又凍又硬，幾乎木的沒(méi)有了感覺(jué)。然后搖著頭告訴女兒，下不為例，再也不吃了，嘗一下就可以了。
淺嘗即止，這就是我跟凍梨之間的緣分了。也已經(jīng)挑戰(zhàn)了我對(duì)寒涼的極限！看著她們褐色的表皮，里邊依舊凍白的果肉味道冷甜，口感甚至更好，從心里贊美梨的這種變身。
這是大自然的杰作，這種純天然的冰箱藝術(shù)水果，給我們不一樣的感受。美是無(wú)處不在的，食過(guò)多天之后，牙齒上的余涼還在，那種不是自己牙齒的感覺(jué)猶在。
讓我敬畏這種水果的堅(jiān)強(qiáng)，我稱(chēng)她們?yōu)樗械膼?ài)斯基摩人。她們的美味來(lái)自她們的與眾不同，絕味的美。讓我想起極寒之地的雪蓮，冰清玉潔。絕色之美是耐了極寒之苦的。
你要留存于世，有一席立足，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，那你一定要異于常人。吃別人吃不了的苦，受別人受不了的凍，才能享別人享不了的福。最終擁有你的王者之尊。
楚豐華
2022.2.6
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作者楚豐華原名楚鳳琴.祖籍河南許昌人士，67年出生于銅川焦坪，大學(xué)學(xué)歷，供職于市鋁箔廠，現(xiàn)已退休居住在老區(qū)。作者自幼喜歡耕讀于文字，曾有文稿在多家報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)表。希望在更多的文苑結(jié)識(shí)更多的文友，以便相互交流、提高，把更好的作品分享給更多的讀者。
