最經(jīng)典的美食來自傳承，最誘人的風(fēng)味來自家鄉(xiāng)。
有人說，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
雜菜湯
洛寧人早上愛喝湯，冬天更是如此。一碗熱湯下肚，一股暖意蔓延全身,十分舒坦。洛寧湯類有葷素之分,葷的有羊肉湯、牛肉湯、驢肉湯等，素的有涼粉湯、豆腐湯、雜菜湯等。其中,雜菜湯應(yīng)是洛寧人的獨(dú)創(chuàng)。
清朝雍正年間,河南知府張漢對洛陽的歷史文化情有獨(dú)鐘。
這一天,張漢只帶一名護(hù)衛(wèi)到永寧(今洛寧)微服私訪，探尋洛出書處。來到官莊時(shí)，已過晌午，兩人又饑又渴，可附近沒有飯店，他們只好來到一戶黃姓人家。這位黃姓村民一看張漢談吐非凡,趕緊讓媳婦去做點(diǎn)好吃的。黃家媳婦來到后院廚房一看,米面已吃完,廚房只有半袋粉條和一點(diǎn)豆腐。黃家媳婦靈機(jī)一動(dòng)，有了辦法。
黃家媳婦先把鍋燒熱,用油在鍋底抹了幾下,放進(jìn)一點(diǎn)蔥花、姜絲熗鍋，再把泡軟的粉條、豆腐放進(jìn)去翻炒幾下,然后,加水燒開燜了一會(huì)兒，出鍋時(shí)放了點(diǎn)香菜和花椒面。當(dāng)吃到黃家媳婦端上來的粉條豆腐湯時(shí)，兩人贊不絕口。吃完飯，張知府問這是什么湯，黃家媳婦隨口說了一句“雜菜湯”。
大概半個(gè)月后,張知府見到永寧縣令沈育，順便問起永寧官莊的雜菜湯，沈縣令一頭霧水。回到永寧后,他立即帶上大廚到官莊尋訪雜菜湯，這才知道原來雜菜湯是黃家媳婦的“杰作”。回縣衙后,大廚按照官莊黃家媳婦的方法，也做起了雜菜湯，只不過改用大骨熬湯，同時(shí)放了點(diǎn)豬血。沈育品嘗后覺得粉條綿軟，湯味鮮香,就經(jīng)常讓大廚做給他吃。
因?yàn)殡s菜湯取材方便，制作簡單，當(dāng)時(shí)的廚師競相效仿。永寧縣里,凡是遇上婚喪嫁娶的人家，總愛做一大鍋雜菜湯來招待客人。洛寧雜菜湯成為洛寧傳統(tǒng)飲食中不可缺少的一個(gè)品種，受人喜愛。
目前，在洛寧，有三種雜菜湯。第一種是王范雜菜湯，多用牛骨熬湯，用牛油、辣椒油，加入牛血(清真雜菜湯不加血)。第二種是老城雜菜湯，多用豬骨熬湯，用豬板油熬辣椒油，加入豬血。
雜菜湯不斷發(fā)展,后來多了丸子、海帶等配料。近年來,洛寧又興起了第三種雜菜湯——單鍋雜菜湯,湯內(nèi)加了豆腐皮、青菜等,讓雜菜湯的食材更加多樣化。各種類型的雜菜湯在口味上各有千秋，但單鍋燴的雜菜湯更招人喜歡。
現(xiàn)在雜菜湯的做法：先在鍋內(nèi)放入高湯,加入洗干凈的粉條,煮熟后,加入白豆腐、油炸豆腐、九子、蔥段，用辣椒油、鹽、十三香調(diào)味，撒上雞精、味精等,出鍋后加入蔥花、香菜、蒜末,一碗色香味俱全的洛寧雜菜湯就完成了。您聞到香味了嗎？
熱線電話：
張記鮮大骨單鍋雜菜湯 13783188288 （洛寧縣興寧東路與西關(guān)二路交叉口東南50米）
買峰單鍋雜菜湯 13233914471 （洛寧縣興寧西路煙草局對面）
東關(guān)單鍋雜菜湯 17737972723 （洛寧縣公安南路）
內(nèi)容來源：《舌尖上的洛寧》
