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精華熱點(diǎn) “豫見美食·香約商丘”商丘十大“名吃、名廚、名菜”評(píng)比活動(dòng)在信華建國酒店舉行了頒獎(jiǎng)典禮，商丘十大“名吃、名廚、名菜”正式出爐。
據(jù)了解，按照方案，本次活動(dòng)成立了由市委宣傳部牽頭的市十大“名吃名廚名菜”活動(dòng)辦公室，通過市文廣旅、商務(wù)局、行業(yè)協(xié)會(huì)商會(huì)及商丘廣播電視臺(tái)和網(wǎng)信辦及新媒體宣傳等在全市范圍內(nèi)開始征集，調(diào)動(dòng)了社會(huì)各界參與的積極性。
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商丘市委書記李國勝、河南省文旅廳副廳長曲徑，等省市領(lǐng)導(dǎo)，為商丘十大名廚頒獎(jiǎng)。
最終經(jīng)過現(xiàn)場初評(píng)、網(wǎng)絡(luò)投票、線下技能評(píng)比和社會(huì)美譽(yù)度研判等綜合評(píng)判，專家在126件名吃參賽品類、27位名廚和72道商丘名菜中評(píng)出了2022商丘“十大名吃、名廚、名菜”入選名單（名單附后）。
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【商丘燒餅】
古城劉家燒餅
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作品介紹：燒餅不是任何地方的專屬，但商丘燒餅卻是格外特殊，制作工藝流傳已久，據(jù)說早在花木蘭從軍時(shí)已經(jīng)盛行。清康熙年間，劉云山在商丘古城西門里設(shè)了店面，支起爐灶打起燒餅，掛起“劉家燒餅”招牌。后改蒸餅為炕餅，把鍋吊起來，里面放上炭火，再把粘有芝麻的面餅貼到熱鍋上烤，稱之為“吊爐燒餅”。
傳承至今的劉家燒餅，以色、香、味、型俱佳深受消費(fèi)者喜愛。劉家燒餅現(xiàn)在依然堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝和最初的味道，每一道工序都體現(xiàn)著嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、追求完美的工匠精神。面粉必須是經(jīng)過篩選的優(yōu)質(zhì)小麥制作成，純手工揉制。發(fā)面必須用傳統(tǒng)手工酵母，20多種佐料采用石磨研磨，然后選配手工制作的石磨香油搭配調(diào)制。燒餅蓋上的芝麻，則粒粒去皮手工清洗過濾，用石臼搗皮祛除芝麻略微的苦味兒才能使用。和面也尤其關(guān)鍵，除水溫外，速度要快，面與手的接觸時(shí)間不宜過長，揉劑子、搓條、揪團(tuán)、抹餡、包團(tuán)、刀花、捏沿、提花、抹水、沾芝麻、上爐，一氣呵成。成品燒餅表面外圈的花紋，須正刀定位，斜刀45度下壓，劉家燒餅的刀花如同女孩子漂亮的柳葉眉一般。因工藝講究，用料精細(xì)，出爐的燒餅個(gè)個(gè)體型圓潤，花型美觀，上部弧狀隆起，通體橙黃油光，外焦里嫩，切開可看到緊致的六層，香甜可口。會(huì)吃的食客會(huì)先把燒餅蓋和底分離一半，把軟軟筋筋的燒餅瓤掏出趁熱吃掉，再放入垛子羊肉或者蒸羊肉，味道便更加妙不可言。2021年1月，“劉家燒餅傳統(tǒng)制作技藝”被商丘市人民政府公布為“商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。中央電視臺(tái)、新華社等多家中央級(jí)媒體報(bào)道。
麥仁辛家五香驢肉
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作品介紹：麥仁辛家正宗五香驢肉傳統(tǒng)技藝影響深遠(yuǎn)，有1400年歷史，在豫東、皖北、魯西南以及蘇北等地享有盛名。傳說，隋煬帝揚(yáng)州看瓊花途徑麥仁店，地方官以驢肉獻(xiàn)之，隋煬帝嘗后贊譽(yù)“天上龍肉、地下驢肉。嘗驢肉，乃神仙也”。
辛家五香驢肉呈醬紫色，肉質(zhì)鮮嫩、清香鮮美、香而不膩、爛而不散，是一種高蛋白低脂肪低膽固醇類風(fēng)味食品。作為傳統(tǒng)名吃、傳統(tǒng)技藝，辛家五香驢肉至今仍保留傳統(tǒng)制作方法。選用的驢是甘肅的關(guān)中驢，成年瘦驢肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量少。
煮肉的鍋是特制大鐵鍋，經(jīng)過長年沉淀的老湯經(jīng)過八小時(shí)以上，鹵出來的驢肉肉質(zhì)鮮嫩、香而不膩、爛而不散。在豫東、皖北、魯西南以及蘇北等地享有盛名。
2010年，虞城縣就把麥仁驢肉被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)予以保護(hù)，之后又被列為商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2019年被省商務(wù)廳授予“河南老字號(hào)”榮譽(yù)，之后又被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，麥仁辛家五香驢肉還被河南電視臺(tái)評(píng)為“中原特色名吃”。
如今的辛家驢肉在麥仁鎮(zhèn)開了辛家驢肉湯館,在商丘有了十幾家驢肉直營門店，成立了餐飲公司和商貿(mào)公司。這是辛家七代人的堅(jiān)守，更是新一代辛家人的開拓創(chuàng)新。時(shí)代在變，而傳統(tǒng)的美味會(huì)一代又一代傳承下去，生生不息。
【古城糟魚】
陳家糟魚
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作品介紹：糟魚起源是宋朝宮廷御菜，糟即為糟酥、軟爛的意思，且魚骨亦可食用，在宮中深受皇帝喜愛。西關(guān)陳家糟魚的歷史悠久，相傳曾是宋朝宮廷御菜，由于宋朝末年（1127）的靖康之變，宋高宗趙構(gòu)被迫輾轉(zhuǎn)至應(yīng)天府（今河南商丘）登基，改元建炎，重建了南宋，又加上朝廷的制度建立的匆忙，制作糟魚的御廚才使糟魚的制作技藝在民間得以流傳，以陳家為代表制作的糟魚制作工藝保留較為完整，名聲較廣。
制作糟魚工序繁瑣又極為講究，若哪道工序馬虎，出鍋時(shí)魚就不會(huì)理想。睢陽區(qū)當(dāng)時(shí)稱商丘縣，陳家人落戶于商丘古城西門外，地方百姓稱作“西關(guān)”，所以陳家人就將制作的糟魚定名為“商丘縣西關(guān)陳家糟魚”，銷售模式是挑上扁擔(dān)在商丘古城內(nèi)游街串巷吆喝著賣。糟魚的制作工期長，在當(dāng)時(shí)木柴火燜制至少都要一宿，一天只做一鍋，做好的糟魚往往未發(fā)市就有顧客前來搶購一空。燜制糟魚時(shí)鍋里的香味飄香至很遠(yuǎn)，街坊鄰居聞到香味就能找到陳家制作糟魚的作坊。糟魚具有骨香刺爛、老少皆宜、回味無窮等特點(diǎn)，曾一度成為老年人和兒童較為青睞的食物。糟魚在商丘影響著幾代人的味蕾和記憶，至今還有人記得陳家人賣糟魚的吆喝聲。
現(xiàn)在，陳家糟魚已經(jīng)做成了產(chǎn)業(yè)鏈，各超市和各網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)銷售，也會(huì)出現(xiàn)在國內(nèi)各種大型展銷會(huì)，真的實(shí)現(xiàn)了讓家鄉(xiāng)產(chǎn)品“走出去”的夢想。
2021年2月，陳家糟魚被河南省商務(wù)廳認(rèn)定為“河南老字號(hào)”，不僅成為了商丘名片，更是影響了商丘幾代人的記憶。
【商丘特色羊肉】
關(guān)家垛子羊肉
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作品介紹：垛子羊肉是寧陵縣四大名吃之一，屬于豫菜系的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，其制作技藝被列為商丘市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。關(guān)家垛子羊肉傳承祖?zhèn)髅胤?，已傳承六百多年。制作好的垛子羊肉色澤淺紅、凈肉無雜、肉塊瓷實(shí)，刀切可片片如紙，肉味鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，不腥、不膻、不膩，具有滋補(bǔ)功能。
垛子羊肉起源于明朝時(shí)期。據(jù)民間傳說，皇帝朱元璋最喜歡吃羊肉。有一天，朱元璋用膳的時(shí)候，一名姓關(guān)的御廚把用燒餅夾著擠壓過后的羊肉片呈到朱元璋面前，朱元璋吃后贊不絕口，當(dāng)即決定讓其專為他做此種羊肉。關(guān)御廚為皇上做了10多年的羊肉，中間他不斷改進(jìn)，增減佐料，使味道越來越地道。他告老還鄉(xiāng)后，閑來無事便給家人和親友做成坨的羊肉吃，大家吃后齊聲叫好。約在明洪武二十三年（1390），關(guān)景仁在寧陵東關(guān)開設(shè)了“關(guān)氏垛子羊肉鋪”，這便是垛子羊肉的來歷。
寧陵縣73歲的關(guān)敬德，是寧陵關(guān)氏垛子羊肉第二十代掌門人。說起制作步驟，關(guān)敬德如數(shù)家珍：先將大塊的精選山羊肉放入缸中腌制，每4小時(shí)左右翻動(dòng)一次，讓鹽分均勻地滲入肉中；腌制好的山羊肉放入已經(jīng)熬制好湯料的大鍋內(nèi)；燉煮200斤的羊肉，猛火大灶缺一不可，1個(gè)小時(shí)之后，改為文火慢燉；文火慢燉3個(gè)小時(shí)后，出鍋。出鍋后把羊肉錯(cuò)落有致地垛起來，包上細(xì)白的棉布，反復(fù)翻軋羊肉，逼出水分和羊油，放入冷庫儲(chǔ)存12個(gè)小時(shí)以上。
片肉是垛子羊肉的最后一道工序，這一道工序，關(guān)敬德練了3年。一秒一片，厚度均為2毫米。1斤垛子羊肉，90秒削90片，干凈利落、分毫不差。
利民田家羊肉
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作品介紹：利民田家羊肉是商丘傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小山羊肉加工而成，肉質(zhì)細(xì)嫩、清香鮮美、香而不膩、爛而不散，具有補(bǔ)氣補(bǔ)虛、養(yǎng)血安神、益腎壯陽、強(qiáng)筋壯骨等功效，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。2010年4月，利民田家羊肉被虞城縣人民政府列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
百年來，利民田家羊肉作為傳統(tǒng)名吃、傳統(tǒng)技藝，影響深遠(yuǎn)，在虞城周邊縣市享有盛名。自上世紀(jì)初起，利民鎮(zhèn)西關(guān)的田樂山繼承祖業(yè)，使用地鍋煮羊肉，手提竹籃走街串巷叫賣，讓“利民西關(guān)羊肉”從歷史煙火中傳承下來。
如今，第五代傳人在祖?zhèn)髦笾婆浞交A(chǔ)上，沿用地鍋劈柴熬制百年老湯，傳承家庭傳統(tǒng)手工制作技藝，選用當(dāng)?shù)亟训纳窖?，現(xiàn)用現(xiàn)殺，每天凌晨四點(diǎn)鐘田師傅忙活著開始上鍋，先是用羊骨、油熬制老湯，放上白芷、花椒、丁香、草果小茴、辣椒等十九味傳統(tǒng)佐料，煮湯時(shí)放上鮮羊肉熬煮，肉熟后撈出備用。
從早上開始，田家羊肉店就開始排隊(duì)，田師傅把煮好的羊肉切成薄片，放在碗中，用沸湯沖涮三遍，加入調(diào)料、味精、香菜、蔥片等，然后用鍋中沸湯沖成鮮美的羊肉湯，顧客們都贊不絕口：他們家的羊肉好吃，羊肉湯更好喝！
利民田家羊肉湯的特色是“三清”：上層油清、中層湯清、下層肉清，整體清澈透明，一眼見底。先喝湯后吃肉，再配帶洛饃或燒餅一起食用，那可是湯鮮肉嫩，鮮美無比，寒冷的冬天喝上一碗羊肉湯，已經(jīng)是利民老城內(nèi)外人民的一種習(xí)慣，既營養(yǎng)又滋補(bǔ)，更有家鄉(xiāng)的味道。
柘城李鳳榮蒸羊肉
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作品介紹：民間傳統(tǒng)手工技藝--柘城李鳳榮蒸羊肉，取材于民間?，F(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，羊肉富含多種微量元素、維生素，是食療進(jìn)補(bǔ)的絕佳食品。俗話說“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身”“要長壽，吃羊肉”“常喝羊肉湯、不用開藥方”。
柘城縣李鳳榮蒸羊肉是柘城獨(dú)有的地方特色名吃。游子回鄉(xiāng)，外地人來柘，李鳳榮蒸羊肉儼然具有柘城特色的“老字號(hào)金字招牌”成了用餐首選之地。2002年,柘城縣把柘城李鳳榮蒸羊肉被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)予以保護(hù),先后被河南省電視臺(tái)授予“河南省金牌名吃”，河南省民族事務(wù)委員會(huì)授予“清真食品信譽(yù)標(biāo)牌”，市民族宗教委員會(huì)和商務(wù)局授予“民族名優(yōu)風(fēng)味小吃”，市首屆舌尖上的美食第一名。
柘城蒸羊肉對(duì)羊肉肉質(zhì)、水質(zhì)制作技術(shù)都有很高的要求。選用15-20公斤左右的山羊，活羊現(xiàn)宰。將羊骨鋪在鍋底，再將浸泡好的羊肉平鋪羊骨上，加清水至高出羊肉20CM，先用旺火熬1小時(shí)改中火煮1小時(shí)。把羊肉翻轉(zhuǎn)均勻，改小火慢煮一小時(shí)，待羊肉九成熟時(shí)將羊肉撈出，所剩煮羊肉的湯即是上好羊肉湯。去骨羊肉放進(jìn)蒸籠蒸制，蒸出肉內(nèi)水分,羊肉嫩爛不膩、細(xì)致爽口營養(yǎng)豐富，均勻撒上多種中草香料，清香可口的“蒸羊肉”很受廣大市民的青睞。李家六代人的堅(jiān)守,時(shí)代在變，而傳統(tǒng)的美味會(huì)一代又一代傳承下去，生生不息。
海家柘城蒸羊肉
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作品介紹：海家柘城蒸羊肉起源于海永章夫婦。清代末期，海永章外出做生意，其妻韓氏覺得丈夫即將到家，便把自己家的山羊宰殺，準(zhǔn)備犒勞丈夫。她先用鐵鍋把羊肉煮熟，將羊肉撈出，
等丈夫回來吃?？伤坏榷炔灰娬煞蚧貋?，第二天又上鍋蒸，等候丈夫回來吃，就這樣連續(xù)上鍋蒸了數(shù)次，海永章才回來。韓氏端出來熱騰騰的羊肉，撒上細(xì)鹽和佐料讓海永章吃，又端出羊肉湯讓他喝。不料，海永章吃了羊肉贊不絕口：“真是人間美味！”他連連追問妻子怎么做成的？有了這樣的美味，自已何必再外出做生意，何不在家開飯館？于是，夫妻倆便在柘城縣城西關(guān)開設(shè)了“海家羊肉湯館”，生意越來越興隆。改革開放后，第四代傳人海殿華按照父親海金亮所說配方，加工出第一鍋蒸羊肉，賣出后好評(píng)如潮，爭相購買。此后，他的生意越做越大。
柘城海家蒸羊肉對(duì)羊肉肉質(zhì)、水質(zhì)、制作技術(shù)都有很高的要求，羊要選1歲左右10公斤至15公斤重。煮羊肉時(shí)，從羊肉五成熟開始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干浄，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉從鍋里撈出來，放進(jìn)籠里進(jìn)行蒸制。經(jīng)過蒸制，能蒸出肉內(nèi)水分，除去味，肉會(huì)更結(jié)實(shí)，蒸出的羊肉也就更細(xì)致、爽口。
2021年1月，柘城海家蒸羊肉傳統(tǒng)制作技被列入第六批商丘市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
【商丘麻花系列】
民權(quán)貢麻花
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作品介紹：民權(quán)有個(gè)麻花莊，麻花莊的村名起源于清盛時(shí)期，已有近300年的歷史。據(jù)民權(quán)縣縣志記載；清乾隆南巡至黃河渡口，陣風(fēng)飄香，見路邊一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之，隨士奉于皇上品嘗，香酥味美，贊入御膳。地方吏聞之，作貢品進(jìn)獻(xiàn)，受賞，欽封“麻花莊”。
民權(quán)貢麻花被人們譽(yù)為“面食精品”，民權(quán)貢麻花系小麥精粉、精煉植物油和十幾種調(diào)料用祖?zhèn)髅胤绞止づ胫贫?，具有“吃著香酥脆、點(diǎn)燃亮似燈、久存質(zhì)不變、遇水軟而松”的特點(diǎn)。
麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質(zhì)、氨基酸等多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品，民權(quán)貢麻花已沿傳二百余年，久盛不衰。
景家麻花傳統(tǒng)制作技藝、民權(quán)貢麻花傳統(tǒng)制作技藝、雞爪麻花傳統(tǒng)制作技藝合并成為“商丘麻花制作技藝”，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
慶輝景家貢麻花
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作品介紹：景家麻花是虞城縣李老家鄉(xiāng)陳店集村景家祖?zhèn)鞯睦献痔?hào)，始于明末，盛譽(yù)清初。通過十幾代人的不懈的努力與探索，景家麻花已享譽(yù)豫東，以選料精良，制作精細(xì)，晶瑩透亮，香甜酥脆、食之爽口而流傳300余年。2007年10月被中共河南省委宣傳部、河南省文聯(lián)授予河南?。⒗献痔?hào)＂，其特點(diǎn)為香甜酥脆，芳香可口，嚼后無渣，余味無窮?？扇氩?、入湯，也可佐酒深受人們青睞。
景慶輝是景家麻花的第11代傳人，幾百年來陳店景家麻花一直是延續(xù)手工制作，四五個(gè)圍著一個(gè)鍋用極其傳統(tǒng)的方式生產(chǎn)，配置酵面水，放入糖、鹽、堿等拌勻，再入精面粉、溫水和成面團(tuán)。在面板上涂抹香油，將面團(tuán)壓平切成條狀，反復(fù)合成八股麻花面坯。將新鮮植物油入鍋，燒至170°C把麻花生坯雙手持平輕放入鍋，炸出一點(diǎn)硬度時(shí)用筷子輕輕翻動(dòng)，不變其形，待色澤金黃撈出。景家麻花每道工序要求嚴(yán)格，制劑的力道、炸制的火候都十分精到。由于是純手工制作，人員少，產(chǎn)量低，5公斤的面通常要炸制一整天。景家麻花炸出后，酥香無渣，不添加任何防腐劑，用火柴可點(diǎn)燃照明，色澤金黃透亮，其形狀如麻繩頭，故又稱“繩頭麻花”。我們也期待景家麻花的傳人能夠開拓創(chuàng)新，讓景家麻花大放異彩，重續(xù)芳華。
景家麻花傳統(tǒng)制作技藝、民權(quán)貢麻花傳統(tǒng)制作技藝、雞爪麻花傳統(tǒng)制作技藝合并成為“商丘麻花制作技藝”，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
麻花莊貢麻花
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作品介紹：張瑞偉是民權(quán)貢麻花第九代傳承人，貢品麻花出于河南省民權(quán)縣麻花莊，已沿傳二百余年。據(jù)記載：清乾隆南巡至黃河渡口，陣風(fēng)飄香，見路舍一翁烹麻花，芳香四溢，欲食之。隨士奉與皇上品嘗，香酥味美。地方吏聞之，做貢品進(jìn)獻(xiàn)，受賞，欽封“麻花莊”。貢麻花由面
粉、大豆油、碳酸氫鈉、麥芽糖、食鹽等原料配制，經(jīng)和面、切塊、揉條、上勁、烹炸等工序加工制作而成。為保證麻花口感，一直沿用傳統(tǒng)手工制作工藝，口感酥脆、老少皆宜。
2019年4月被評(píng)為“河南省老字號(hào)”產(chǎn)品。景家麻花傳統(tǒng)制作技藝、民權(quán)貢麻花傳統(tǒng)制作技藝、雞爪麻花傳統(tǒng)制作技藝合并成為“商丘麻花制作技藝”，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
周家雞爪麻花
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作品介紹：相傳，清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以王家雞爪麻花進(jìn)貢，皇上品嘗后連聲叫好，讓御膳房做為貢品月月進(jìn)宮。王姓者祖輩以炸麻花為業(yè)，傳女不傳男。傳至王安平一輩時(shí)，王家無子，只有一女，自小指婚于周家，就把技藝傳授給女兒。自此，正宗的王家雞爪麻花就成為了周家雞爪麻花。
安平周家雞爪麻花在清雍正年間被封為貢品?？滴跄觊g，安平集開始以烹炸雞爪麻花為業(yè)，現(xiàn)已傳承12代，300余年。
2004年，雞爪麻花在河南省美食文化節(jié)榮獲“河南風(fēng)味名吃”稱號(hào)。2017年，周家雞爪麻花被商丘市人民政府公布為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，周學(xué)林被原商丘市文化廣電新聞出版局認(rèn)定為該項(xiàng)目的代表性傳承人。
景家麻花傳統(tǒng)制作技藝、民權(quán)貢麻花傳統(tǒng)制作技藝、雞爪麻花傳統(tǒng)制作技藝合并成為“商丘麻花制作技藝”，被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
【SA湯】
夏邑蘇臘月SA湯
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作品介紹：據(jù)《程氏族譜》記載：明清年間有一年逢大旱之年，人民流離失所。一名叫程景運(yùn)的大善人將自家糧倉所存糧食拿出來施粥，眼看糧食即將告磬，他便令家人殺了家中所有的牛、羊、雞，放入大鍋，加入滋補(bǔ)調(diào)料煮湯，直到骨酥、湯濃，肉熬成絲狀，用面粉勻芡后，讓饑民食用。災(zāi)荒過去，凡在程家飲過此湯者，無不回味，莫不稱道。于是有人便仿效程家做湯的方法熬制肉羹，久而久之，在夏邑、永城交界處，有人熬制此湯，配以地方小吃水煎包、糖糕等一起擺攤叫賣，但此湯一直沒人叫出名字。
乾隆皇帝下江南時(shí)，途經(jīng)夏邑，一個(gè)地方官將此湯獻(xiàn)給乾隆品嘗，乾隆食后，稱味道甚美，便問：“這是啥湯？”獻(xiàn)湯的地方官順口用地方方言回道：“還是皇上說的對(duì)，這就叫啥（撒）湯?！鼻』实塾謫枺骸笆悄囊粋€(gè)字？”縣令便接口回答道：“請(qǐng)皇上賜名。”乾隆沉吟半響，沒有說話，尚書李奕疇道：“不如以啥（撒）字之音稱之，其字左邊用月令之月，右上為天，下為韭菜的韭字吧。”乾降帝不解地問：“何以用此字？”李尚書答道：“此湯為秋冬進(jìn)補(bǔ)的佳品，故取臘月的‘月’，今有幸蒙天子品嘗，其味鮮如新韭，不如就以‘SA’字命名此湯?！睆拇耍@種為賑濟(jì)災(zāi)民而特制的湯便有了正式的名字——SA湯。
幾十年來，蘇家的SA湯在夏邑縣城無人不曉，無人不知，先后被評(píng)為夏邑地方名吃、河南名吃，列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?，F(xiàn)在，夏邑SA湯在祖?zhèn)髅胤降幕A(chǔ)上加以研發(fā)，形成獨(dú)具特色的口味，并具有健脾開胃除濕活血功效。2021年4月評(píng)為河南省老字號(hào)。
老行署果木烤鴨
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作品介紹：老行署果木烤鴨是市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，歷經(jīng)五代傳承，百余年來與豫東大地的飲食傳統(tǒng)文化一脈相傳，外酥里嫩、肥而不膩、果香濃厚、色澤鮮亮。
清同治年間，王青海的祖上王蓮社任順天府宛平縣丞，同族王宴昭曾在其家中做家廚,掌握了一套烤制鴨子的手藝。清末，王宴昭回到家鄉(xiāng)柘城縣開設(shè)了一家以烤鴨為特色的飯店。民國時(shí)期，王宴昭的兒子王康吉改進(jìn)了烤鴨的做法，以質(zhì)地堅(jiān)硬果木為燃料烤制的果木烤鴨鮮美可口，味道醇正。
1949年3月，王康吉隨同王飛霄（時(shí)任商丘市第一任市長）來到商丘，開設(shè)了飯莊。因菜品獨(dú)具特色，頗受市民歡迎。2009年傳承人王青海注冊了“老行署”商標(biāo)和“天下歸德”“天下歸德第一樓”商標(biāo)。
王氏烤鴨挑選正宗填鴨，宰殺、充氣、上色，把鴨體放入80攝氏度的熱水中，來回翻滾，讓鴨身受熱均勻，用蜂蜜涂抹鴨身，晾干備用。烤制的燃料選用優(yōu)質(zhì)果木炭，無煙、底火旺，燃燒時(shí)間長。一小時(shí)后烤鴨出爐，色呈棗紅，油潤發(fā)亮，腴美香醇，外焦里嫩，香氣撲鼻。吃烤鴨要在鴨脯凹塌前及時(shí)片下鴨皮鴨肉裝盤。首先趁熱先片下鴨皮，酥脆香美；再片下有皮帶肉的，皮脆肉嫩。王氏傳統(tǒng)掛爐果木烤鴨薄而不碎，口感酥香鮮嫩，加上獨(dú)家制作的手工烙饃和秘制甜面醬，夾上大蔥，回味無窮，讓人百吃不厭。
2019年老行署果木烤鴨被商丘市委宣傳部、市商務(wù)局評(píng)為商丘品牌，2021年，其制作技藝被列為市級(jí)非遺保護(hù)名錄。
賈寨豆腐干（馨遠(yuǎn)齋）
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作品介紹：賈集任家馨遠(yuǎn)齋豆腐干歷經(jīng)300余年14代任家人的傳承和努力，仍舊經(jīng)久不衰。據(jù)虞城縣志記載，馨遠(yuǎn)齋豆腐干(又名貢品豆腐干，賈寨任家豆腐干)，始制于賈寨任家，至今祖?zhèn)?4代，有300余年歷史。清乾隆年間，大臣劉統(tǒng)勛視察黃河至虞城，帶此品入京稿勞治黃功臣，皇帝食而大喜，遂賜大印一枚，即“馨遠(yuǎn)齋”印。并賦詩云:“鎖住黃龍回朝轉(zhuǎn)，任氏香干宴功臣”。從此"馨遠(yuǎn)齋”五香豆腐干免驗(yàn)進(jìn)入御膳房，成為宮廷佳肴。賈寨任家“馨遠(yuǎn)齋”豆腐干歷經(jīng)300余年14代任家人的傳承和努力，仍經(jīng)久不衰。
2009年，賈集任家馨遠(yuǎn)齋豆腐干被河南省委宣傳部授予河南老字號(hào)，2012年被河南民間文藝協(xié)會(huì)授予中原貢品，2013年被命名為商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2015年獲商丘市知名商標(biāo)，2017年被命名為商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護(hù)示范基地。
【商丘水煎包】
夏邑蘇臘月水煎包
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作品介紹：清朝末年，蘇家祖上蘇永山在徐州經(jīng)營水煎包，后遷碭山，再遷夏邑縣。1962年，蘇家后人蘇紹西（蘇臘月）在縣城東關(guān)開設(shè)水煎包小吃店，在傳承祖上制作工藝基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，使蘇記水煎包成為當(dāng)?shù)孛浴?/p>
水煎包是夏邑本土以及周邊的一種傳統(tǒng)美食，選用精品牛肉、粉條、大料和上等面粉，純手工包制，味道鮮美、薄皮大餡。其狀扁圓，上下呈金黃色，外酥里鮮，口感甚佳，因其餡不同，分為牛羊肉、豬肉、韭菜多種，其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，皮為小麥粉面發(fā)酵，將包子放入平底鍋內(nèi)少許時(shí)間，再加面水，后澆熱油，翻一遍出鍋即成，成為人民深受歡迎的食品。
1984年，蘇記水煎包在商丘地區(qū)風(fēng)味名吃大賽中榮獲第一名，后被河南省個(gè)體勞動(dòng)者協(xié)會(huì)、河南省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味小吃。
睢州焦饹馇
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作品介紹：焦饹馇（又稱扎卷），是深深鐫刻進(jìn)每個(gè)睢縣人記憶最深處的味道，至今縣外尚無發(fā)現(xiàn)，只睢縣獨(dú)有。至今已有400多年的歷史，曾是睢州向清朝皇宮進(jìn)貢必備貢品之一，現(xiàn)在已成為睢縣人宴請(qǐng)賓朋的必備。
相傳清朝康熙皇帝曾去過民權(quán)縣白云寺（1928年前歸睢縣管轄），主持方丈佛定在招待康熙皇帝時(shí)，在幾十道菜中有一道素菜，最受皇上稱道：“這焦饹馇，真是美哉！妙哉！”
康熙皇帝在白云寺住的幾天里，每天必點(diǎn)這兩道菜。睢州知州聽說皇上愛吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出決定，要制作匠人特別為皇上加工，作為貢品，每年數(shù)次送到皇宮。自此之后，古代睢州向清朝皇宮進(jìn)貢，焦饹馇是必備貢品之一。
焦饹馇系精良綠豆、小米泡制磨漿，入鍋攤成薄葉，然后疊扎而成半成品“扎卷”后，切丁過油制作而成，入口脆香不膩，爽口宜人，適量食用，有清熱解毒、祛火、降血脂等功效，品嘗后令人贊不絕口，經(jīng)久難忘。如今，睢縣焦饹馇加工作坊遍及民間，昔日藏在深閨人未識(shí)的焦饹馇，正在被越來越多的人所認(rèn)識(shí)、喜愛。
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豆腐乳蒸羊肉
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作品介紹：“蒸羊”是北宋京都肴饌名品之一，傳入南宋后稱為“盞蒸羊”或“爛蒸大片”。蘇東坡《老饕賦》中說：“爛櫻珠之密煎、滃香酪之蒸羊，蛤半熟以含酒、蟹微生而帶糟，蓋聚物之天美，以養(yǎng)吾之老饕?！睏钊f里曾有“太官蒸羊壓花糕”之句；清人李含慈在《汴梁竹枝詞》中又有“紅油車子賣蒸羊，啟蓋風(fēng)吹一道香”的詩句。豆腐乳蒸羊肉以豫東菜系為底蘊(yùn)，傳承古法技藝，采用散養(yǎng)的本地小山羊?yàn)樵牧?，加入十幾種中草藥和東馬特色醬包通過蒸、煮、煨等烹飪方法精制而成。
菜品特點(diǎn)：有強(qiáng)身補(bǔ)肝、腎、堅(jiān)筋骨、益中氣、滋陰壯陽之功效。
九龍扒豬臉
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作品介紹：公元前212年，泗水亭長劉邦奉命押送一批刑徒，赴驪山造墓，行至永城芒碭山，人已逃亡大半。
劉邦只管夜色趕路，不覺腹中饑餓，尋至芒山腳下一戶人家，主人見劉邦氣宇軒昂，頭上有一團(tuán)紫氣，斷定此人日后必成帝王，殺豬烹首獻(xiàn)上，后劉邦斬蛇起義建立漢朝，從此“扒豬臉”名揚(yáng)天下。其鹵制技藝被傳承至今，后對(duì)鹵制配方多次改良，時(shí)至今日扒豬臉已成為地方名吃。
菜品特點(diǎn)：甜香可口，醬味濃郁，色澤紅亮，肥而不膩。
明秋小羊腿
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作品介紹：歸德府，中國六朝古都，治所位于商丘縣(縣城即今睢陽區(qū)商丘古城)。從古至今，歸德人都深愛這自己腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無處不在。就在古城的北關(guān)，居住一蘇家人，蘇永明是其子，創(chuàng)辦了明秋餐飲。古城的人們有著自己的生活方式，
蘇家父輩最早在自家院子散養(yǎng)了幾十只山羊，每逢招待賓客便將羊肉作為餐桌美食。羊雖然不是高端食材，作為蘇家人卻是重要節(jié)日必不可少的美食。以餐桌上的美食為出發(fā)點(diǎn)，探究美食的來源，如何將普通的羊肉做得色、香、味、形集于一身，蘇永明像個(gè)魔術(shù)大師，抓住最能展現(xiàn)其精華之處——小羊腿，大做文章。他選用豫東本地兩年小山羊后腿，加入精選的20余種調(diào)料秘制，經(jīng)歷了白水泖、調(diào)料煮、文火炸三次重要的飛躍，其本質(zhì)無非是水火關(guān)系的調(diào)控，食材、煮炸、火候、調(diào)味……有時(shí)顯得簡單，有時(shí)卻又無比復(fù)雜，在蘇永明的廚房里，有著什么樣的秘密？如何將溫度傳給食材，
讓美味釋放出來，能夠找到一個(gè)更好的切合點(diǎn)，明秋小羊腿給出了驚喜和飛躍的答案。
菜品特點(diǎn)：味道鮮美，口感嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特。
水激饃
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作品介紹：商丘水激饃原名水浸饃，也叫琉璃饃、拔絲饃。發(fā)源于歸德府。傳說，曾做過明朝閣老的沈鯉（河南商丘人）在京城做官時(shí)，每次招待賓客，必用家鄉(xiāng)的水激饃。沈鯉80歲告老還鄉(xiāng)，皇帝來歸德府看望他，席間提出要品嘗歸德名產(chǎn)。沈鯉將自己的家菜水激饃奉上，皇帝吃后十分贊賞，說是“飽了口?！?，并問起水激饃的來歷。沈鯉說，過去，他家雇了個(gè)窮人做廚工。這廚工十分節(jié)儉，家里人吃剩下的饃放干了，他總舍不得扔，用水浸了浸，油炸后放在糖汁里浸拌，然后給府里的傭人們吃。沈鯉發(fā)現(xiàn)后，讓廚工也給他送一份來。他吃了一口，覺得鮮美極了，便讓廚工經(jīng)常給他做這種饃吃，并以此作為美味招待客人?？腿藗冇X得好吃，便讓家聘廚師到沈府學(xué)做水激饃。從此，歸德官府的宴席上，便多了這道菜。
此菜品將饅頭切成寸許長、指頭般粗細(xì)的饃錠兒，干后放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出后迅速放入提前備好的稀糖汁中，經(jīng)二三秒鐘后撈出。制作人王興旺在傳承祖?zhèn)髦谱骷妓嚨幕A(chǔ)上又有所改進(jìn)，采用自家純手工制作的發(fā)面饃頭，做出的水激饃更加焦嫩，又酥又香，更加美味。
菜品特點(diǎn)：色澤鮮艷，外焦里嫩，香甜可口。
豫菜扒三樣
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作品介紹：傳統(tǒng)扒三樣，是商丘傳統(tǒng)知名菜品，由廣肚、海參、魷魚三種干貨，經(jīng)特殊工藝發(fā)制而成，改成片后排在竹篦上，配以頂級(jí)高湯扒制而成。廣肚，唐代已成為貢品，宋代漸入酒肆。千年以來均屬珍品之列。此物入菜，七分在發(fā)，三分的最佳烹制是扒。數(shù)百年來“扒菜不對(duì)芡，功到自然粘”，成為皰人與食客的共同追求。
菜品特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。
酒香鮑汁肉
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作品介紹：酒香鮑汁肉是在商丘傳統(tǒng)紅燒肉口味的基礎(chǔ)上融合創(chuàng)新,精選優(yōu)質(zhì)帶皮五花肉，經(jīng)過特殊烹調(diào)工藝排酸去腥加以蔥姜、冰糖、黃酒、香料等調(diào)味品小火三小時(shí)燜制而成，含有豐富的膠原蛋白及人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，使瘦肉和脂肪得到完美的結(jié)合。
菜品特點(diǎn)：咸香適口，肥而不膩。
大有豐腐乳虎皮扣肉
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作品介紹：大有豐腐乳虎皮扣肉是由大有豐醬曲釀制腐乳腌制而成，距今有370年歷史文化。口味獨(dú)特，醬香濃郁，內(nèi)含十幾種香料，是采用300多年前大有豐孟春發(fā)師傅用傳統(tǒng)醬腌手法，吸收南北二州之精髓研發(fā)而成。其做法獨(dú)特，是流傳至今的商丘歷史傳統(tǒng)名菜，經(jīng)過幾代傳承。時(shí)代的發(fā)展，餐飲的變革，多次演變?yōu)榇笥胸S腐乳虎皮肉。
菜品特點(diǎn)：軟糯適口，肥而不膩，醬香濃郁，咸甜入喉，腌制方法獨(dú)特，是百姓餐桌上必備佳品。
豫東蔥扒羊肉
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作品介紹：蔥扒羊肉也叫扒羊肉，是河南傳統(tǒng)名菜，2007年和大蔥燒海參、炸八塊、牡丹燕菜等十道傳統(tǒng)菜，被河南省商務(wù)廳命名為河南十大傳統(tǒng)名菜。傳統(tǒng)的扒羊肉,是一道以羊肉為主料,烹飪技巧以“扒”為主的菜。扒羊肉主要選用的是羊腰窩肉,肥瘦相當(dāng),紅白分明,又鮮又嫩,配炸黃的蔥段、玉蘭片鋪至鍋箅上，添高湯，下佐料用中火扒制，至汁濃后翻入盤內(nèi)，鍋中湯汁勾流水芡，少下花椒油起鍋澆汁而成，菜品顏色金黃,汁明芡亮,肉軟爛而濃香,是宴席上不可缺少的一道佳品。
菜品特點(diǎn)：軟香適口，醇厚綿長。
紅燒黃河鯉魚
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作品介紹：黃河大鯉魚為我國四大名魚之一，它以金鱗赤尾、肉質(zhì)細(xì)嫩、口感鮮美而馳名中外。在諸多可供食用的魚類當(dāng)中，黃河大鯉魚可謂歷史悠久、源遠(yuǎn)流長?！对娊?jīng)》有“豈其食魚，必河之鯉”的贊譽(yù)；詩人李白有“黃河三尺鯉，本在孟津居。點(diǎn)額不成龍，歸來伴凡魚”的佳句。黃河大鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。黃河大鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病。此菜品選用上等黃河鯉魚，
經(jīng)過改刀、炸制定型、加入蔥姜、高湯，醬油調(diào)色，鹽、味精調(diào)好口味，上鍋燒制而成。在鄭州陳派非遺傳承人大師的嫡傳下，商丘將此菜傳承下來，發(fā)揚(yáng)光大。
菜品特點(diǎn)：軟糯透筋、營養(yǎng)豐富、老少皆宜、形態(tài)優(yōu)美。
金蔥燒猴頭菇
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作品介紹：猴頭菇,山中珍品，肉嫩味香,是四大名菜之一，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。早在商代，已有人采摘猴頭菇食用，但由于猴頭菇難得，只有宮廷王府才能享用。有關(guān)猴頭菇的記載較早見于370年前明代徐光啟《農(nóng)政全書》，書中僅僅列有“猴頭菇”的名稱。清代《御香飄緲錄》載有清官的猴頭菇菜肴，并盛贊其味鮮美。猴頭菇同時(shí)還具有相當(dāng)好的藥用價(jià)值，養(yǎng)胃和中,提高免疫力，抗腫瘤，降血脂。金蔥燒猴頭借鑒傳統(tǒng)名菜蔥燒海參的做法,以山珍替代海味,別有一番獨(dú)特滋味。
菜品特點(diǎn)：菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中之葷”之稱。
【最具匠心名菜獎(jiǎng)】
88秒小黃魚
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作品介紹：這道菜源于商丘燧人氏華夏人工取火之自然之火，由遠(yuǎn)古的冷食，到陽燧取火，鑒鏡取水，莽草熏魚，延續(xù)至夏商時(shí)期廚師始祖伊尹開創(chuàng)歷史上第一個(gè)以鼎調(diào)制“五味調(diào)和”創(chuàng)中華割烹之術(shù)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，由生食、火燎、石烹、罐煮、爐烤、油炒等烹飪技術(shù)的演變，以至現(xiàn)代器具的多樣化，在傳統(tǒng)烹調(diào)技法基礎(chǔ)上，進(jìn)行改良創(chuàng)新，新型烹飪技法誕生。
菜品特點(diǎn)：突出菜肴的風(fēng)味特色，做法新穎，原汁原味，營養(yǎng)健康。
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【都市頭條?商丘美食】編輯：丁雪深
