最經(jīng)典的美食來自傳承，最誘人的風(fēng)味來自家鄉(xiāng)。
有人說，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌,綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行,成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
牛肉丸子涼粉湯
洛陽(yáng)人早上愛喝湯，什么牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、豆腐湯之類，品類繁多，但是唯獨(dú)洛寧人愛喝涼粉湯，再在涼粉湯里放些牛肉丸子,就成了牛肉丸子涼粉湯。此為洛寧最具盛名的傳統(tǒng)小吃之一，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，好吃不貴，為廣大群眾所喜愛。
清同治二年(1863年)秋天，一個(gè)魯山姓馬的中年人因家鄉(xiāng)遭災(zāi)逃難到王范清真寺。這一天，恰逢王范集日，馬某出寺胡同逛市場(chǎng)，回清真寺時(shí)，看見胡同口幾個(gè)人端著碗在吃飯，里面有餃子。他悄悄問了一位婦女才知道這叫涼粉餃子,原來洛寧人愛做涼粉，這也是一大發(fā)明?；氐剿吕?他暗想,王范街開有幾家牛肉湯館，為何不開一家店賣涼粉湯呢？于是他就把自己的想法告訴了蘭阿訇，蘭阿訇給他借了點(diǎn)本錢，買了幾斤粉面，讓寺院內(nèi)的學(xué)生閃海里范的妻子幫他搽涼粉。他把水燒開后,依次放入涼粉、豆腐、鹽調(diào)和面，閃海里范嘗了嘗，認(rèn)為味不夠足,就又添了幾勺牛肉湯，再加蔥花、辣椒油、胡椒粉，這樣果然很出味。待一切準(zhǔn)備就緒，馬掌柜趁王范集正式開業(yè)露一手。沒想到他竟“一炮打響”，人們紛紛前來喝他的涼粉湯。為了讓人吃得舒服，馬掌柜把人帶的干饃掰在碗里,沖了又沖,沖軟后再舀涼粉。飯量大的，承諾再加湯不收錢。以后,他不斷創(chuàng)新,涼粉湯越做越好，半個(gè)王范街都能聞到香味,也給自己帶來了豐厚的利潤(rùn)。到了馬掌柜的第二代,在涼粉鍋內(nèi)加了牛肉丸子，牛雜碎等，使涼粉湯味道更加鮮美，營(yíng)養(yǎng)更加豐富。
馬家涼粉湯生意興隆，有的端在桌子上吃，有的蹲在空地上吃，不講形式。王范街喝涼粉還形成了幾個(gè)俗語(yǔ)“不喝涼粉——騰（讓）板凳;拿塊饃——到王范街喝湯”。民國(guó)二年（1913年），縣知事賈航鄂到王范，路過馬家涼粉湯鍋,下轎品嘗，贊不絕口，給馬家題了“天方美味”四字。縣太爺給小商小販題字,前所未聞。據(jù)說馬家還為此專門回敬給縣太爺幾斤牛肉丸子和一罐牛油辣椒油。此后,涼粉湯在洛寧各地廣為流傳，逐漸成為洛寧人最喜愛的早餐。
把牛胸叉、牛骨經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，形成了牛骨高湯。牛肉丸子是用牛里脊肉為主要原料經(jīng)牛油炸成焦黃的丸子。湯鍋里都有一個(gè)小枕頭大小的佐料包，里面放有花椒、八角、肉桂、草果之類的香料，每家都有與眾不同的配料秘方。然后放入以綠豆做的涼粉，再加入豆腐臊子共煮一會(huì)兒，再加入鹽、味精、雞精等作料就做好了。吃時(shí)將碗中放入蔥花、芫荽、蒜沫，加上牛油辣椒油，透出紅艷艷誘人的顏色，散發(fā)著熱騰騰的香味，即是一碗牛肉丸子涼粉湯。
熱線電話：
清真張記涼粉湯 18739088095（洛寧縣永寧大道紫竹花園西門23號(hào)）
老字號(hào)涼粉湯 17837087677（洛寧縣興寧西路王東小學(xué)樓下）
一枝花涼粉湯 13633891919 （洛寧縣興寧東路6號(hào)）
內(nèi)容來源：《舌尖上的洛寧》
