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【筑跡文學】榆次魚羊包子，引來的胡說||作者胡說胡又說精華熱點

2022-02-21 21:11:43 136602閱讀

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《榆次魚羊包子，引來的胡說》

一

包子，包的是歷史說叨

吃過幾種包子？

走南闖北的男女吹牛的不少。美食家多了去，一定掰出許多種牌子。天津狗不理包子，開封府的灌湯包子，廣州的叉燒包子，杭州小籠包子，上海南翔包，揚州…

山西榆次的魚羊包子，看官吃過的沒有幾人。包子鋪貓在晉中市榆次區(qū)郭家堡的一條小街，只在榆次小有名氣。老板王同云邀了幾次，過來吃一頓魚羊包子，準保你不后悔。沒吃之前還心里琢磨，魚羊包，魚生活在水里，羊活在草地，老死也搭不到一起。狗扯羊皮還是近距離，魚和羊包到一張面皮中，顯然有些別出心裁吧。但轉(zhuǎn)念一尋思，蒼頡老先生造下的漢文字＂鮮＂，就是魚和羊組合而成。應(yīng)該有戲。

兵家岀動之前是先派斥候去搞點情報。碼字手藝人的毛病是訪問之前先爬案頭弄點資料。包子，魚羊包子，百度網(wǎng)盤里還都有。以前的概念，天下不就是兩種包子嘛，肉包子，素包子。關(guān)于包子的歇后語人人皆知，肉包子打狗，一去不回。另外包子皮破了也不是好話，丑事暴露了。此外還能擺乎岀什么文化遺產(chǎn)？一翻大吃一驚，包子皮和餡兒竟有如此廣博的歷史和故事。充分證明希臘人蘇格拉底的金語太正確。人最大的智慧是明白自己是個真正的蠢貨，知道的東西實在太少。胡說記牢了。什么東西不鉆進去看一看之前，永遠別自以為是。

包子竟和諸葛亮有關(guān)聯(lián)。包子的原創(chuàng)名是＂饅頭＂。驚奇。各個行業(yè)都供奉有始創(chuàng)行道的祖師爺。如木匠行供奉的是神手魯班，算命先生們經(jīng)常向祖爺鬼谷子磕頭。皮革行供奉的是鼻祖孫臏。奇怪吧，除了精通兵法，孫臏做皮革，燒炭都是發(fā)明人呢。

諸葛孔明先生竟然是面食行的祖爺，還是掃盲級的知識。大家都明白，中國人食桌上沒幾樣離不了的主食，包子占份量。饅頭，有眾多地方叫饃。各類餡兒的包子誰有離的開？鬧了半天，饅頭和包子，兩項偉大的主創(chuàng)都是諸葛亮。感恩吧。尤其是山西老醯兒，塑造了百十千般的各類雜糧面食，天天離不開下肚的面食?？戳吮疚暮笠欢ㄒ捶顐ゴ蟮拿孀嬷T葛亮。

太原市解放路有個小街叫＂饅頭巷＂，我的好友玉康童年住在這里。曾聽說那里以前是賣包子的多。當時還笑話人家胡扯。饅頭巷賣包子？40年后才證實，原來是自己可笑。

二

面食行的祖師爺，諸葛亮

《三國演義》故事中，諸葛孔明率領(lǐng)的蜀軍＂七擒孟獲＂。孟獲是少數(shù)民族軍的頭領(lǐng)，被諸葛亮捉放7次后，終于對孔明先生佩服的五體投地。大軍勝利后班師回都城時，經(jīng)過瀘水遇到難題。水流浩蕩不說，而是惡浪翻滾，十分兇險。諸葛亮無奈之下，只好請教地頭長大的孟獲。孟獲說，這是戰(zhàn)場上先前喪命的孤魂野鬼們在鬧騰。要安慰祭奠他們，好酒牲品還不行，要取49顆野蠻人的頭顱，設(shè)香案作法方可。

諸葛亮慈悲為懷，心想要無辜殺害49個野蠻人，才能供祭49顆＂蠻頭＂，實在是太殘忍了?？酌飨壬钅c百結(jié)。

眉頭一皺，計上心來。一拍腦袋，有了。他立即吩咐下去，和了面粉造型出49顆野蠻人的頭顱腦殼作皮，又將豬肉羊肉剁成肉末填充在內(nèi)，塑造岀以假亂真的＂蠻頭＂。然后設(shè)祭壇焚香，灑酒于江中，將面塑＂蠻頭＂扔到瀘水中。還真是靈驗，冤魂惡鬼得到撫慰，不再興風作浪。瀘水平靜了，蜀軍渡船順利班師回朝。

拿面粉做饅頭，據(jù)傳戰(zhàn)國時期就有，一直稱之為＂蒸餅＂。沿襲至今，山西好多地方叫饅頭是＂蒸饃＂。受諸葛亮的面塑＂蠻頭＂的啟發(fā)，民間岀現(xiàn)了面皮包餡兒的食物，大概謔稱為＂蠻頭＂有點兒野蠻乏善吧。饅頭看樣子一咕嚕圓嘟嘟可愛，所以逐漸文化岀同音的叫法＂饅頭＂。

饅頭了近千年，經(jīng)過了若干朝代，真正岀現(xiàn)了＂包子＂的叫法，逐漸與饅頭劃分開來的是宋朝。上到皇帝佬兒御廚，下至黎明百姓。首次出現(xiàn)了包子酒店。包子已成常見的美食。

民間明確地把不帶餡的饅頭，與帶餡兒的包子分別岀來，已到了大清朝。文化的浸染是骨子里的，誰也擦洗不凈。我國南方的一些地方，迄今仍頑固地把包子叫饅頭。

包子后來被各地演化成多種餡料的美食，成了飯桌上的生命伴侶。

飲水思源，感謝面行老祖諸葛亮吧。

話再扯的遠點兒。還有證據(jù)。就連我們山東，天津人最喜歡吃的＂煎餅果子＂，源頭也是來自諸葛亮。當年諸葛亮幫助劉備與曹操作戰(zhàn)，在今山東省沂水附近，被曹軍打的落花流水。蜀軍狼狽逃竄中，連造飯的鍋也丟棄了。餓急也不可以吃生食。古時的軍隊岀陣，有兩樣東西，一是進攻時的鼓，二是退兵時鳴金敲的鑼。諸葛亮看到了隨軍的銅鑼，情急之中想出了辦法。命令架火燒熱銅鑼，用水將面和稀后，薄薄的攤在上面，傾刻變成了熟食，而且口感極好。＂煎餅＂從此誕生，傳承為山東老鄉(xiāng)的一道家常主食。至于后來又變成天津人一等一的美食，＂煎餅果子＂，也是山東老鄉(xiāng)帶過去，天津人加工演變成油條等多種美味吃相。

三

雜糧王國的山西，魚羊包子

山西地處黃河中游，是華夏民族的主要發(fā)祥地，也是農(nóng)耕文明，草原林地文明等多種文化的融合之地。幾千年的碰撞，生發(fā)成今天的中華大家庭。

說到祖根，說到商業(yè)，說到物產(chǎn)，一掰就是上下五千年。

可真正說到美食，說到生死，總貪戀活在蘇州杭州，死在柳州，是謀一付好的棺材板子。

我們身旁的好東西卻被忽視了。

一般人還不知道，山西榆次有一種＂魚羊包子”，好吃又有故事。

魚羊包子的歲數(shù)還真不小，約19世紀30年代出生，迄今180歲。

山西省壽陽縣在大清朝有名的大官兒，叫祁嶲藻，從嘉慶帝開始，一口氣陪了4任皇帝，官至首席軍機大臣，約等于現(xiàn)在的國務(wù)院總理級別。祁氏滿腹經(jīng)綸，才情絕倫，所以還兼職教小皇帝們學習的差事，而且是三代帝王師。古來罕見。祁嶲藻家族顯赫，一門五進士，是大清期間坐到最高位的晉官。他不僅文章，書法一流，還是當時詩壇的領(lǐng)袖。

祁氏住到紫禁城邊。1834年，家里雇傭了壽陽老鄉(xiāng)叫王大財做廚子。祁老太太身體虛弱，王師傅心靈手巧，創(chuàng)造出一種滋補食品，用羊肉魚肉做餡兒，陰陽兼濟，好吃又有營養(yǎng)，大受祁家人贊賞。祁嶲藻便將其冠名為＂魚羊包子＂。并奉為招待朝廷同僚的至尊美食，博得眾口喝彩。

魚羊包子，由王廚師家人逐漸傳回家鄉(xiāng)壽陽。王家一門鐘情廚藝，幾代人傳承，更是情懷魚羊包子不舍。

到了20世紀的新中國，王大財?shù)牡?代后人是王同云。舉家遷到榆次城郊郭家堡村。即使在文革割資本主義尾巴的時期，王同云擺地攤經(jīng)營，也沒放棄＂魚羊包子＂。精誠所至，鐵花終開。故事一直講到了21世紀。王同云開了包子鋪，正式給＂魚羊包子＂正了名，成為晉中市，山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

胡說自幼生長在榆次。也是燈下黑了。老大不小才聽說到地頭還有一款故事包子。于是專程下榆次吃＂魚羊包子＂。

包子鋪窩在郭家堡的小街上，門臉不起眼。

正月十五過后，專程打牙祭。吃了兩種包子，魚羊肉原味的，魚羊肉加松仁的，再喝碗榆次人好吃的汆羊肉片兒湯。哇！這美不滋的舒爽，不是一個好吃說盡。筆者是一生喜歡流竄江湖的，什么包子沒吃過，狗不理，開封第一樓，杭州小籠，廣州叉燒…。也許包子里加了故鄉(xiāng)情的調(diào)料，這魚羊包子的美味太讓胃口激動。

王同云師傅不像是70掛零的老人。他精神矍鑠。如數(shù)家珍的講魚羊包的過去和現(xiàn)在。我說這么好的美食怎么就沒走出榆次，走到大市場去。王師傅說正在逐步努力。慕名的吃客越來越多，甚至還有京城，上海等地專程來的食客。遠程郵寄的賣單也多起來了。聲名正隨宣傳營銷傳播在外。有美國，新加坡的客商還前來洽談投資。王師傅說，咱還得有民族心愛國心，不和他外國人鬧，祖宗的東西得留著。