最經(jīng)典的美食來(lái)自傳承，最誘人的風(fēng)味來(lái)自家鄉(xiāng)。
有人說(shuō)，世界上有兩樣?xùn)|西別人搶不走：一是吃進(jìn)肚里的食物，二是藏在心里的詩(shī)意。當(dāng)各種食材帶著家鄉(xiāng)的雨露、習(xí)俗，佐以五味，走上你的餐桌，綻放在你的舌尖，就會(huì)在你的心里種下美好的記憶。這份美好，將與你的人生結(jié)伴同行，成為一遍遍撫慰你的鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)思和鄉(xiāng)愁。
撈湯雞蛋面葉
撈湯就是洛寧人習(xí)慣說(shuō)的面片湯或面葉湯，洛寧人把吃面片、面葉稱(chēng)為“喝湯”。過(guò)去貧窮年代，沒(méi)有農(nóng)業(yè)機(jī)械，農(nóng)村人勞動(dòng)強(qiáng)度很大，黎明就要下地勞作，下地前一定要喝碗撈湯，驅(qū)寒耐饑，以保證體力充沛。長(zhǎng)期的生活磨煉，造就了洛寧人民勤勞淳樸、吃苦耐勞、自強(qiáng)不息的堅(jiān)強(qiáng)性格。撈湯制作簡(jiǎn)便快捷,驅(qū)寒爽口，可耐饑餓，是廣大勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期農(nóng)耕生活中逐漸演變、廣為流傳的一道名吃。
相傳，洛寧農(nóng)村有夫妻倆。一天丈夫起早犁地去了，到了喝湯之時(shí)，妻子大半天還沒(méi)起床做湯給在地里干活的丈夫送去，丈夫?qū)嵲谑丘I了，就氣乎乎地回家看是怎么回事。丈夫回到家里，妻子還在床上唱曲：“起起起，起來(lái)做飯送地里！”男人見(jiàn)此情景，氣不打一處來(lái)，掄起鞭子就要打妻子，并吼道“嘴勤屁股懶，光說(shuō)不動(dòng)彈，我叫你唱！”媳婦連忙求情賠不是，迅速起床為丈夫和面做飯。為彌補(bǔ)過(guò)失，將功贖過(guò)，媳婦特別用力，把面搟得很薄，加入蔥、芫荽(學(xué)名香菜），放了幾棵菠菜，還破例燉了兩個(gè)雞蛋。丈夫吃后澤身充滿(mǎn)了力氣，又下地干活去了。
洛寧素有“閨女是媽的麻糖籃，女婿是丈母娘的雞蛋罐”之說(shuō)。就是說(shuō)丈母娘為接待新女婿，舍得往撈湯里放雞蛋。至少三個(gè)，多多益善，就是希望女婿要善待自己的女兒，好好過(guò)日子。但雞蛋從來(lái)沒(méi)有燉兩個(gè)的，因?yàn)榉窖浴岸啊笔恰吧底印钡囊馑肌?/p>
吃撈湯前，先在鍋中兌入一碗水(或高湯)開(kāi)火煮沸，在這期間把調(diào)料準(zhǔn)備好，白菜切小塊，蔥切末。待鍋開(kāi)后先加入手工切成約四厘米寬的面葉，加入嫩菠菜、白菜煮開(kāi)，再把土雞蛋打入鍋中然后煮開(kāi)，最后加入蔥、姜、芫荽、鹽、醋、雞精，淋上香油即可出鍋。如在湯內(nèi)放蝦仁、蝦皮，就是海鮮面葉，適宜南方人口味。有人調(diào)胡椒粉成了麻辣面葉，統(tǒng)稱(chēng)撈湯。后來(lái)尊貴客人來(lái)了放入燉雞蛋就是雞蛋面葉。隨著人們生活改善，撈湯就演變成雞蛋面葉。每逢親友相聚，酒過(guò)三巡，菜過(guò)五味之時(shí)，主人家就會(huì)下廚搟面，給客人端上一碗雞蛋面葉。洛寧人習(xí)慣喝面葉吃蒸肉，吃蒸肉喝面葉。由于該湯制作方法簡(jiǎn)單快捷、味道鮮美，而且有特殊的寓意，成為飽含摯愛(ài)親情的一道名吃。
憨憨劉蒸肉面葉店：13837915795 （洛寧縣興寧路與京寧路交叉口南50米路西）
江南小李：15036996522 (洛寧縣京寧路與洛浦路交叉路口北側(cè))
內(nèi)容來(lái)源：《舌尖上的洛寧》
