《齊市烤肉滿城香》
作 者:于 家 榮
早就聽說齊齊哈爾的烤肉在全國是一絕，在齊齊哈爾兒子家居住月余，方知此話并無水分。
我們鶴崗的特色小吃當屬烤肉串，我曾在2015年寫文章《家鄉(xiāng)的美味》在《鶴崗日報》上發(fā)表，對鶴崗肉串的做法、工藝、特色以及發(fā)展歷程做了比較詳盡的敘述。
不客氣說，要講吃烤肉，全國城市排行榜中，頭一個恐怕就是齊齊哈爾了，齊齊哈爾烤肉讓初來乍到的人，看得眼花繚亂，吃得目瞪口呆。
兒子兒媳已經(jīng)招待我們夫妻二人無數(shù)次吃烤肉了，我在平常中觀察、在觀察中體驗。
與其它東北城市相比，齊齊哈爾保留著更多的東北本色，這里的人和大多數(shù)東北人一樣，喜歡大碗喝酒大塊吃肉，這里的人直爽好客?？救獾倪@種吃法，透吐著率真與單純，這正好與齊齊哈爾人性味相投，于是，這種吃法，才在齊齊哈爾找到了最好的土壤?？救獾闹鹘鞘桥Ｈ?，據(jù)烤肉店老板講，牛肉最好是二歲牛的紫蓋、上腦，瘦中帶肥的最佳。名為烤肉，其實花樣翻新，早已烤出肉外。這些年，出現(xiàn)的烤青菜，烤蛤蜊，烤地瓜，烤生蒜，烤魷魚。總之，能吃什么就能烤什么，烤后就別有一番滋味了。到底啥味？妙不可言，說也說不清楚，只有吃了才能體驗。
烤肉的關(guān)鍵在一個“拌”字上，蔥、姜、蒜、酒自然是不可少的，但放多少，手上得有準。加鹽更難，少了，沒味，多了，壓了肉味；早了，肉老，晚了，味入不進去。還有一項就是拌油，油少，沾鍋，油多，冒煙。以上全是手上功夫。為此，每個烤肉店都培養(yǎng)出個拌肉的高手……炭火調(diào)整好，先用肥肉擦拭蓋板，目的是不讓肉沾鍋，肉攤在鐵板上，聽得吱吱有聲，這時肉表面已經(jīng)變了顏色，翻一下，再聽它吱吱響，就可以吃了?？镜煤玫娜?，外表變色，內(nèi)里鮮紅，這時最鮮，最嫩，最有肉的本味。膽子小的人，怕見那紅紅的血色，惟恐不熟，結(jié)果吃不出最好味道?？救鈺r，得有一排蘸料盒，分別盛放孜然、芝麻、辣椒面、花生碎、胡椒面、味精和鹽。拌得恰到好處的肉，蘸了不同的蘸料，味道就不一樣了，吃的人可以根據(jù)口味各取所需，這樣一來，一鍋肉就能吃出無數(shù)的味道來。
隨著時間推移，原先的炭火烤肉已經(jīng)越來越少了。時代在發(fā)展，所以一批新時期的“健康燒烤”涌現(xiàn)出來。比如說“今日陽光”、“完美生活”等烤肉店，都給了齊齊哈爾人一種新的選擇。也讓外來人更懂得齊齊哈爾烤肉的美好。齊齊哈爾烤肉的蘸料是非常有講究的。烤肉料非常好吃，讓人在不吃烤肉的時候也忍不住拿它拌飯?！ ?img src="/templates/default/images/default.jpg" lay-src="https://img.zdwx.com/img/220325/1851a8blu.jpg">
據(jù)說，正宗的也就是好吃的燒烤來自朝鮮族。果真不假，去年有一次我們?nèi)グ喊合八畮熒譁厝迸轀厝佚R齊哈爾途中，兒子就驅(qū)車載著我們?nèi)チ艘粋€正宗的鮮族烤肉店，烤肉店不是很大，但非常干凈、整潔，服務(wù)也熱情。朝鮮店里大都生意很興隆，別族店里也是為了類似的原因，門口也會貼上類似的標語，做的再像，終究不是正宗。何況朝鮮的店里服務(wù)員都是聘請本族人，小伙子英俊挺拔，姑娘豐神秀目。有生活經(jīng)驗的一下就可以看出朝鮮人和其他民族在長相以及體態(tài)上的不同。若是沒有這樣的經(jīng)驗也不要緊，還有很明顯的一點就是，服務(wù)員之間在說悄悄話的時候都是用本族語言，字正腔圓又溫柔細膩，聽起來很舒服，這一點是其他人學(xué)都學(xué)不來的。
鮮族店燒烤以豪放見長，那肉特別地好，牛肉足有半公分厚、十二、三公分長、有五公分寬，大碗盛著的米酒煞是味道好喝，兒子開車不能喝酒，不勝酒力的我在妻子和兒媳的“慫恿下”喝了少許，感覺甚好，可那酒“后反勁”的效果不一會就使我迷迷糊糊……
兒子在齊齊哈爾有一個鮮族朋友，這朋友兩口子和父母在一起居住，朋友聽說我們兩口子到了齊齊哈爾，就跟兒子說請我們吃飯，我一向不愿意給別人添麻煩，可是，人家邀請了好幾次，如再不應(yīng)允，就有“不識抬舉”之嫌了。于是就答應(yīng)了。
兒子朋友的父母大我們夫妻幾歲，我們稱呼哥哥嫂子，他們請我們吃烤肉，地點就在他家樓前的空場。老兩口準備得很充分，除主料牛肉之外，羊肉串、魷魚串、雞心、魚片、蘑菇、香菜、豆腐串……應(yīng)有盡有。
我知道鮮族人能歌善舞，席間我們邀不年輕但還算漂亮的嫂子唱一支朝鮮歌，嫂子很大方，起身甩動胳膊邊舞邊唱。她唱的鮮族語，歌詞我們聽不懂，她就翻譯說叫《荒城之夜》“昔日高樓明月夜，盛宴在華堂，杯影人影相交錯，美酒泛流光……”嫂子說這是流傳到日本經(jīng)過修改后的歌詞。原先的歌詞描述的是在一次宴會上認識了一位美麗的姑娘，姑娘有青黑的長發(fā)明亮的眼睛，后來嫁到了遠方，他騎著駿馬去找她，歷經(jīng)千山萬水依舊毫無音信的時候，在荒城的月夜獨自彷徨……
嫂子的歌唱得好，歌中的故事也感人……
