舌尖美味在春天
羅雁萍/文
立春至清明，在兩個(gè)多月的時(shí)間里，我們可以連續(xù)不斷地吃到毫無污染的純天然食品——冬筍、春筍、小筍、……這些山珍。還有地菜、艾蒿、蕨、鴨腳板、水芹菜……等等綠色的物美價(jià)廉的野菜。
千萬別急著嘗鮮，即便想吃的不得了，也不要多買。因?yàn)?，那可是一天一個(gè)價(jià)，一個(gè)勁地往下跌。不少先嘗鮮的人大呼虧極了。也有人很不在意，雖然多花了點(diǎn)錢，畢竟先吃為快，值！
在所有的野菜中，蕨是最其貌不揚(yáng)的。它不像春筍那樣豐腴，也沒有地菜和艾蒿那樣?jì)赡鄣拇渚G，雖然和小筍一樣苗條，但也不像小筍那樣亭亭玉立，而是灰不溜秋臟兮兮的樣子，難看極了。尤其是頭上還分出三個(gè)帶著彎彎曲曲小勾的叉。湖南人不叫它蕨，而是叫三丫菜。雖然名字很土很俗，但生動(dòng)貼切。
蕨雖然長的不好看，本身也沒有特殊的氣味，但與其他的菜一匯合，就有了鮮味和美味。地道的萍鄉(xiāng)人炒出來的蕨，那真叫一個(gè)絕。一位很會炒家常菜的朋友告訴我，炒蕨一定要用豬油才好吃，若是用臘肉油，味道會更好。將蕨洗干凈，用開水焯一下，再用涼水漂兩道。用手掐成寸斷，（千萬別用刀切，沾了鐵味，口味就大打折扣），瀝干水，先將臘肉切成薄片，爆出香味，倒入蕨和干紅辣椒爆炒兩分鐘，即可起鍋。趁熱吃，軟軟的嫩嫩的香香的，是嚥飯下酒的美佳肴。蕨和藠頭一起炒，也很好吃，不過，一定要與藠白，與藠葉就沒有那個(gè)味道了。
蕨之所以要焯水，是因?yàn)樗芊置诔鲆环N濃濃的液體，影響口感。但也有些人不焯，以免營養(yǎng)流失，保留原汁原味。前幾年新上市的蕨，賣到了20元一斤，幾天時(shí)間，就降到2元錢一斤。近兩年來，有人說蕨致癌，人們也就沒有那么青睞它了。到底是致癌還是治癌，也沒有誰去考證。冬筍、春筍不論紅燒燉肉煨湯……都很好，小筍炒肉片或炒雞蛋，那更是又好看又好吃。
地菜和艾蒿，既是野菜又是中草藥。有的地方叫地菜為雞婆菜，地菜做的清湯，可與雞湯媲美。我對地菜情有獨(dú)鐘，因?yàn)樾r(shí)候，爸爸常常用地菜包餃子，那種獨(dú)特的清香淡甜，沒齒不忘。古歷三月三，有地菜當(dāng)靈丹一說。萍鄉(xiāng)人喜歡在這一天熬地菜湯，里面放黑豆老刀豆殼雞蛋蘇蔸紅棗……，說是吃了強(qiáng)身健體呢！尤其是對治療腰疼，有特效。
艾葉用堿水焯一下，冷凍起來，可以放好長時(shí)間。什么時(shí)候想吃艾米果了，買點(diǎn)糯米粉，現(xiàn)吃現(xiàn)做，香味不減。據(jù)說是冬艾比春艾更有滋補(bǔ)的作用。特別是女性，要多吃艾米果，因?yàn)榘~暖胃暖宮。難怪艾葉還有一個(gè)好聽的名字，叫女人草。
在第一聲春雷響起以后，草坪里就會出現(xiàn)像黑木耳一樣的菌菇。軟軟的，滑滑的。沒有黑木耳的韌性，也沒有那么深的顏色，只不過是形狀有些相像罷了。人們叫它雷公菌。小時(shí)候以為是雷聲響了，雷公菌從天而降。直到當(dāng)了知青，才知道它是自然生長而成。說它是野菜，卻沒有植物的特征；說它是野味吧，又不屬于飛禽走獸。不好給它下定義，反正是一種大家都很稀罕的佳肴。
香椿也是不少人喜歡的。當(dāng)春降臨時(shí)，它默默地露出那淡淡的嫩嫩的芽兒，僅兩天功夫，就有兩三寸長，小芽兒嫩得能掐出水來，斷口處散發(fā)出濃郁的沁人心脾的清香，怪好聞的。
香椿的利用價(jià)值極短，只有谷雨前那么幾天。故有“雨前春芽嫩如絲，雨后春芽生木質(zhì)”一說。因此，你得特別關(guān)注，一不留意，葉兒桿兒就老了。不是切不動(dòng)，就是咬不爛，也就沒有那種清香了。故此，頭茬香椿，銷售價(jià)格極好。將香椿切成碎末，與蛋攪拌，攤成薄薄的煎餅，香嫩可口，唇齒留香，老少皆宜。
很喜歡那贊美香椿的美句“……一簇簇點(diǎn)染了絳紅色的嫩綠，一絲絲春風(fēng)里暖色的回味?！鄙鷦?dòng)形象。
我曾經(jīng)在百度里尋找過有關(guān)香椿的詩詞，想看看自古以來，文人騷客對她的評價(jià)，卻沒有什么發(fā)現(xiàn)，大概是香椿樹既不清秀，也不壯觀，沒有特色，沒有顏值，太平常了，我有一點(diǎn)為她感到委屈。
其實(shí)，樹也像人一樣有性格。有張揚(yáng)的，亦有含蓄的。香椿樹就非常的低調(diào)，它不像大多數(shù)的樹，先將艷麗的花朵炫耀顯擺一番，才結(jié)出不知是甜還是酸的果實(shí)。而是一綻放，就是奉獻(xiàn)。美的奉獻(xiàn)！愛的奉獻(xiàn)！在萍鄉(xiāng)生活了40多年，聽朋友鄰居常常相互交流烹飪技巧，受益匪淺。在我心里，萍鄉(xiāng)女人，個(gè)個(gè)都是美食家。
……春季里令人食欲大開的美佳肴，數(shù)不勝數(shù)。還有胡蔥魚腥草苦麻菜....你可以放心大膽地吃。不必為增肥而緊張,這些都是素食，不長肉的。機(jī)不可失，時(shí)不再來，錯(cuò)過這個(gè)季節(jié)，又得等一年喔！
