父親的味道
文/竇光蘭
父親節(jié)快到了，謹以此文獻給天堂里的父母，愿你們安好！――題記。
父親去世己經(jīng)四年了，但他每天早上抱著茶壺在院子清唱《智取威虎山》片斷，里面的一招一式的功夫和唱腔依然時常浮現(xiàn)在我眼前耳畔。小時候聽爺爺講，唱京劇和烹飪美食是爸爸的愛好。那時候姚李文化設(shè)施落后，沒有專門的劇院看戲，只是幾位戲迷聚在一起為大家演唱。爸爸年輕時和張姨搭檔，演唱京劇《沙家浜》的劇照至今還在老家保留著，它是爸爸的驕傲。爸爸在家排行最小，兩個哥一個姐，雖說家里生活條件一般，但爺爺心疼他這個“老憨子”，變著法燒東西給他吃，爸爸因此也愛上了烹飪美食。
酷暑時節(jié)，來一瓶冰鎮(zhèn)啤酒兩塊韭菜夾，再配上一碟龍蝦是最爽不過的了，既能充饑又能減肥。 姚李大街上現(xiàn)在到處都是龍蝦館，里面各種風味的龍蝦應(yīng)有盡有，麻辣的，香辣的，椒鹽的，五香的，各種風味一應(yīng)齊全。
吃韭菜夾和龍蝦還得從兒時說起。我家住老汽車站對面兒，隔壁是回民飯店，飯店每天早上炸油條蒸韭菜包子，隔著竹籬墻都能聞到香味。我和弟妹年紀小不懂事，每天都偷偷扒在竹籬墻邊看別人吃東西，那遠遠飄過來的香味讓我們垂涎三尺。父母看到后不由心酸，就把我們叫過來，并嚇唬我們說女孩兒不能偷看別人吃東西，不然長大后找不到婆家，嚇得我再也不敢偷看了。
第二天父親用縫衣服的小針，做成月牙形彎鉤用線繩拴著，另一頭固定在竹桿上，下午請了假專門帶我們?nèi)ナ^塘釣龍蝦。把一截蚯蚓穿在小鉤上放進水里，等看到水面冒水泡時一下子提起來，鉤上就掛了一只活蹦亂跳的龍蝦。那時石頭塘里龍蝦很多，不到半天就釣了一臉盆。媽媽看到我們釣回來的龍蝦非常高興，她立馬宣布“今晚吃韭菜夾和龍蝦，管夠管飽，以后再不許偷看別人吃東西，想吃什么告訴你爸，他會變知道嗎？”“知道！”我們高興地回答，一蹦三丈高。爸爸媽媽都拿出他們的絕活手藝來——紅燒龍蝦和疊韭菜夾。爺爺老早就幫我們把碗筷擺好，大家圍坐桌前只等開飯，一陣陣香味從廚房飄過來，太饞人啦。
“我要吃，我要吃大的！”小弟急得直扯媽媽褲腿兒。
“好，好，小饞貓！你最小你先嘗?！本虏藠A和龍蝦一端上來，我們一窩峰撲上去搶著吃，姐姐拿筷子敲敲我，“爸媽還沒吃呢！”我這才注意到爸媽在前面用帳子布做網(wǎng)。
“俺爸！俺媽！你們怎么不吃？”
“我們不爰吃，龍蝦只能小孩吃”，媽媽說。
“小孩兒吃龍蝦補鈣可以長高長壯”，爸爸說。
“媽媽快來，我剝不好你幫我剝，我要長高長壯！”小弟叫喊著。從那以后爸媽每天都用網(wǎng)子逮龍蝦，中午放學(xué)到家就有韭菜夾和龍蝦吃。饞的左鄰右舍的孩子們都喜歡往我家跑，因為母親總拿韭菜夾和龍蝦給他們吃。老汽車站人也都開始學(xué)著做韭菜夾和龍蝦吃，既能解饞還很省錢。
韭菜夾做法很講究。首先要選新鮮的韭菜，切好的韭菜放點兒鹽拌兩下，在炒鍋里放點辣椒、姜片和蔥花，將豬油渣和芝磨放進鍋里一齊翻炒，等油渣出油了馬上關(guān)火，再倒上韭菜和油渣翻拌均勻盛出。菜餡放涼后打幾個生雞蛋攪拌和勻，以防止菜餡散開。其二，揉面也很重要，手勁兒大才能將面揉得均勻有彈性，吃起來有嚼勁。用搟面杖將面團搟均勻，菜餡抹一層疊一層，將疊好的韭菜夾放鍋里蒸，剛出鍋的韭菜夾要趁熱切成小塊兒。媽媽切出來的韭菜夾大小規(guī)整，仿佛就是一個模子倒出來的，皮薄餡厚晶瑩透亮，咬上一口清香四溢回味無窮。
姚李龍蝦館有個口頭語――“哭著吃笑著走”。意思是說姚李龍蝦以辣為主，辣的叫你流眼淚。龍蝦的做法很復(fù)雜，需要幾道手續(xù)。首先，將龍蝦剪去頭殼抽去蝦腸，洗凈涼干，然后放油鍋里炸幾分鐘呈金黃色撈出，其次，將炒鍋放少許油加八角，生姜片和大蒜片爆香后倒入龍蝦翻炒均勻，之后將翻炒好的龍蝦加上鹵汁（鹵湯里加辣椒面，根據(jù)各人的口味酌情添加）繼續(xù)文火慢煮，直到湯汁濃稠時灑上蔥花即可出鍋。
韭菜夾和龍蝦有父親的味道，更有著家的味道，它是我們的最愛，也是姚李的特色小吃。它們飽蘸著濃濃的鄉(xiāng)情，飄逸著醇厚的農(nóng)家風味。
