說實(shí)話，三十多年間，走跡中國(guó)大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，能讓我最為滿意也最為可囗的美食，莫過于廣東的粵菜了。而在古城西安，當(dāng)我見到了中國(guó)烹飪大師、金牌五星行政總廚李壽先生創(chuàng)辦的“砂尊.食補(bǔ)堂”時(shí)，不由得眼前一亮。作為土生土長(zhǎng)的陜西人，我曾在海南省委工作過十二年，2004年進(jìn)京后，由于工作的關(guān)系，我經(jīng)常往返于北京和廣東之間，廣州、深圳、珠海、茂名、汕頭、東莞、中山、佛山、湛江……各種美食總讓我饞涎欲滴，一聽到海鮮這兩個(gè)字，我就不由自主地眉開眼笑，合不攏嘴。然而，這么多的美食是怎么做出來的，我卻很少關(guān)注。
今年清明節(jié)期間，在古城西安北郊的鳳城七路，我見到了1973年10月6日出生于廣東茂名的中國(guó)烹飪大師、金牌五星行政總廚、粵菜米其林廚師、廚皇年度之星、廣東省港澳美食周刊封面人物、“砂尊·食補(bǔ)堂”品牌創(chuàng)始人李壽先生，在一邊喝茶一邊娓娓道來的交流和細(xì)細(xì)品味中，我終于明白了他的這句“一輩子，（只做）一件事”的深刻內(nèi)涵。
其實(shí)，在餐飲這條道路上，李壽先生從廚已有三十余年，他之所以始終如一地堅(jiān)守“一輩子一件事”的信念，并經(jīng)過八年的時(shí)光探索研究，潛心沉淀，創(chuàng)立了今天的砂尊食補(bǔ)堂品牌，關(guān)鍵在于蒸、焗、煲、燉。這四個(gè)字既是砂尊食補(bǔ)堂的一大特點(diǎn)，也是砂尊用“沙煲”制作菜品，最大限度保留菜品的原汁原味的奧秘所在。
李壽告訴記者，他的廚師每天早上五點(diǎn)就開始采購當(dāng)天需要用的食材，并且必須新鮮，絕不昧著良心，因?yàn)樗淖鋈嗽瓌t就是一諾千金，誠(chéng)信第一。他說，在大自然界，每一種食材在廚師眼中都有其獨(dú)特的魅力，而為了保證營(yíng)養(yǎng)，他認(rèn)為還是蒸、焗、煲、燉的好?！笆撑c器的溫暖相伴，在平凡的日子中，總是讓人難忘?！?/p>
當(dāng)記者追問李壽，他的所有菜品為什么只用砂鍋時(shí)，他說用 “沙煲”制作的菜品，能夠賦予他的靈魂與生命，能夠最大限度地保留菜品的原汁原味，同時(shí)避免了營(yíng)養(yǎng)的流失，這就是“鍋物”的迷人之處。
當(dāng)然，如今是全民大健康時(shí)代，李壽先生總是難忘家鄉(xiāng)湛江的特有小海鮮，在經(jīng)過4-6小時(shí)的慢燉后，最后出鍋的砂尊，持續(xù)傳承著食材的本味,它與砂尊的美食文化,以及門店的裝修風(fēng)格一脈相承，既保留了粵菜的考究和精致,也延續(xù)了廣東人用食物凝聚顧客之間的親情、愛情、友情與人情，回歸了大自然。在三十多年的廚藝生涯中，李壽先生這種始終如一堅(jiān)持返璞歸真的匠心品質(zhì)，還原食材至純至真的奮斗精神，總能讓人感受到普天之下，唯有粵菜令人味覺銷魂的魅力和無窮力量。如果你有一天到了古城，可別忘了，“砂尊.食補(bǔ)堂”這五個(gè)字將會(huì)讓你茅塞頓開，味覺似海，心潮澎湃。（本臺(tái)記者李長(zhǎng)征 楊欽棉報(bào)道）
