看得見山，望得見水，記得住鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁從某種意義上說就是來自味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使鄉(xiāng)音變了，但對(duì)家鄉(xiāng)的美食仍會(huì)有無限的眷戀和追憶，這也許就是咱河南人“好這一口”的歷史淵源。也是全國各地人們對(duì)家鄉(xiāng)味道菜肴的鐘愛能從味覺上得到滿足，并且永遠(yuǎn)無法忘懷和難以割舍的味蕾上得以享受的記憶符號(hào)。
豫菜文化來源廣泛，品牌品種眾多，提到豫菜中的水席文化，首先，讓人們想到的就是始于盛唐時(shí)期在洛陽一帶流行至今的特色傳統(tǒng)名宴——洛陽水席。那么，平頂山市湛河區(qū)的曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)在后唐期時(shí)期也屬地于帝都洛陽的汝州府管轄，屬于洛陽水席飲食文化從唐朝古都洛陽向宋朝帝都開封傳播過程中的連接地帶。具體曹鎮(zhèn)水席如何得名且盛行至今？這里還有個(gè)與曹娘娘有關(guān)的美麗傳說。
據(jù)當(dāng)?shù)厥妨嫌涊d，曹鎮(zhèn)水席始于北宋，雖歷經(jīng)幾代宮庭御廚的改良創(chuàng)新，但水席的是前八件涼菜、中八件熱菜、后八道湯品共24道菜品精心搭配上桌時(shí)流水作業(yè)的制作工藝也有幾百年的歷史。水席中熱菜部分皆有湯水搭配，開席前先上八個(gè)冷盤做下酒菜，中間貫以八個(gè)中件熱菜，后續(xù)有八個(gè)掃尾湯，還搭配有4個(gè)面點(diǎn)。開席先上八個(gè)冷盤屬下酒菜，四個(gè)面點(diǎn)是酒前墊墊底，隨后的八個(gè)熱菜葷素搭配，甜咸酸辣兼而有之。因古代八仙桌面積有限，熱菜吃完一道撤后再上一道，像流水一般端上桌不斷更新，因此才叫做水席。那么風(fēng)靡平頂山的曹鎮(zhèn)水席的歷史由來，相傳是因?yàn)楸彼螘r(shí)期曹鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻隽藗€(gè)曹娘娘把當(dāng)?shù)厮瘞雽m中成為宮庭宴席，身價(jià)倍增的曹鎮(zhèn)水席還有一個(gè)優(yōu)美的歷史文化傳說故事。
曹鎮(zhèn)水席的非文化遺產(chǎn)技藝傳承人王學(xué)勤介紹說，據(jù)曹鎮(zhèn)的老輩們講，在北宋時(shí)期宋真宗皇帝聽從天師觀天象為自已選妃，就欽招了咱們曹鎮(zhèn)的一位曹姓女子入宮并冊(cè)封為賢妃——曹娘娘。曹娘娘雖很受恩龐，但因思念家鄉(xiāng)心切，雖然面對(duì)宮庭的美味佳肴也不思茶飯，后來宋真宗就恩準(zhǔn)她可以回鄉(xiāng)祭祖探親。 當(dāng)?shù)氐娜~縣縣令聽說曹娘娘回到了家鄉(xiāng)，就命廚師用當(dāng)?shù)赜忻氖巢囊约按笊澈樱ìF(xiàn)在的白龜湖水庫）里的魚、蝦做菜品和湯品，為曹娘娘做了一桌子豐盛菜品，有涼菜，有熱菜，也有湯品。曹娘娘品嘗后很是喜愛，就命人把食材和菜譜帶回了宮中，宋真宗吃完這種水席后龍顏大悅，連連稱贊曹鎮(zhèn)水席也稱得上是宮廷水席。所以后來在當(dāng)?shù)孛耖g流傳開來沿襲至今，直到現(xiàn)在我們當(dāng)?shù)氐幕閱始奕⒓t白喜事辦宴席也要用這八大件流水席寬待賓朋。
出身于湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)邢鋪村的曹鎮(zhèn)水席非遺文化遺產(chǎn)傳承人王學(xué)勤自幼跟隨其祖父學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，特別是對(duì)有著八大件水席美譽(yù)的烹飪制作工藝有獨(dú)特的鐘愛和研究。他于1998年就自籌資金在曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)邢鋪村建起了曹鎮(zhèn)水席樓，并注冊(cè)了曹鎮(zhèn)水席工商標(biāo)志。特別是王學(xué)勤拿手的姜汁蓮菜、糖醋魚、小酥肉、粉蒸排骨、八寶米飯、燒蒸扒雞、干炸竄條、娘娘宮庭點(diǎn)心等多次被評(píng)為鷹城美食推介和顧客必點(diǎn)的招牌名菜。其葷素搭配，食材地道和用料講究的獨(dú)特美味吸引著市區(qū)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的眾多食客驅(qū)車幾十里慕名前來品嘗。
十年培育和澆灌，終得芬芳春滿院。2017年，王學(xué)勤為了響應(yīng)湛河區(qū)發(fā)展旅游飲食產(chǎn)業(yè)文化，振興鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的號(hào)召，又發(fā)起成立了湛河區(qū)水席飲食文化研究會(huì)，并當(dāng)選為會(huì)長(zhǎng)。2021年又被平頂山市企業(yè)家聯(lián)合會(huì)餐飲專業(yè)委員會(huì)推選為副會(huì)長(zhǎng)，以師帶徒傳承曹鎮(zhèn)水席文化。利用湛河區(qū)曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)離市區(qū)近交通發(fā)達(dá)且有著“鷹城小江南的魚米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，可帶動(dòng)眾多從事水席餐飲業(yè)的人發(fā)家致富。如今曹鎮(zhèn)鄉(xiāng)的平桐路兩邊風(fēng)景如畫飯店林立，曹鎮(zhèn)水席為主的餐飲產(chǎn)業(yè)又成為鄉(xiāng)村振興和發(fā)展鄉(xiāng)域旅游的一道靚麗的飲食文化風(fēng)景線。
今天的曹鎮(zhèn)水席經(jīng)過幾代人的傳承發(fā)展，從原來的24道宮廷御菜的八大件，可以簡(jiǎn)省到六大件和四大件，水席的衍生品蒸碗系列、湯品系列曾占據(jù)百姓餐桌文化的一席之地。甚至三、兩個(gè)好友約起來以及年青戀人歡樂小聚而推出的曹鎮(zhèn)水席兩大件也在鷹城大小飯店做為主菜流行開來。曹鎮(zhèn)水席已經(jīng)成為平頂山當(dāng)?shù)匾粡埐惋嬑幕L(fēng)行到全國各地形成具有平頂山風(fēng)味特色的獨(dú)特餐飲文化品牌。
文化成就未來，遺產(chǎn)不容忘懷。因此，曹鎮(zhèn)水席今年申報(bào)成為平頂山市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，不僅是推廣曹鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐乃惋嫯a(chǎn)業(yè)，而且?guī)?dòng)其他類別餐飲業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈條繁榮豐富多業(yè)興旺。更重要的是能傳承發(fā)揚(yáng)這樣一部飽含歷史文化印記的曹鎮(zhèn)水席餐飲文化品牌具有深刻的價(jià)值內(nèi)涵和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展前景。（平頂山市廣電融媒記者劉景標(biāo)）
