《百姓中國(guó)周刊》浙江訊（公益記者 徐有根 洪旭朝）嚴(yán)州府·狀元樓地處浙江省建德市梅城鎮(zhèn)核心地段，緊依玉帶河，由三座古建筑組成，經(jīng)營(yíng)面積1400平方米，擁有9個(gè)包廂、240個(gè)餐位。
狀元樓在“嚴(yán)州府菜點(diǎn)制作技藝”省級(jí)非遺傳承人，董事長(zhǎng)王擁軍的帶領(lǐng)下，和專業(yè)院校烹飪大師工作室聯(lián)手，以文化菜品研發(fā)、氛圍營(yíng)造、綠色養(yǎng)生為抓手，全力彰顯宋韻文化、嚴(yán)州文化、鄉(xiāng)土飲食文化的概念內(nèi)涵、精神實(shí)質(zhì)、形態(tài)特征、時(shí)代價(jià)值，用美食之美詮釋山水之美、文化之美、美鎮(zhèn)之美，為梅城“嚴(yán)州古鎮(zhèn)”建設(shè)“增磚添瓦”。
“天下梅花兩朵半，北京一朵，南京一朵，梅城半朵?！泵烦菤v代為睦州、嚴(yán)州州治及建德縣治所在地，目前城內(nèi)仍保留與鼎盛時(shí)期相吻合的城市肌理，是中國(guó)州府的“活化石”。這座1800余年歷史的古城，不僅積淀了深厚歷史，又因其坐落在富春江、新安江、蘭江三江交匯處，融匯了吳越文化和多地的特點(diǎn)，逐漸形成自身的地方特色飲食。
作為建德市餐飲行業(yè)唯一一家省級(jí)非遺餐飲酒店，嚴(yán)州府·狀元樓以《嚴(yán)州菜譜》為體系，以嚴(yán)州官府菜、嚴(yán)州古鎮(zhèn)菜、九姓漁民船菜、嚴(yán)州四大品牌宴等古嚴(yán)州所轄六縣的傳統(tǒng)名菜為基礎(chǔ)，突出挖掘古嚴(yán)州歷史上詹骙、方夢(mèng)魁、商輅三位狀元的歷史人文傳說(shuō)，傳承挖掘研發(fā)出了“金榜題名”、“狀元及第”、“大魁天下”、“一舉成名”、“獨(dú)占鰲頭”、“蟾宮折桂”等六道狀元系新菜品。
其中“金榜題名”這道菜是菜品研發(fā)人員根據(jù)在梅城古鎮(zhèn)流傳很久的一個(gè)典故挖掘的一道名菜。據(jù)傳：“南宋年間，嚴(yán)州書生詹骙進(jìn)京參加殿試。路遇一孩童失足落水，救起孩童后，繼續(xù)趕路。不一會(huì)兒，身后傳來(lái)“恩公，恩公……”的呼喚，原來(lái)是孩童的父親聞?dòng)嵹s來(lái)，他一手提著豬蹄，一手抓著一把金針菇，跪地謝道：“家中僅剩這一只蹄膀和自家種的金針菇，萬(wàn)請(qǐng)恩公收下?！毙悴磐妻o不下，正左右為難。圍觀者中的一位長(zhǎng)老意味深長(zhǎng)地說(shuō)：“你看，這金針菇和蹄膀，詹秀才此去必是金榜題名啊！詹骙恭敬不如從命。走后不久，京城傳來(lái)喜訊，有嚴(yán)州人金榜題名，高中狀元，此人正是吃了蹄膀和金針菇后趕考的書生——詹骙?！?/p>
嚴(yán)州府菜品研發(fā)人員根據(jù)這個(gè)典故，采用鮮豬蹄、金針菇等原材料，先將鮮蹄膀洗凈、用秘制湯料腌汁入味、入鍋煨至酥香、撈出改刀成片。
金針菇清洗晾干、拌入石磨麥粉，入油鍋炸酥。一口下去，酥香軟糯。用筷子夾一根放嘴里，香氣濃郁，軟嫩彈牙。
同時(shí)，作為嚴(yán)州府菜點(diǎn)制作技藝的省級(jí)非遺傳承人王擁軍，把宋韻文化、嚴(yán)州文化和非遺技法有機(jī)融合，以美食展示獨(dú)特韻味的宋韻文化、嚴(yán)州文化、鄉(xiāng)土文化，用非遺技法精心烹制出別樣精彩的古嚴(yán)州味蕾經(jīng)典，讓消費(fèi)者“吃”出歷史文化、“嘗”出非遺傳承、“品”出建德味道。
“眼下餐飲業(yè)正處于一個(gè)結(jié)構(gòu)重塑的重要關(guān)口，我們唯有不斷‘挖掘創(chuàng)新’，才能贏得主動(dòng)，才能在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出?！蓖鯎碥娬f(shuō)。
“在經(jīng)營(yíng)環(huán)境變化和疫情影響的倒逼之下，變的是我們的區(qū)域布局、模式創(chuàng)新，但嚴(yán)州府‘山水、文化、美食’的總體定位不會(huì)變，爭(zhēng)做文化餐飲先行者、示范者的初心不會(huì)變?！眹?yán)州府董事長(zhǎng)王擁軍告訴記者。
