絕對(duì)文學(xué)●散文 || 遼寧省作協(xié)會(huì)員：任曉偉《關(guān)于酒》
原創(chuàng) 絕對(duì)文學(xué) 絕對(duì)文學(xué) 2022-04-29 00:00
絕對(duì)文學(xué)2022第99期（總第1027期）
關(guān)于酒
任曉偉
在古今中外歷史的書(shū)籍記載中，都有關(guān)酒的描述。例如：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”“勸君更盡一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人”。
人們通常認(rèn)為人類飲酒史始于大約9000年前，但美國(guó)一項(xiàng)最新研究指出，人類飲酒史可追溯至1千萬(wàn)年前。當(dāng)時(shí)人類祖先正從樹(shù)棲生活轉(zhuǎn)向地面生活，慢慢學(xué)會(huì)將吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中。久而久之，果實(shí)腐爛，那些含有糖分的野果，在自然界野生酵母菌的作用下自然發(fā)酵而生成酒精。以后隨著人類進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展，市面上逐漸形成了專門的造酒坊，接下來(lái)出現(xiàn)了很多歷史上飲酒者的典故和習(xí)俗。
“孫權(quán)借酒試英才”“王愷借酒炫富”“貴妃醉酒”“醉劉玲”成為典故，“李白斗酒詩(shī)百篇”“”武松酒后景陽(yáng)岡打虎”傳為佳話，親人遠(yuǎn)行為之餞行，婚喪嫁娶等備酒表達(dá)感情，諸如此類禮儀還有很多......
隨著年齡的增長(zhǎng)，生活水平的提高，人們更注重身體健康。喜歡喝酒的人現(xiàn)在比以前喝酒的量要少了，對(duì)喝酒的質(zhì)量要求高了，要喝點(diǎn)好酒 ，往往喜歡喝點(diǎn)高度數(shù)酒，喝純糧酒。
我國(guó)商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。
今天主要說(shuō)一下白酒。人們出門在外往往喜歡喝當(dāng)?shù)鼐?，一是想品嘗一個(gè)地方酒的特色，另一個(gè)是怕喝假酒，因?yàn)楫?dāng)?shù)睾苌儆屑倬?，造假者怕被發(fā)現(xiàn)，往往假酒都到外地去銷售了?，F(xiàn)在隨著法律的健全，造假酒者幾乎少見(jiàn)了。以前勾兌酒不標(biāo)識(shí)，現(xiàn)在有新版國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食酒和食用酒精勾兌酒必須標(biāo)識(shí)，否則必受到重罰。白酒有高中低度之分，即52度、42度和38度左右。白酒分濃香型白酒、清香型白酒和醬香型白酒。
固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），以上三種指純糧釀造的酒。濃香型白酒的代表有五糧液、劍南春、洋河系列（如海之藍(lán)，夢(mèng)之藍(lán)等）、瀘州老窖、水井坊、舍得等，清香型白酒代表有汾酒、寶豐酒、青稞酒、牛欄山等，醬香型白酒代表有茅臺(tái)酒、郎酒、習(xí)酒、武陵酒等。
固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒，液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來(lái)則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。
需要注意純糧食酒釀酒所用的原料一般是各種糧食，比如高粱、小麥、大米、糯米、玉米等。經(jīng)過(guò)潤(rùn)糧、發(fā)酵、糖化、蒸煮、蒸餾等一系列復(fù)雜的過(guò)程，每一步操作都有嚴(yán)格的要求，從而釀出白酒。
標(biāo)有GB/T10781.1的濃香型白酒一定是固態(tài)法白酒，即純糧食酒。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)中GB是指國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（首拼縮寫(xiě)），T是推薦，10781為固態(tài)法白酒代號(hào)。因此濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GBT10781.1.1代表了一號(hào)文件，針對(duì)濃香型白酒的。
糧食酒的主要風(fēng)格特點(diǎn)取決于以下方面：一是制曲技術(shù)，二是釀造技術(shù)，三是老窖泥技術(shù)，四是勾兌技術(shù)。
主要原料：純糧固態(tài)發(fā)酵工藝，根據(jù)“高梁香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿、大麥沖”等特點(diǎn)，選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥為主要釀酒原料。要求：顆粒飽滿、干燥、雜質(zhì)少、無(wú)霉變，并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)除雜，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大顆粒不超過(guò)0.2mm，糯米、大米粉碎成2—4瓣，小麥要破皮。
輔助原料：稻殼。主要作用是調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度，沖淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的發(fā)酵。要求：新鮮干燥，不帶霉味，呈金黃色。釀酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
還有一個(gè)是人們對(duì)幾十年陳釀酒的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。往往酒甁上標(biāo)上5年、10年、20年等陳釀，實(shí)則酒不全是這些年陳釀，只是在現(xiàn)在生產(chǎn)的酒中加入了一部分過(guò)去多少年陳釀酒的成分，就成了多少年陳釀，如：在現(xiàn)在生產(chǎn)的酒中加入了一部分五年陳釀酒的成分，于是這瓶酒就標(biāo)上了五年陳釀。有時(shí)人們習(xí)慣購(gòu)買個(gè)人小酒坊生產(chǎn)的小燒酒，有50多度，是純糧酒，但要注意放置一段時(shí)間，以便甲醛含量高揮發(fā)出去，還要注意不要用塑料桶存放白酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以避免塑化劑。存放白酒用玻璃瓶或瓷瓶為宜。酒廠存放白酒都是用大酒缸封存。
平時(shí)在婚慶或其他宴席中主人提供的酒，大多數(shù)酒是好酒；但也有些酒瓶看起來(lái)很好看，包裝精美，度數(shù)也42度左右，價(jià)格也不低，但只要細(xì)看便知是食用酒精勾兌酒。主人沒(méi)少花錢，由于不懂酒的知識(shí)，買的卻不是純糧酒。雖然主人是好心招待客人，但卻沒(méi)把事辦圓滿。
這也提示人們今后在辦事情或節(jié)假日買酒時(shí)注意購(gòu)買純糧酒，以避免花冤枉錢買來(lái)非純糧酒。為了健康，少量喝酒，喝酒要喝純糧酒。少量喝酒，能促進(jìn)血液循環(huán)，舒筋活血，殺滅細(xì)菌病毒，有利健康長(zhǎng)壽。有些酒包裝上有溫馨提示：過(guò)量飲酒，有害健康等等，意在提醒人們喝酒時(shí)掌握分寸，不可過(guò)量飲酒。特別在當(dāng)今法制社會(huì)，人們切不可酒后駕車、醉酒駕車，過(guò)去多少人因喝酒造成事故，給別人和自己家庭造成很大的傷害，受到法律制裁，血的教訓(xùn)值得人們深思。
酒是糧食做，喝多是罪過(guò)，酒肉穿腸過(guò)，法律心中留。
