話說“胡蘿卜”
任曉偉
在日常生活中人們對胡蘿卜并不陌生，因其顏色靚麗、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人們的喜愛。胡蘿卜所含營養(yǎng)成分之豐富，在蔬菜中享有盛名，具有保護眼睛、通便等功效。
保護眼睛：胡蘿卜中富含β—胡蘿卜素和維生素A，對眼部有很強的保健作用，能有效消除眼部的疲勞，可改善眼睛干澀，從而起到保護眼睛的作用。
通便：胡蘿卜含有豐富的膳食纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質，可增加強腸道的蠕動，從而寬腸通便。適宜人群是高血壓、夜盲癥、干眼癥患者。禁忌人群是脾胃虛寒者、慢性胃炎、胃潰瘍患者。
胡蘿卜不宜和醋一起食用。烹制胡蘿卜時加入醋，會破壞其中的胡蘿卜素，可能會降低其原有的營養(yǎng)價值。食用方法：一是榨汁。榨汁前把胡蘿卜煮軟，再榨汁服用，具有潤腸通便，排毒的作用。二是涼拌。將適量的胡蘿卜洗凈，切成細絲，加入熟芝麻、橄欖油調味兒即可，既爽口開胃，又富含維生素。胡蘿卜的熱量并不高,而且很低,每100克胡蘿卜素的熱值約為25大卡,適于減肥人群食用。
作為世界“十大健康蔬菜”之一的胡蘿卜備受人們青睞，是餐桌上必不可少的食品。無論是土耳其燒烤、法國大餐、日本料理，還是中國八大菜系，美式快餐、俄式羅宋湯，都少不了它的身影。與其他蔬菜相比，胡蘿卜外形流暢圓潤，通身橙紅，晶營剔透；除了顏值高，胡蘿卜的味道也不錯，生吃爽口，煮熟綿甜，煎炒烹炸也各有風味兒。1901年，時任美國總統(tǒng)西奧多.羅斯福宣揚“胡蘿卜與大棒政策”，讓胡蘿卜名揚全世界。第二次世界大戰(zhàn)期間，為了鼓勵人們多吃胡蘿卜，增強夜視能力，英國人推出“胡蘿卜博士”的漫畫形象，美國迪斯尼樂園也隨即創(chuàng)造出喜歡胡蘿卜的“兔八哥”形象。至此，胡蘿卜走出廚房，邁向了通俗文化的行列。
從名字上看，漢語稱“胡”蘿卜，暗示這種蔬菜的西方基因，也包含了其沿絲綢之路旅行到中國的古老信息。在西方語言中，胡蘿卜稱“Daucus Carrot"，直譯為“伊朗的胡蘿卜”。從生物特征上看，胡蘿卜喜溫耐寒，適宜在土層較厚的砂子土中生長，伊朗高原具備這樣的氣候和土壤條件。從旅行時間來看，大約12世紀前后，改良后的胡蘿卜伴隨著穆斯林商隊的駱駝向西旅行到歐洲，16世紀大航海時代，胡蘿卜與歐洲殖民者一同登陸美洲大陸，大約在宋元時期，胡蘿卜向東旅行到中國，并進一步傳到朝鮮半島和日本。
大約5000多年前，生活在伊朗高原的人們率先引種野生胡蘿卜取得成功，并培育出紫色和黃色的人工胡蘿卜。這些胡蘿卜在向世界旅行的過程中形成了兩大類，生長在中東和土耳其的西洋系胡蘿卜和生長在喜馬拉雅山脈的東洋系胡蘿卜。盡管胡蘿卜在今天風靡全世界，但人們食用胡蘿卜的歷史并不久遠。從古希臘到古代中國，三至五世紀的世界園藝學和植物學書中，人們并未將胡蘿卜擺上餐桌兒，而是將它作為草藥或者芳香劑來使用。古代中國人將胡蘿卜當作藥材使用，藥典《本草綱目》中就說胡蘿卜“根氣味甘、辛，微溫，無毒，主治下氣補中，利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。1305年，意大利植物學家皮埃爾.德.克雷森齊率先在他的農業(yè)專著中提及胡蘿卜：“胡蘿卜是紅色的根莖蔬菜，可以生吃”。隨后不久，紫色、紅色的胡蘿卜也出現(xiàn)在荷蘭的文獻中。
17世紀初，隨著大航海時代的到來，第一批歐洲殖民者將胡蘿卜引入了北美地區(qū)。一開始人們都把胡蘿卜當作牛馬飼料。后來，人們的田園里出現(xiàn)了好幾種胡蘿卜。不同品種的胡蘿卜的顏色也不相同，有橙色、白色、黃色和深紅色等。此外，胡蘿卜的根莖形狀也不同，有細長的圓錐形、羊角型和粗短的圓柱形等。最受人們喜歡的是橙色胡蘿卜，很是誘人，人們品嘗起來美味可口，于是出現(xiàn)在人們的餐桌上。
一般而言，中國蔬菜瓜果之中名字帶“胡”字的，大都是唐代之前沿絲綢之路旅行到中原的，如胡桃、胡瓜、胡椒、胡豆等；名字帶“番”字多為宋明時期沿海路從西方來到中國的，如番茄、番薯、番石榴、番荔枝等，名字帶“洋”字的很多是清代漂洋過海來到中國的，如洋蔥、洋姜、洋白菜、洋葫蘆等。所以一提到胡蘿卜，不少人認為它是由張騫從西域帶回的蔬菜，在中國至少有2000年的歷史。一些反映兩漢三國故事的影視作品中，就錯誤地出現(xiàn)了胡蘿卜的身影。
事實上，胡蘿卜旅行到中國的歷史要晚至13世紀，相比香菜、菠菜、葡萄等果蔬，胡蘿卜可謂姍姍來遲。在古代中國，胡蘿卜最早寫作“胡蘿葡”。較早記錄胡蘿卜的人是明代朱橚（音肅），即明太祖朱元璋第五子、明代著名藥物學家。最完整記錄胡蘿卜的是明代醫(yī)學家李時珍。他在《本草綱目》中專設胡蘿葡篇，不僅解釋了胡蘿卜名字的由來，即胡蘿卜元時自胡地來，氣味微蘿葡，故曰；而且詳細描述了當時種植胡蘿卜的區(qū)域和胡蘿卜的外形。當然，《本草綱目》主要是從藥性的角度看胡蘿卜，李時珍并不關注它的口味兒或者實用價值。隨后，明代山東人王象晉在《群芳譜》中也指出，胡蘿卜是從塞外傳到中原的。他還留下山東一帶種植胡蘿卜的信息，如“種植秋赤豆、秋菜豆、蘿卜、胡蘿卜等”。清朝前期，胡蘿卜從中國傳到日本，剛傳去的胡蘿卜分白色和黃色，后來在日本出現(xiàn)了紅色和黃色的胡蘿卜。
幾十年來，紅色的胡蘿卜在中華大地廣泛種植，中國的胡蘿卜年產量占全世界的30%以上。中國海關數(shù)據顯示，2019年我國胡蘿卜和蘿卜的出口量為78萬噸，出口到歐美等80多個國家和地區(qū)，成為當前胡蘿卜走向世界的新起點。
附名詞解釋：“胡蘿卜與大棒政策”，在過去、當前國際環(huán)境中，美國實行霸權主義,對其他國家的政策稱"胡蘿卜加大棒",
胡蘿卜:經濟援助；投資；
大棒:政治、經濟、物資封鎖；武力攻打。即軟硬兼施政策。
