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臨湘到底有沒有美食？精華熱點(diǎn)

2022-05-10 11:38:39 6157閱讀

關(guān)注

岳陽城區(qū)的小龍蝦、燒烤，湘陰的干挑面、燉腸子，君山的湖鮮、怪味鴨……談及岳陽的美食，人們總是能掰著手指數(shù)出一串來。辣的、鹵的、干的、帶湯的，各種美食輪番在腦海里呈現(xiàn)，誘人的畫面饞得直叫人唾液生津。

提到臨湘美食，一股腦說道的氣勢戛然而止。岳陽人固有的印象里，臨湘似乎與美食是絕緣的。換句俗白的話說，就是臨湘人不蠻會(huì)搞恰的。這話臨湘人聽來未必服氣。

近年來，不少從臨湘走出來或仍在當(dāng)?shù)厣畹呐R湘文化人，寫過不少有關(guān)臨湘美食的推介文章，如桃林封鍋、豆腐等，不斷刷新著大家對臨湘美食的認(rèn)知高度。

百聞不如一“嘗”。近日，記者跟隨市文化產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)餐飲與美食打造小組成員前往臨湘市，進(jìn)行實(shí)地走訪，零距離感受臨湘到底有沒有美食？

桃林封鍋

當(dāng)?shù)孛朗沉鱾饕丫?/span>

在桃林鎮(zhèn)一家特色餐飲店，小組成員特意品嘗了傳說中的“桃林封鍋”。

桃林封鍋是臨湘的一道名菜，桃林鎮(zhèn)大年三十年飯桌上的一道必備大菜，一般都是擺在桌子的正中間。封鍋的食材很講究，傳統(tǒng)的“四菜四料”，把臘肉、豆腐、青菜、粉絲、豆豉、青蒜、剁辣椒、鹽，放進(jìn)鍋中煮熟；傳統(tǒng)的做法，是將大塊的臘肉放于鍋底，再在上面一層層地鋪上油豆腐、蘿卜、香菇、白豆腐、白菜、粉絲、黃花等。

相傳，桃林封鍋是唐代西安人南下帶來的一道美食。在桃林鎮(zhèn)，人們至今還吃著“田畈上的豐鍋團(tuán)年飯”。大年三十的一大清早，天還沒亮?xí)r，一家人將鍋架在自己的田土上燃火煮熟，圍著鍋吃，慢慢吃，天慢慢亮，即使刮風(fēng)下雪，這種習(xí)俗也不改變。

桃林豆腐

潔白細(xì)膩，軟而不碎，挺而不硬

桃林鎮(zhèn)的豆腐用優(yōu)質(zhì)的大豆和甘洌的清泉水做成，是出了名的地方美食。

桃林鎮(zhèn)土地肥沃，盛產(chǎn)的黃豆籽粒壯實(shí)，磨出來的豆?jié){，潤滑光亮。而五峰泉水，發(fā)源于離桃林十里以外的五峰山，經(jīng)多層沙石和頁巖過濾，無砂無菌，清涼甘甜。用桃林黃豆和五峰泉水，經(jīng)過加工而成的豆腐更為鮮嫩香甜，潔白細(xì)膩，軟而不碎，挺而不硬，又無石膏的酸澀和淡水的氣味，很受人喜愛。

記者在品嘗桃林封鍋時(shí)，桃林豆腐被煮成了蜂窩狀，味道極佳，果然名不虛傳。而餐桌上的一碗豆渣湯，也令小組成員印象深刻。

為了讓桃林豆制品發(fā)揚(yáng)光大，當(dāng)?shù)厍嗄昀钐鞎r(shí)早些年就開發(fā)了桃林佬食品，通過現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)車間，規(guī)?；a(chǎn)，將優(yōu)質(zhì)黃豆紛紛加工制作成鹵味豆干、蘭花豆串等休閑食品，尤其是素羊肉串、素牛排等大豆制品，那是真吃出了肉的香味。

詹橋“八味豆豉” 　　

百年匠心制作，藏在深閨少人識

豆豉是經(jīng)典的食材之一。臨湘市詹橋鎮(zhèn)八味豆豉的獨(dú)特秘方至今有三百多年的歷史。據(jù)有關(guān)史料記載，清代順治皇帝的愛妃董小宛，巧制出“八味豆豉”，曾封為御用食品。董小宛去世后，其表妹彭氏繼承了制作技藝。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，彭氏舉家遷入詹橋定居，后“八味豆豉”獨(dú)特制作秘方在詹橋一直傳承至今。

“八味豆豉經(jīng)過10多道傳統(tǒng)獨(dú)特工藝配方秘制而成，成品色澤油潤光亮，體態(tài)顆粒完整，最大可能地保留了豆豉中的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)。”八味豆豉制作工藝傳承人李明關(guān)介紹說。

1988年，詹橋“八味豆豉”在中國首屆食品博覽會(huì)獲銀獎(jiǎng)，2020年成功申報(bào)臨湘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。目前，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷江西、廣東、香港、澳門等地區(qū)。對于岳陽人來說，臨湘詹橋的“八味豆豉”可謂是藏在深閨少人識了。

十三村醬菜

良心制作，舌尖上的口碑

臨湘十三村的醬菜全國聞名，在全國道德模范李國武的一顆匠心下，香菇醬、豆腐乳、黃豆醬、香神豆瓣、古香榨菜、精制剁辣椒等產(chǎn)品已成為經(jīng)典，是無數(shù)家庭餐桌上必備的配菜或調(diào)味品，也是臨湘市知名美食品牌。目前，已經(jīng)有20多個(gè)醬菜產(chǎn)品面向市場，有的產(chǎn)品獲得了國家地理標(biāo)志和綠色、放心產(chǎn)品的稱號。

齒頰生香，回味無窮。十三村醬菜制作技藝被湖南省政府列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，在引入現(xiàn)代科學(xué)知識生產(chǎn)醬菜的基礎(chǔ)上，十三村仍嚴(yán)格堅(jiān)守古法工藝，將近萬壇各式醬菜窖藏在廠房地下室，這道工序不僅保證了醬菜良好的風(fēng)味，也讓藏有醬菜的地下室成為十三村一處特別的風(fēng)景。

十大名菜

一鄉(xiāng)鎮(zhèn)一菜品，打造臨湘美食名片

吃、住、行、游、購、娛是旅游六要素，吃是擺在第一位的。為發(fā)掘推廣本土美食文化，打造臨湘美食品牌，助推臨湘餐飲業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展，去年初，臨湘市委宣傳部、市文旅廣電局、市商務(wù)糧食局等聯(lián)合主辦臨湘市首屆“臨湘名菜”評選活動(dòng)。

經(jīng)過三個(gè)月的選拔、初賽和決賽流程，桃林封鍋、江南三蒸、十三村榨菜炒肉（羊樓司）、聶市和菜、忠防肚包雞、白羊田綠豆泥、八味豆豉蒸排骨（詹橋）、坦渡灌腸、黃蓋血鱔、長塘渣豆腐等菜品獲評“臨湘十大名菜”，竹鄉(xiāng)煙筍、桃林豆腐、詹橋粉皮、黃蓋鱖魚、大壩刁子魚（忠防）、臘肉燉油豆腐（聶市為主）、坦渡魚糕、詹橋清炒茴粉、黃蓋風(fēng)味稻蝦等菜品獲評“臨湘特色菜”。