編者按：白楊的飲食文化是一道獨特、靚麗的風(fēng)景。麻花、馓子、火燒饃是三大名吃，其食材主要是面粉，留下了農(nóng)耕時代深深的烙印。如今，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，但這些傳統(tǒng)食品仍然還是家鄉(xiāng)人的“食魂”！
白楊是享譽(yù)中原的千年名鎮(zhèn)，歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長；它橫臥在古代著名的商道———秦楚孔道和晉楚孔道的節(jié)點位置上。今天，古鎮(zhèn)換新顏，它仍然盛名不衰，聞名于河洛大地。白楊鎮(zhèn)的出名，在很大程度上賴其發(fā)達(dá)的餐飲業(yè)和美侖美奐的飲食文化。
白楊自古商業(yè)發(fā)達(dá)，名揚(yáng)天下。因其市場繁榮，隨之而起的是餐飲業(yè)的興旺。時至今日，白楊街上的餐飲業(yè)仍是紅紅火火，從事飲食服務(wù)的注冊商戶，據(jù)說就有二百多家。單是牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯館的數(shù)量就有十四五家之多。這數(shù)量有人說比周圍三四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)湯館的數(shù)量加起來都要多。白楊湯館多，喝湯時，挑選的余地自然就大。白楊人喝湯很講究，選擇去喝哪家的湯，湯好只是一個方面，饃烙得還要相當(dāng)好。只有這樣才會吸引來回頭客。地道的白楊人，要吃地道的白楊火燒饃！白楊人招待客人喝湯，總會讓你夸贊湯的同時，忘不掉再夸一夸白楊的火燒饃。
白楊街上賣火燒饃的人家很多。除了湯館里有火燒饃外，還有專賣火燒饃的人家。他們或有固定的攤位，或是流動的攤販。街上開有店面的，少說也有七八家。
現(xiàn)在，這品相繁多且香酥可口的火燒饃，雖也是在白楊街上的店鋪里制作而成，但大多都融入了現(xiàn)代的或外來的元素，與傳統(tǒng)意義上的白楊火燒饃還不是同一回事。充其量，它們只能算是傳統(tǒng)正宗白楊火燒饃的同父異母弟兄而已。
拿當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)面粉，用傳統(tǒng)手工制作工藝?yán)映龅陌讞罨馃x，是白楊飲食業(yè)的一張名片，它同白楊麻花、白楊馓子一樣，名聞宜陽及其周圍的伊川、汝陽、嵩縣、洛寧等縣域。
白楊火燒饃的名氣，舉一例可以證明?，F(xiàn)已退休旅居外地的郭書宣老人，前幾天發(fā)表題為《我和Z書記手拉手》一文。他在文中記述了當(dāng)年自己擔(dān)任宜陽招待所所長時，一次迎接時任Z書記HYB到宜陽考察調(diào)研的經(jīng)歷。為了這次招待，在不抬升接待規(guī)格的情況下，縣里準(zhǔn)備的是我們宜陽的著名小吃，有豇豆小米湯、韓城牛肉湯、白楊火燒饃、王殿子燒雞等。因Z書記在宜陽停留僅一個半小時，中途取消了這個接待任務(wù)，但白楊火燒饃及其它幾樣宜陽名吃的名氣卻愈來愈大。這事發(fā)生在1985年10月份。
其實白楊火燒饃的名氣要久遠(yuǎn)得多。它的制作原料考究，制作工藝復(fù)雜而精致。我的恩師蔡寧武老師對白楊火燒饃也從事過專門的調(diào)研。他對著名手藝人及其復(fù)雜的工序，在其作品《家鄉(xiāng)散記》一文中有詳細(xì)記述，不妨照搬如下：
王彥子印字火燒，是以王彥子命名的帶有印戳的火燒饃。在白楊，上世紀(jì)三四十年代的人，大都認(rèn)識這個二區(qū)賣火燒饃的老頭。王彥子印字火燒用火、用面、做工非?？季俊Ｓ妹夯鸹蛱蓟?，用石磨磨后再過篩的沒霉沒漚的細(xì)白面。一個火燒用兩種面，即硬面和發(fā)面。除蓋有戳印的地方用發(fā)面外，其余地方都是硬面?；馃诿姘干现谱鲿r呈碗底狀，周遭高，中間低，最低處按上蓮花圖案，居中有壽字的印，印戳處用的是發(fā)面?；馃闹苡腥澜?，碗沿一道筋，碗底印章處一道筋，火燒外緣一道筋，這樣烙出的火燒有凸出狀感。而這三道筋是在鏊子上邊烙邊沿出來的，所以鏊子雖大，但一鏊子只烙四個饃。饃上鰲子后，經(jīng)加熱，蓋印子的地方因有發(fā)面受熱才慢慢凸出，和周邊一樣?；馃x在鏊子上邊沿邊烤，直到烤成黃焦酥脆即可。王彥子印字火燒，做工考究，就象一件精美藝術(shù)品，更象一個精巧極致的工筆畫：圓、厚、焦、黃、中空、酥，入口即化，酥香爽潤。由于工序復(fù)雜，每天，王彥子烙一小竹籃子火燒，用布蓋著，剛到橋頭，就被候著的人“搶劫”一空。
除王彥子外，東街吳旦和一區(qū)何定家，因與王彥子要好，一來二去也學(xué)了點皮毛，但按王彥子印字火燒的做法一做，不是糊了就是印戳不明顯，或者是沿不出那三道筋來。如今，王彥子、吳旦、何定都已仙逝，知道做法和工序的，只有何定的兒子何宏文?；馃Ｗ?、鏊子和印戳，何宏文說他家的還能找出一二，王彥子的那一套就沒人知道下落了。白楊人對王彥子印字火燒濃濃的向往和再飽口福的渴望，也只有寄托在那無盡的美好回憶之中。
王彥子火燒饃之所以會淹沒在歷史的長河中，據(jù)我的猜測，很可能與特定的歷史年代有莫大的關(guān)系。在“文革”前，大躍進(jìn)，人民公社化，大集體，吃大鍋飯，烙制火燒饃失去了它的市場；“文革”中，“橫掃牛鬼蛇神”，“割資本主義尾巴”，割斷了白楊火燒饃傳統(tǒng)的制作工藝！
改革開放以后，市場經(jīng)濟(jì)大發(fā)展，白楊的飲食業(yè)也再次發(fā)力，白楊火燒饃也再次引起大伙的關(guān)注。那些上了年紀(jì)的烙饃手藝人憑借記憶，孜孜不倦追求王印子火燒的色相和品質(zhì)。
改革開放初期，人們的生活條件還相當(dāng)艱苦，就連烙饃人也不舍得輕易吃掉一個火燒饃。
1988年，我在白楊高中復(fù)讀，晚上寄住在奶奶的娘家，也即我的老外婆家。從西寨墻內(nèi)的白楊高中到位于正街靠東邊的老外婆家，大約有二里地的距離，其間要依次經(jīng)過頭道橋和二道橋。那時雖已改革開放好幾年了，但農(nóng)村的生活依然很苦。在學(xué)校搭伙吃飯，雖花費不小，但每頓并不能吃飽。在晚上放學(xué)途中，在大街，我經(jīng)常被飯鋪的肉香和香噴噴的火燒饃的氣味所攝取魂魄，腳步不由自主放緩，口鼻并用，作深呼吸狀。
記得是一個秋末冬初的日子，晚上九點多了，在頭道橋南側(cè)的一個簡陋棚子內(nèi)，一個專賣火燒饃的中年男人的舉動吸引了我的注意。雖夜已深沉，但他還在簡易的窩棚里等待買家。只見他單手把門外剛從鏊子上烙成的火燒饃交替上下拋來拋去。三五個回合，他將色相并不好看的那個燒餅給吃了。我方才明白，他為了火燒饃好賣，專揀色相差，分量輕的自己來吃。我站在遠(yuǎn)處深秋的寒風(fēng)中，看他吃火燒饃的神態(tài)，揣摩著他的心理感受，禁不住咽下從口缐里泉涌般產(chǎn)生的口水。
這個情景，三十多年了，我一直不忘。我還惦記著那火燒饃飄出的香味，惦記著賣饃人的質(zhì)樸與厚道。
如今，人們的溫飽問題早已解決，白楊火燒饃也推陳出新，在新工藝新材料的作用下，變得更加圓潤香酥。它也成了尋常百姓餐桌上?？汀Ｓ性婞c贊，曰：
形若玉盤色似金，
外焦里嫩香煞人。
昔日農(nóng)家待來客，
今朝他鄉(xiāng)傳美名！
白楊火燒饃是白楊的一張靚麗名片，是一件上佳的工藝品，是掛在白楊人民胸前的一塊金燦燦的獎牌！
作者簡介：劉志敏，洛陽市宜陽縣白楊鎮(zhèn)人，畢業(yè)于解放軍外國語學(xué)院中文系，中學(xué)語文高級教師，發(fā)表網(wǎng)絡(luò)作品近六十篇，創(chuàng)建有微信公眾號“鄉(xiāng)土文學(xué) 白楊禮贊”。現(xiàn)為白楊寫作學(xué)會副會長，平臺主編。
誦讀者簡介：玉華，本名郝玉華，河北省懷來縣人，中學(xué)英語高級教師，愛好廣泛，尤喜播音、唱歌、旅游等，用聲音傳遞人間的真善美，用腳步丈量祖國的好河山。
（責(zé)任編輯：劉志敏）
