編者按 : 美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體味。白楊杜記麻花是享譽宜陽及周邊縣域的地方名吃，作者不辭辛苦，驅(qū)車百余里，對手藝傳承人進行了專訪，對麻花制作的過程進行了較為詳細的探究。倘你想吃正宗的杜記麻花，就來白楊吧？
我不是吃嘴的人，粗茶淡飯吃飽就好?？勺蛱斐粤税讞盥榛?，它是我有生以來不能忘記的人間美味。香而不膩，入口即碎，脆如凌雪，唇留齒香，回味無窮！
前幾年曾去過山西綿山旅游，帶回稷山麻花，沒記住啥味。只記住了這樣一個典故。
麻花還有個別名叫“寒具”，起源于春秋時期。晉文公重耳在逃難之時，饑餓難忍，遇到了介子推，向他表明自己的身份，想討口飯吃。介子推家里十分貧寒，沒有糧食，怎么救晉王呢？他急中生智，忍痛把自己身上的肉割下來，讓晉文公解除饑餓。后來，晉文公取得江山后，想起介子推的救命之恩，便讓手下人去山里請介子推出山，想給他一官半職，讓他享受榮華富貴。
介子推是個忠孝兩全之人，他不愿出山做官，怕母親受到委屈。為了孝敬母親，他陪伴母親大人隱居大山。有人獻計于晉文公：“大火一燒，人就跑出來了”。于是晉文公命人用大火焚燒山巒，但終也不見有人出山。晉文公焦急萬分，便派人去大山尋找，卻在一棵大樹下找到介子推母子倆的尸體。
晉文公十分悲痛，便遷怒于火，是火奪去了介子推的命。時值春天，他下令舉國上下，介子推去世后的三天里，不準燒火做飯，挨餓三天，以紀念介子推。后來便有了寒食節(jié)，也就是清明節(jié)的前一天。
不讓老百姓生火做飯，怎么能行呢？常言說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌!”高人出于民間，老百姓心靈手巧，用鹽、堿、面，和成面團，醒置，搓成細條，擰成繩狀，放到油鍋里一炸，金黃焦脆，保質(zhì)期長，可泡吃，可干吃，別說三天，哪怕十天也餓不死人。這便是山西一帶人叫它“寒具”的緣由了。這種食品后來就演變成了麻花。
為了探尋白楊麻花的神奇之處，我專程驅(qū)車從洛陽市區(qū)來到了白楊麻花的誕生地---宜陽縣白楊鎮(zhèn)。在杜家祖?zhèn)髀榛ǖ?，由于主人一家三口手頭的活實在太忙，女店主接通了自家的嬸子、同是杜家麻花傳承人的魏蓉君老人。她是一名退休教師，現(xiàn)常年居住在洛陽市內(nèi)。
據(jù)七十多歲的魏蓉君老師口述：白楊麻花起源于清朝，杜家麻花最為正宗，祖?zhèn)魑宕?。第一代：杜須娃，第二代：杜彥，第三代：杜建堂、杜文杰，第四代：杜五印，第五代：杜義博。第一代傳人杜須娃是從山西洪洞遷徙至白楊鎮(zhèn)的。這樣說來，白楊麻花和前邊提到的山西稷山麻花還有千絲萬縷的血緣關(guān)系呢？
杜須娃在清朝時期，挑著擔子走鄉(xiāng)串村賣麻花養(yǎng)家糊口。這也反映了一個基本的事實：無論何時，無論哪朝哪代，民以食為天是根本！
魏老師介紹說，過去做麻花的面粉都是石磨磨制的，用的是前三遍上等的精面，又細又白。制作時，加入鹽、雞蛋、黑芝麻，在水里加入曲做的酵子，然后和面而成。面里不放任何添加劑，純天然。麻花全由手工盤成，做工精細，程序繁多，這也是它好吃的一個主要原因。
杜家麻花和面所用之水非常講究，用男主人杜五印的話說：和面全憑耍（用）水，一年四季，季節(jié)不同，所用水的溫度也不同。春秋兩季水溫30至40度，夏季用常溫水，冬季80至90度。杜家麻還很講究火候，火大不酥，火小不脆，想酥脆，掌握火候是關(guān)鍵。杜家麻花，好看好吃，充饑開胃，好消化，老少皆宜。老一輩十里八村的人，都知道白楊杜家麻花是出了名的好吃！
魏老師舉了一例子。有一年，二月二白楊鎮(zhèn)古剎會，人山人海，熱鬧非凡。鎮(zhèn)上來了幾車外地的麻花，可壓根沒幾個人問。杜家麻花店卻門庭若市，人頭攢動，擠夯不動。人們都爭先恐后，伸著胳膊買麻花，準備捎回家里讓老人和孩子當零吃。杜家麻花，無論胃口好與壞，吃不傷人。
魏老師在電話里說，她一個朋友的姐姐去了廣東，想吃白楊麻花，托家里人買了20根，剛好杜家麻花快賣完了，湊不夠20根，家人只好去別家添了兩根，畢竟寄一回也不容易。誰知廣東那邊收到后打過來電話說：有兩根不是杜家麻花。還說：杜家麻花從頭到尾都是酥的。
白楊麻花在白楊一帶是娶媳婦，嫁閨女的標配禮品。民間流傳有“新女婿望夏，高掛犁耙”的說法，意思是五月端午，結(jié)過婚的新女婿再忙也要放下手頭的活去女方家孝敬感謝岳父岳母養(yǎng)女之恩，這叫望夏。除了其它的營養(yǎng)品，麻花是必不可少的。在白楊農(nóng)村，有人家添小孩，問添個啥？添個女孩便說是添了個“麻糖籃”，意思是說做父母將來能吃上閨女家的麻花了。
當?shù)厝思医Y(jié)婚前訂吉日，也少不了拿麻花。女方有多少家親戚，男方便要準備多少箱麻花。這也是讓親戚家知道閨女要結(jié)婚出嫁了。這麻花形似繩狀，或許寓意：不是一家人，不進一家門，成了一家人，擰成一股繩，日子長長久久，家庭和和美美！這麻花可能是對新婚者最美好的祝福吧？
聽著魏阿姨的口述，我忍不住直流口水。店主遞給我和兩位同行者每人一根麻花，讓我們品嘗。我們一邊津津有味地吃著，一邊嘖嘖稱贊。我對女店主說：“到時候俺孩子結(jié)婚，也來你家訂麻花了，咱加個微信吧？”
我親眼目睹了他們搓麻花的過程。第四代傳人杜五印和兒子杜義博，面對面坐在案板前，兩只手一搓，一按，一捻。他們頭和身子隨著手動，一點，一仰，一甩。他們神情自若，嫻熟老練，像在彈一曲麻花傳承之歌，美妙之極！
杜五印之妻梅在炸麻花。兩根長筷子不停的一撥，一動，麻花在油鍋里伸了個懶腰，長長的浮在油面上，濺起許多油泡花，任油花擁抱。香氣彌漫開來，浸潤著鼻腔，醉了心房。做麻花能做到如此極致，傳承一百多年，我向他們高高地豎起大拇指。此刻，我想起了這樣一句話：簡單的事情，重復做，就是不簡單！
我很崇拜老板娘，也很好奇。她打開庫房，有兩堆做好的馓子，像花一樣摞起來，像一只只黃色的蝴蝶，又像一把把小扇子，在展示著面食的前世今生。馓子的諧音是扇子，扇子象征著友誼。友情、親情，莫非真有這寓意？
當?shù)剞r(nóng)村結(jié)婚行禮，男方要拿馓子，平常人家68把，88把，殷實人家128把，168把，180把，反正都帶8字。8諧音“發(fā)”，便是發(fā)財致富吧？在麻花店停留的一小時里，買麻花的人絡繹不絕。問起買麻花的用途，有走親戚用的，有娶媳婦用的，有送閨蜜的，有送發(fā)小的，有送同學的……
白楊麻花是一種用語言無法解釋的鄉(xiāng)愁！第四代傳人杜五印說：白楊麻花遠銷到東南亞的新加坡。一箱麻花60元，運費卻高達200多元。杜家麻花還銷往國內(nèi)的湖北，湖南，北京，上海等地。
望一眼白楊樹街，街道寬闊，各種小吃和飲品店，還有其它商鋪門店，一街兩行。有好幾家賣麻花的，形成產(chǎn)業(yè)鏈，美食一條街。加上熙熙攘攘的人流，這里構(gòu)成了一幅現(xiàn)代版的《清明上河圖》。
白楊杜五印雞蛋麻花是宜陽的一張美食名片，隨著網(wǎng)絡時代的快速發(fā)展，白楊麻花將會走向全國更多的地方，走向千家戶，成為旅游產(chǎn)品，成為休閑食品，成為走親訪友的饋贈佳品！
作者簡介：韓草知，女，70后，原籍宜陽縣高村鎮(zhèn)，現(xiàn)居于洛陽澗西區(qū)，文學愛好者，有多個作品發(fā)表于網(wǎng)絡媒體并獲獎。相信： 簡單的事情，重復做，就是不簡單！
主播簡介：玉華，本名郝玉華，河北省懷來縣人，中學英語高級教師，愛好廣泛，尤喜播音、唱歌、旅游等，用聲音傳遞人間的真善美，用腳步丈量祖國的好河山。
（責任編輯：劉志敏）
