撿田螺
黃正林
每當(dāng)春插結(jié)束不久，稻田里的秧苗已經(jīng)轉(zhuǎn)綠，一片綠綠蔥蔥，這時(shí)候壟里的稻田小田螺開始快速地生長。
我們一幫小伙伴們手挎小竹籃，來到禾苗已發(fā)綠的稻田里，忙碌著撿田螺，萍鄉(xiāng)人叫撿螺頭。這時(shí)的田螺已經(jīng)長得很大了，大的有乒乓球那么大，黃褐色的外殼，正張開肉頭，舒展著頭上的兩條觸角，汲取著水中的營養(yǎng)。田螺在我國大部地區(qū)均有分布，對水體水質(zhì)要求較高，可在夏、秋季節(jié)捕取，可食用。
田螺身體分為頭部、足、內(nèi)臟囊等3部分，頭上長有口、眼、觸角以及其他感覺器官。體外有一個(gè)外殼。田螺的足肌發(fā)達(dá)，位于身體的腹面。足底緊貼著的膜片，叫做厴，它像一個(gè)圓蓋子，田螺的血液顏色較為特殊，為白色。外殼是鈣質(zhì)的，較薄，螺旋形，右旋。田螺殼外表呈黃綠色到黃褐色，顏色因環(huán)境和水質(zhì)而有差異，內(nèi)面灰白色，殼頂略尖，殼底膨大，殼口卵圓形，其邊緣完整，有角質(zhì)。田螺在正常的生活情況下，頭與足部伸出殼口外。頭部圓柱狀，其前端有一個(gè)突出的吻，口位于吻的前端腹面，吻的基部兩側(cè)有一對較長的觸角，雌性田螺兩個(gè)觸角左右對稱同形，雄性田螺兩個(gè)觸角不對稱，右觸角短粗，卷曲成了交接器。每個(gè)觸角基部的外側(cè)突起上有一個(gè)黑色眼點(diǎn)。頭部后方兩側(cè)的皮膚，皺褶卷縮成水管，左側(cè)的是入水管，右側(cè)的是出水管，足位于頭部腹面后方，是一個(gè)大型的肌肉質(zhì)爬行器官和吸附器官，足伸展開時(shí)，前端圓弧形，后端尖圓形。田螺主要攝食器官為齒舌，用于刮取。
田螺做得好可是美味佳肴，可我們老家傳統(tǒng)做法是把田螺肉洗干凈后再剁細(xì)，田螺肉用菜籽油燒炒后加水，當(dāng)水燒沸再用米粉進(jìn)行調(diào)糊，然后加鹽、大蒜、蔥花等佐料稍煮即可當(dāng)菜吃。
奶奶是我們家吃苦最多，干活最能干的人。解放前，我爺爺長期在外做木匠，很少過問家里的事，就是農(nóng)活最忙的時(shí)候，他都不能幫上忙，完全靠我奶奶、大伯和父親。家里租種了地主四畝田，奶奶象大男人一樣，耕、耘、播種、插秧、田間管理全是她操作。到收割的時(shí)侯又是她一馬當(dāng)先，大伯和父親因年小幫不上忙。解放后，大伯和我父親都長大了，可又成家立業(yè)，奶奶又多了一項(xiàng)任務(wù)帶小孩，我堂姐堂哥和我兄妹6人她都親手帶大。一位舊社會(huì)裹著小腳的女人，從不叫苦叫累，我非常痛愛我的奶奶。所以，我想這次一定要讓奶奶吃上一碗我做的田螺肉羹。當(dāng)母親把田螺羹做好后，我盛了滿滿一碗熱氣騰騰的田螺羹給奶奶吃，但她一直推辭，我也好說歹說勸她吃?？晌业苊靡捕冀心棠坛?，使奶奶很受感動(dòng)，吃了半碗，留下半碗給我母親吃。但這一餐田螺羹全家人都吃到了，我看到奶奶、父母親和弟弟妹妹吃得非常開心，我也高興地把半碗田螺羹吃了，但我心里懂得，我是老大，我已經(jīng)長大了，我要為父母親分擔(dān)生活的責(zé)任。
1979年，正是禾苗進(jìn)行田問管理的時(shí)期，到處山花爛漫，綠樹成蔭。我?guī)蠍廴嘶氐介焺e十年的老家，看望父母和弟妹們。第二天，我?guī)е銧T錢紙拜褐我的爺爺奶奶，讓他們在天之靈保護(hù)兒孫們幸福安康。在家休假期間，除了走親訪友，我沒有忘記拾田螺。吃過早飯，我同妻子一道去撿田螺，她們城里沒見過，當(dāng)我脫掉鞋子，挽起褲腿，下到水田時(shí)，妻子還有點(diǎn)擔(dān)心，怕把腳扎傷。我笑著說，沒關(guān)系，禾田里沒有石頭之類的東西，不會(huì)扎腳。功夫不負(fù)有心人，不到兩個(gè)鐘頭，田螺裝滿了一竹籃，我們滿載而歸?；氐郊依铮贿呍衣?，一邊取肉，田螺的內(nèi)臟還是歸鴨子享受。這次不是用米粉調(diào)羹，而是我愛人用城里的做法，先將田螺肉進(jìn)行紅燒，再加上水、鹽、八角、桂皮、生姜、大蒜等調(diào)料，悶上10分鐘，放點(diǎn)味精就出鍋，香味可口，非常好吃。整整一小面盤田螺肉，全家人都品嘗了這美味佳肴。大家棄口同聲地贊揚(yáng)“還是城里人會(huì)做吃的。”我倆口子站在旁邊高興地看著大家吃，可自已沒動(dòng)一下筷子。我愛人說，“我們明天再去撿田螺，照樣做給大家吃。由于你們不吃辣椒，如果放點(diǎn)干紅辣椒下去更好吃。”大家都說“好，好?！俺粤藥滋焯锫萑獾囊患胰嗣刻於荚诨匚哆@好吃的田螺肉，夸獎(jiǎng)媳婦、大嫂的好手藝。
2022年6月1日
